Пясок цукровы: ГОСТ, склад, колер, віды, якасць, фота

Пясок цукровы - важная складнік разнастайных страў, напояў, хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў. Ён выкарыстоўваецца пры кансерваванні мяса, вырабе скуры і ў тытунёвай прамысловасці. Акрамя таго, дадзены прадукт з поспехам ужываецца ў якасці асноўнага кансерванта для варэння, жэле і шмат чаго іншага.

У хімічнай прамысловасці пясок цукровы дазваляе атрымліваць велізарнае колькасць вытворных, якія выкарыстоўваюцца ў самых розных галінах. У якасці прыкладу можна прывесці вытворчасць пластмасы, фармацэўтычных прэпаратаў, пеністае напояў.

Цукровы пясок (ДАСТ)

Што ўяўляе сабой дадзены стандарт? Для таго каб якасць цукровага пяску пастаянна знаходзілася на належным узроўні, былі распрацаваны спецыяльныя крытэрыі вырабу і захоўвання гатовай прадукцыі, якія былі аб'яднаны ў ДАСТ 21-94. Згодна з яго вытворчасць цукру павінна ажыццяўляцца з захаваннем не толькі тэхналагічных інструкцый, але і санітарных нормаў.

Ідэальныя крышталі цукру не павінны перавышаць 2,5 мм. Аднак варта ўлічваць, што ДАСТ прадугледжвае некаторыя дапушчальныя адхіленні ў межах ± 5%. Фасоўка па большай частцы адбываецца механізаваным метадам. У якасці ўпакоўкі выкарыстоўваюцца пакеты з паперы і поліэтылену. Пры гэтым дапушчальныя адхіленні ў вазе павінны складаць не больш за ± 2%.

вытворчасць цукру

У прыродзе пясок цукровы сустракаецца больш чым у некалькіх сотнях розных відаў культур. Гэта наўпрост звязана з тым, што кожная расліна, з якога людзі навучыліся вырабляць гэты прадукт, удзельнічае ў працэсе. Пад дзеяннем сонечных прамянёў пачынае выпрацоўвацца глюкоза, якая ў далейшым праходзіць адмысловую апрацоўку і становіцца вызначаным выглядам сыравіны.

У розных частках святла цукровы пясок выпрацоўваюць з розных прадуктаў, у выніку чаго ён можа быць:

• трысняговым ці бурачным;
• сорговым;
• пальмавых;
• соладавым.

На смак рафінаваны трысняговы і бурачны цукровы пясок, фота якога размешчана ніжэй, практычна нічым не адрозніваецца. Зусім па-іншаму складаюцца справы з сырцом, які, па сутнасці, з'яўляецца прамежкавым прадуктам вытворчасці. Характэрна, што ён утрымлівае ў сабе істотную долю прымешкі расліннага соку. Тут розніца вельмі адчувальная, і яго смакавыя якасці напрамую залежаць ад выгляду расліннасці, з якой ажыццяўляецца выраб.

Так, напрыклад, цукар-сырэц, атрыманы з трыснёга, можна спажываць нават у такім прамежкавым выглядзе, тады як бураковы на густ дастаткова непрыемны. Смакавыя адрозненні існуюць таксама і ў кармавой патакі, якая працягвае заставацца важным пабочным прадуктам цукровай вытворчасці. У тым выпадку, калі яна створана з трыснёга, яе без праблем можна ўжываць у ежу, тады як бурачнае патака абсалютна для гэтага не падыходзіць.

Калі ж разглядаць сцеблы сорга хлебнага, з якога з поспехам вырабляюць сіроп, цукар, атрыманы ў выніку яго перапрацоўкі, праходзіць мінімальную ступень ачысткі, у выніку чаго не можа раўнацэнна складаць канкурэнцыю бурачнага або трысняговым прадукту.

Што тычыцца пальмавага цукру, то для яго вытворчасці выкарыстоўваецца сок пэўных разнавіднасцяў пальмаў, які змяшчае ў сабе каля 16-20% цукрозы.

асноўныя віды

На сённяшні дзень існуюць наступныя віды цукровага пяску:

• парашок;
• пудра;
• пясок;
• рафінад;
• кавалкі цукру;
• рафінаваны пясок;
• рафінадным пудра;
• цукар-сырэц.

Склад цукровага пяску

Глюкоза - гэта асноўная складнік цукровага пяску расліннага характару. Трапляючы ў кішачнік, яна хутка раскладаецца на фруктозу і цукрозу, што дазваляе ёй хутка ўсмоктвацца ў кроў, часцяком прыводзячы да дыябету.

Пры гэтым цукровы пясок, склад якога змяшчае да 99,8% вугляводаў, адыгрывае вялікую ролю ў рацыёне чалавека. Акрамя таго, ён з'яўляецца досыць карысным яшчэ і дзякуючы наяўнасці ў складзе такіх элементаў, як кальцый, натрый, жалеза і калій.

візуальная праверка

Пры праверцы цукровага пяску на якасць у першую чаргу звяртаюць увагу на візуальныя (органалептычныя) дадзеныя. Дзякуючы ім можна вызначыць якасць прадукту, грунтуючыся выключна на ўспрыманні сваіх органаў пачуццяў.

колер

На колер цукровага пяску ў першую чаргу ўплывае ступень яго ачысткі. Прынята лічыць, што ў тым выпадку, калі яна няякасная, асобныя элементы, якія змяшчаюцца ў прадукце, могуць аказаць неспрыяльнае ўздзеянне на арганізм. Пры гэтым чым цямней будзе колер цукру, тым больш у ім расліннага соку. Такім чынам, ён змяшчае ў сабе часціцы так званай чорнай патакі, у якой прысутнічае мноства розных мікраэлементаў.

Калі ж цукар белага колеру, яе доля будзе мінімальнай. Нягледзячы на тое што вычышчаны прадукт менш карысны для арганізма, у яго таксама маецца шэраг індывідуальных вартасцяў. Хоць ён таксама змяшчае пералік мікраэлементаў, гэтая інфармацыя не паказваецца на этыкетцы. Акрамя таго, цукар мае ў складзе сваіх адходаў чорную патаку, якая ўтрымлівае мноства карысных складнікаў.

Як і любы іншы прадукт, створаны людзьмі, пясок цукровы утрымлівае ў сабе таксічныя часціцы і пестыцыды, доля якіх не павінна перавышаць санітарных нормаў.

Расфасоўка ў пакеты

Пры неабходнасці цукар-пясок можа быць расфасаваны ў 5-20 грамовыя пакецікі. Яны вырабляюцца з спецыяльнага матэрыялу, які прадстаўляе сабой паперу з адмысловым поліэтыленавым або микровосковым пакрыццём. Звярніце ўвагу, што стандартныя поліэтыленавыя пакеты маюць патрэбу ў термоспайке.

Ўпакоўка ў скрыні і мяшкі

Расфасаваны цукар пакуюць у скрыні, зробленыя з гафрыраванага кардона, імкнучыся, каб агульная вага ў выніку не перавышаў 20 кг. Перад тым як пачаць ўпакоўку, ніжнюю частку торы абавязкова абляпляюць папяровай або клеевой стужкай. Калі цукар будзе выкладзены, верхнія клапаны таксама абклейваюцца або абцягваюць сталёвы упаковачнай стужкай.

Калі вага спакаванага прадукту павінен складаць ± 50 кг, можна выкарыстаць:

• новыя ці зваротныя тканкавыя мяшкі, пазбаўленыя паху;
• мяшкі з поліэтыленавымі ўкладышамі, гарлавіна якіх термоспаивается або зашываецца машынным спосабам з выкарыстаннем ільняных або сінтэтычных нітак.

Пры гэтым звернеце ўвагу на тое, што цукар не павінен высыпацца скрозь тканіну і швы упаковачнай тары.

Пры неабходнасці цукар-пясок з масай нета да 1 тоны можа быць запакаваная ў спецыяльныя кантэйнеры, прызначаныя для транспарціроўкі і захоўвання сыпкіх прадуктаў, з адмысловымі ўкладышамі з харчовай плёнкі.

маркіроўка

Пакеты з цукрам павінны праходзіць абавязковую маркіроўку з выкарыстаннем спецыяльнай непачкающейся фарбы. Інфармацыя павінна быць нанесена друкаваным спосабам, такім чынам, каб назва прадукту добра вылучалася на фоне астатніх дадзеных. Акрамя таго, фарба не павінна праходзіць скрозь ўпакоўку, інакш цукар набудзе неўласцівы для яго адценне. Калі часціцы фарбы ўсё ж ўвабраць у цукровы пясок, ён можа набыць ўласцівы яму водар.

Правілы працяглага захоўвання

Месца, дзе вы будзеце захоўваць цукар, павінны адпавядаць санітарным нормам. Перад тым як прадукт павінен паступіць на склад, дзе ён будзе заставацца доўгі час, неабходна старанна выветрыць і прасушыць памяшканне. Звярніце ўвагу на тое, што цукар забараняецца захоўваць у адным месцы з іншымі матэрыяламі.

Асаблівую ўвагу трэба надаваць тэмпературным рэжыме. Калі на складзе асфальтаваныя або цэментавыя падлогі, цукар неабходна ўкладваць на паддоны. Трэба ўважліва сачыць за адноснай вільготнасцю паветра, для гэтага паддоны варта пакрыць чыстым брызентам, мешкавінай або паперай у адзін пласт.

Выконваючы гэтыя простыя правілы, вы зможаце без праблем падабраць для сябе і сваёй сям'і якасны цукровы пясок, які не толькі будзе радаваць вас неперасягненыя смакавымі якасцямі, але і акажа прыкметны ўплыў на арганізм. Яго умеранае спажыванне дазволіць істотна ўмацаваць нервовую сістэму і павысіць ўспрымальнасць асобных органаў пачуццяў (зроку і слыху).