Ежа і напоіРэцэпты

Як рабіць кляр - парады вопытных хатніх гаспадынь

Шматлікія рэцэпты прыгатавання ўключаюць у сябе кляр - вадкае цеста або паніраванні для абсмажваньні мяса, рыбы, гародніны і гэтак далей. Карыснасць кляре у тым, што ён захоўвае сакавітасць прадукту, які ў ім панируют, і надае асаблівы смак вырабу. Каб зразумець, як рабіць кляр, спачатку трэба разабрацца, што ж гэта такое і зразумець сам прынцып яго падрыхтоўкі.

Кляр - гэта выгляд тэсту, прыгатаванага з мукі і розных інгрэдыентаў. Стравы, абсмаленыя ў добра падрыхтаваным кляре - смачныя, прывабныя вонкава і карысныя. Рэцэптаў прыгатавання кляре мноства, для рыбы, мяса і гародніны рэцэпты адрозніваюцца сваімі складнікамі. Гэта цеста можа быць як вадкім, так і густым, ад гэтага залежыць знешні выгляд панируемого ў ім вырабы і смакавыя якасці.

Як рабіць кляр? Рэцэпт класічны: узяць 2 яйкі, вавёркі і жаўткі трэба аддзяліць ў розныя ёмістасці. Вавёркі ўзбіць у пену. У асобную міску наліваем ваду (0,25 шклянкі) і дадаем туды алей (0,25 шклянкі). Усыпаць муку (60 г), патроху размешваючы венцам. Затым дадаваны узбітыя вавёркі, солім і змешваем. Астуджаем у халадзільніку.

Калі не зразумела, як рабіць кляр, каб вырабы былі храбусткімі, трэба ўдакладніць: цеста для гэтага разводзіцца некалькі жыжцы. У густым цесцю вырабы атрымліваюцца больш шчыльныя і падобныя на піражкі. Калі трэба кляр захоўваць нейкі час - не праблема, ён добра захоўваецца ў халадзільніку, трэба толькі не дадаваць у яго вавёркі, а пакласці іх ужо непасрэдна перад падрыхтоўкай. Такі кляр нават лепш для смажання, ён не будзе адставаць ад вырабы. Дарэчы, для гэтай мэты ёсць яшчэ маленькі сакрэт: каб цеста не адвальваюцца ад мяса ці гародніны, іх трэба папярэдне злёгку абмакнуць у муку, а затым ужо ў кляр. Гэтак жа рыхтуюць сыр у кляре, і паніраванні выдатна трымаецца на вырабе.

Як рабіць кляр правільна і якія прадукты для гэтага патрэбныя?

- Вадкасць. Гэта можа быць: вада, малако, піва, сокі, віно, сліўкі і іншыя вадкія інгрэдыенты.

- Мука. Выкарыстоўваюць для гэтай мэты пшанічную, бульбяную, рысавую муку.

- Дадаткі. Спецыі, лук, часнык, соевы соус, яйка.

Калі вы хочаце пасмажыць у кляре курынае мяса, трэба ведаць, як рабіць кляр для курыцы. Для гэтага трэба ўзяць 1 шклянку малака, дадаць у яго 1 яечны жаўток і разбалбатаць. Затым пасаліць, дадаць муку (1,5 шклянкі), усё старанна перамяшаць і дадаць папярэдне ўзбіты бялок. У гэтай сумесі абмакваць кавалачкі курынага філе і абсмажваць у раслінным алеі або распаленым тлушчы.

Калі вы хочаце прыгатаваць рыбу такім спосабам, трэба ведаць, як рабіць кляр для рыбы. Тут самым найлепшым варыянтам, мабыць, будзе піўны кляр. Для чаго трэба ўзяць светлую астуджанае піва ў колькасці 250 мл, 2 яйкі, заправу кары на кончыку нажа, 1 шклянку мукі, затым сюды ж уліць 1 лыжку алею. Высыпаем ў міску муку, дадаем жаўткі, затым піва і алей, і злёгку прысольваюць. Сумесь старанна ўзбіць пры дапамозе міксера. Вавёркі ўзбіць у пену і дадаць да атрыманай масе. Усё яшчэ раз добра ўзбіць. Даць трохі пастаяць, каб мука набракла, і абсмажваць у сумесі кавалачкі рыбы.

Рыба, прыгатаваная ў кляре, адрозніваецца ад проста смажанай на патэльні рыбы тым, што атрымліваецца больш сакавітай і пяшчотнай. Для гэтага падыходзіць рыба без касцей альбо філе.

Тое ж самае тычыцца і іншых прадуктаў, прыгатаваных такім спосабам. Самым любімым і шырока распаўсюджаным стравай у нас з'яўляюцца, бадай, адбіўныя са свініны, смажаныя ў кляре. Аматары піва таксама любяць сыр у кляре, а гурманы аддаюць перавагу гародніна і вытанчаныя садавіна, абсмаленыя ў гэтай выдатнай сумесі.

Перш, чым вырашыць, як рабіць кляр для рыбы або курыцы, трэба ведаць: у яго можна дадаваць імбір, каляндра, куркуму, перац молаты і аліўкавы алей - кожны з гэтых інгрэдыентаў надасць асаблівы смак і водар прыгатаванаму стравы. І галоўнае, не забываць - кляр павінен пастаяць і адпачыць. Тады смажаныя ў ім вырабы парадуюць вас непаўторным густам і выдатным вонкавым выглядам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.