Рысавая мука ў кулінарыі

Рысавая мука, якая вырабляецца з молатага рысу, складаецца з крухмалу, пры гэтым не ўтрымлівае глютена, што спрыяе хуткаму яе пераварвання. Яна карысная для людзей, якія маюць захворванні органаў стрававання, бо ў ёй захоўваецца пажыўная каштоўнасць данногопродукта. Гэтая мука шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі: з яе рыхтуюць локшыну, розныя прысмакі, цеста і іншую выпечку, таксама яна ўжываецца ў якасці загушчальнікі пры падрыхтоўцы соусаў і гуляш, паніроўкі мяса і рыбы. Нават у дзіцячым харчаванні яе можна сустрэць даволі часта.

Аднак рысавая мука не выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хлеба і пірагоў на дражджах з-за ўтрымання таго ж глютена. Яна ўбірае досыць вялікая колькасць вады, таму выраб на выхадзе з'яўляецца сухім. Каб гэтага пазбегнуць, у цеста дадаюць больш яек ці пшанічнай мукі (да адной пятай часткі). Пры гэтым вырабы з гэтых інгрэдыентаў рыхтуюцца некалькі даўжэй.

Звычайна мука рысавая з'яўляецца не толькі заменай розным глютеновой, вельмі часта з яе нашмат смачней атрымліваецца выпечка. Так, азіяцкая кухня не абыходзіцца без яе пры падрыхтоўцы прысмакаў і какосавых тартоў.

Разгледзім некалькі рэцэптаў, дзе выкарыстоўваецца дадзеная мука

1. Хлеб.

Інгрэдыенты: дзве лыжкі дрожджаў сухіх, адна лыжка цукру, сто пяцьдзесят грамаў вады, трыста грамаў мукі рысавай, адно яйка, адна лыжка солі, мала раслінны.

Дрожджы з цукрам неабходна растварыць у цёплай вадзе і пакінуць на некаторы час, каб яны запенена. Затым дадаюць соль, яйка, муку і невялікая колькасць любой вадкасці, напрыклад, вады ці малака. Цеста пакласці ў змазаную алеем бляху і даць яму падняцца, толькі потым яго ставяць у духавую шафу і выпякаюць на працягу паўгадзіны.

2. Печыва.

Інгрэдыенты: рысавая мука (сто грамаў), кукурузная мука (трыццаць грамаў), паўлыжкі парашка для печыва, пяцьдзесят грамаў цукру, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, адно яйка.

Усе інгрэдыенты неабходна змяшаць і вымесіць цеста. Яго раскочваюць дастаткова тонка на паверхні, папярэдне пасыпанай рысавыя мукою. З дапамогай формачак выразаюцца фігуркі, змазваюцца малаком або яйкам і выпякаюцца на працягу дзесяці хвілін у добра прогретой духоўцы.

Тут самым важным момантам з'яўляецца тое, што цеста неабходна раскочваць даволі хутка.

3. Торт «Царыца».

Інгрэдыенты: Для тэсту - рысавая мука (пяцьдзесят грамаў), сто грамаў масла сметанковага, сто пяцьдзесят грамаў шакаладу, сто грамаў цукру, чатыры яйкі, адна пачак ваніліну, адна лыжка парашка для печыва. Для глазуры - пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, сто грамаў шакаладу, адна лыжка рому.

Сметанковае масла растопліваюць у рондалі, дадаюць шакалад і цукар, перашкаджаюць да поўнага іх растварэння. Затым дадаюць яечныя жаўткі, ваніль, парашок для печыва, рысавую муку, а таксама узбітыя ў стромкую пену яечныя вавёркі. Цеста пераліваюць у змазаную алеем форму і ставяць у духавую шафу выпякацца на сорак пяць хвілін.

Тым часам рыхтуюць глазуру. Для гэтага алей растопліваюць, дадаюць у яго ром і шакалад і добра мяшаюць да поўнага растварэння апошняга.

Астылы торт паліваюць глазурай і ўпрыгожваюць арэхамі, рознымі вобмешкі або кавалачкамі шакаладу.

Такім чынам, стравы з рысавай мукі з'яўляюцца не толькі пажыўнымі, але і вельмі карыснымі, бо ў ёй утрымліваецца вялікая колькасць вітамінаў і мікраэлементаў, неабходных нармальнай для жыццядзейнасці чалавечага арганізма. Такую муку рэкамендуецца ўжываць пры рознага роду дыетах, аднак звычайныя рэцэпты таксама цалкам падыдуць, а стравы атрымаюцца не менш каштоўнымі і пажыўнымі. У розных кухнях свету выкарыстоўваецца гэты прадукт, асабліва папулярным ён з'яўляецца ў Японіі. У гэтай краіне яго ўжываюць рэгулярна.