Крухмал: карысць і шкоду. Карысныя ўласцівасці кукурузнага і бульбянога крухмалу

Яшчэ некалькі дзесяцігоддзяў таму крухмал меў шырокую папулярнасць сярод гаспадынь як прадукт харчавання і як карыснае ў гаспадарцы рэчыва. Праз некаторы час свет даведаўся «страшную» праўду: ад яго ўжывання паўнеюць і губляюць здароўе! Варта ўнесці яснасць, што ж на самай справе дае чалавеку крухмал. Карысць і шкоду - паняцці супрацьлеглыя, як дзень і ноч. Дзе праўда, а што выдумка?

Каб расставіць усе кропкі над «і», трэба «раскласці» крухмал на складнікі часткі і зразумець, як кожная з іх дзейнічае на чалавечы арганізм, для чаго патрэбна і чаму наносіць шкоду.

Бульбяны крухмал: карысць і шкоду

Адным з асноўных крыніц энергіі для арганізма чалавека з'яўляюцца вугляводы. Мона- і дисахариды - гэта простыя вугляводы, у якіх з бульбяным крухмалам няма нічога агульнага. Поліцукрыды - таксама вугляводы, толькі складаныя, да якіх і ставіцца крухмал.

Карысць і шкоду гэтага рэчыва дагэтуль аспрэчваецца рознымі навукоўцамі розумамі. Адсюль і з'явіліся ў сродках масавай інфармацыі міфы пра тлушчавых адкладах, якія ўзнікаюць дзякуючы несуцішнай прыхільнасці да Кісялёў і смажанай бульбе.

Пэўная доля здаровага сэнсу ў гэтым маецца. Вам не ўдасца знайсці чалавека з атлусценнем, які не любіў бы і не ўжываў бы згаданыя стравы. Але гэта няпоўная праўда. Ісціна ў тым, што менавіта поліцукрыды - неад'емная складнік здароўя арганізма. Больш за тое, карысць крухмалу - у спрыянне пахуданню!

залог поспеху

Тыя з прыхільнікаў здаровага ладу жыцця, хто удала перайшоў ад ужывання бульбы і дранікаў да паяданні рысавай кашы і макароны, стройнымі, як кітайцы або італьянцы, не сталі. На самай справе змянілі «шыла на мыла". Кардынальна ў іх харчаванні нічога не памянялася. А ўсё таму, што і гэтыя новыя «здаровыя» прадукты таксама ўтрымліваюць поліцукрыды.

Увесь сакрэт у спосабе прыгатавання усімі любімага бульбы, некалі завезенага ў Расію яшчэ Пятром Першым. Параўнайце самі:

• Сырой клубень бульбы на тры чвэрці складаецца з вады, астатняя чвэрць прыпадае на ўсе цвёрдыя рэчывы. Крухмалу ў ім і таго менш.
• У пюрэ крухмалу ужо 11%.
• 14% гэтага рэчыва ў адварным бульбе.
• 35% поліцукрыдаў ўтрымлівае бульба фры.
• Чыпсы - 53%!

Умеранасць карысная ва ўсім. Як у колькасці з'ядаць, так і ў яго якасці. Спажыванне крахмалосодержащих прадуктаў не выключэнне.

Для чаго патрэбен раслінны крухмал?

• Ён важны для цягліцавых валокнаў і мозгу.
• Акрамя таго, для крэпасці імунітэту неабходны крухмал.
• Карысць і шкоду гэтага рэчыва для кожнага арганізма індывідуальная - гэта трэба памятаць. Але агульным для ўсіх з'яўляецца станоўчы эфект ад ужывання гэтага поліцукрыды - выпрацоўка энергіі. Без складаных вугляводаў арганізму не абысціся.
• Яшчэ ён дапамагае арганізму супрацьстаяць запаленчым працэсам.
• Памяншае ўтрыманне ў крыві цукру, дзякуючы чаму карыстаецца поспехам у людзей з такім захворваннем, як цукровы дыябет.
• Крухмал ўдзельнічае ў адукацыі арганічных кіслот.

Кукурузны крухмал: карысць ці шкода?

Гэты выгляд крухмалу аналагічны бульбянішчы з невялікай толькі розніцай - ён трохі больш калорый. 300 ккал знаходзіцца ў 100 грамах «хрумсткага» рэчывы з бульбы, 330 ккал ўтрымлівае кукурузны крухмал. Карысць іх ідэнтычная.

Норма - гэта колькі?

Адсюль узнікае пытанне: якая колькасць крухмалу ў дзень можна лічыць нормай для сярэднестатыстычнага чалавека? Калі вы не ўяўляеце свайго жыцця без бульбы, то смела можаце з'ядаць яго ў дзень да чатырох кілаграм пры ўмове, што іншых прадуктаў пры гэтым значыць не станеце. Не дзіўна, што лекары некаторым сваім пацыентам прапісваюць менавіта бульбяную дыету.

Асцярожна: крухмал!

Выходзіць, усё «страшылкі» пра гэта рэчыве - «качка», спароджаная канкурэнтнай барацьбой прамыслоўцаў? Дык чым жа на самай справе напалохаў людзей крухмал?

Карысць і шкоду, пра якія гаварылася вышэй, ставяцца толькі да раслінных прадуктаў, якія змяшчаюць гэты поліцукрыд. Сапраўдную небяспеку тоіць у сабе рафінаваны і мадыфікаваны крухмал. Ён не дасць арганізму нічога, з чаго той мог бы атрымаць выгаду. Сваю лепту негатыўнага ўтрымання ўносяць механічны і хімічны спосабы апрацоўкі бульбянога альбо кукурузнага сыравіны пры атрыманні крухмалу. Менавіта ў такім рэчыве назіраецца адсутнасць харчовых валокнаў, так неабходных арганізму, і занадта малая колькасць карысных рэчываў.

І калі звычайная гаспадыня пазбягае дадання ў ежу крухмалу, вырабленага прамысловым спосабам, то яна можа і не заўважыць, што гэты прадукт усё ж такі трапляе на абедзенны стол яе сям'і ў значных колькасцях. Бо ўсе любяць хлебабулачныя вырабы, выпечаныя з высакаякаснай, а значыць, высококрахмальной, мукі. «Вораг» замахваецца на здароўе чалавека, хаваючыся ў маянэзе, кетчупе і многіх іншых прадуктах, куды крухмал дадаецца ў працэсе вытворчасці.

Менавіта гэты белы парашок здольны на правакацыю гарманальных збояў, атэрасклерозу і іншых не менш прыкрых праблем у арганізме чалавека.

Што рабіць?

Адказ на гэтае пытанне відавочны, але запатрабуе некаторых высілкаў ад сучаснага чалавека.

Па-першае, варта па магчымасці адмовіцца ад прадуктаў з утрыманнем крухмалу прамысловай вытворчасці. Можна ўважліва перачытваць пералік інгрэдыентаў, напісаны на ўпакоўцы вырабы, але больш правільна будзе перайсці на харчаванне простымі прадуктамі ўласнага прыгатавання.

Лепш назаўсёды выключыць з рацыёну набытыя ў краме сасіскі, каўбасы, соўсы, чыпсы і іншыя падобныя прадукты і фастфуд. Добра насычаюць і прыносяць карысць стравы, прыгатаваныя дома з прадуктаў, вырашчаных на ўласным прысядзібным участку.

Па-другое, трэба памятаць, што ад крухмалу, які трапляе ў арганізм чалавека адначасна з бялковай ежай, шмат карысці чакаць не варта. Ён проста не засвоіцца, так як шчолачная кіслата, якая ўдзельнічае ў гэтым працэсе, будзе занятая пераварваннем бялку. Што зробіць крухмал? Проста асядзе ў тлушчавых клетках арганізма чалавека.

А вось такія «пасажыры» бульбы, патысоны, кукурузы, салеры, рэдзькі, гарбузоў, хрэна і таму падобных гародніны, як алей, смятана, вяршкі - толькі на карысць! Частуйцеся на здароўе!