Поліцукрыд - гэта што? Прымяненне поліцукрыдаў і іх значэнне

Існуе чатыры асноўных класа складаных біяарганічнай рэчываў: вавёркі, тлушчы, нуклеінавыя кіслаты і вугляводы. Поліцукрыды належаць да апошняй групе. Нягледзячы на "салодкае" назву, большасць з іх выконвае зусім ня кулінарныя функцыі.

Поліцукрыд - гэта што?

Рэчывы групы таксама называюць гликанами. Поліцукрыд - гэта складаная палімерная малекула. Яна складзена з асобных мономеров - моносахаридных рэшткаў, якія аб'яднаны з дапамогай гликозидной сувязі. Прасцей кажучы, поліцукрыд - гэта малекула, пабудаваная з аб'яднаных рэшткаў больш простых вугляводаў. Колькасць мономеров ў поліцукрыдаў можа вар'іравацца ад некалькіх дзесяткаў да ста і больш. Будова поліцукрыдаў можа быць як лінейным, так і разгалінаваным.

фізічныя ўласцівасці

Большасць поліцукрыдаў нерастваральныя ці дрэнна растваральныя ў вадзе. Часцей за ўсё яны бясколерныя ці жаўтлявыя. У большасці сваёй поліцукрыды не валодаюць пахам і густам, але часам ён можа быць саладкаватым.

Асноўныя хімічныя ўласцівасці

Сярод асаблівых хімічных уласцівасцяў поліцукрыдаў можна вылучыць гідроліз і адукацыя вытворных.

• Гідроліз - гэта працэс, які адбываецца пры ўзаемадзеянні вуглявода з вадой пры ўдзеле ферментаў або каталізатараў, такіх як кіслоты. Пад час адной такой рэакцыі поліцукрыд распадаецца на моносахариды. Такім чынам, можна сказаць, што гідроліз - працэс, зваротны полімерызацыі.

Гліколіз крухмалу можна выказаць наступным раўнаннем:

• (З ₆ Н ₁₀ Аб _{5) n} + n Н ₂ О = n З ₆ Н ₁₂ Аб ₆

Так, пры рэакцыі крухмалу з вадой пад дзеяннем каталізатараў мы атрымліваем глюкозу. Колькасць яе малекул будзе роўна колькасці мономеров, ўтваралі малекулу крухмалу.

• Адукацыя вытворных можа адбывацца пры рэакцыях поліцукрыдаў з кіслотамі. У такім выпадку вугляводы далучаюць да сябе рэшткі кіслот, з прычыны чаго ўтворацца сульфаты, ацэтаты, фасфаты і т. Д. Акрамя таго, можа адбывацца далучэнне рэшткаў метанолу, што прыводзіць да адукацыі складаных эфіраў.

біялагічная ролю

Поліцукрыды ў клетцы і арганізме могуць выконваць наступныя функцыі:

• ахоўную;
• структурную;
• запасацца;
• энергетычную.

Ахоўная функцыя заключаецца перш за ўсё ў тым, што з поліцукрыдаў складаюцца клеткавыя сценкі жывых арганізмаў. Так, клеткавая сценка раслін складаецца з цэлюлозы, грыбоў - з хітыну, бактэрый - з муреина.

Акрамя таго, ахоўная функцыя поліцукрыдаў ў арганізме чалавека выяўляецца ў тым, што залозамі вылучаюцца сакрэты, узбагачаныя гэтымі вугляводамі, якія абараняюць сценкі такіх органаў як страўнік, кішачнік, стрававод, бронхі і т. Д. Ад механічных пашкоджанняў і пранікнення хваробатворных бактэрый.

Структурная функцыя поліцукрыдаў ў клетцы заключаецца ў тым, што яны ўваходзяць у склад плазматычнай мембраны. Таксама яны з'яўляюцца кампанентамі мембран арганоідаў.

Наступная функцыя заключаецца ў тым, што асноўныя запасныя рэчывы арганізмаў з'яўляюцца менавіта поліцукрыдамі. Для жывёл і грыбоў гэта глікаген. У раслін запасным поліцукрыдаў з'яўляецца крухмал.

Апошняя функцыя выяўляецца ў тым, што поліцукрыд - гэта важная крыніца энергіі для клеткі. Атрымаць яе з такога вуглявода клетка можа шляхам яго расшчаплення на моносахариды і далейшага акіслення да вуглякіслага газу і вады. У сярэднім пры расшчапленні аднаго грама поліцукрыдаў клетка атрымлівае 17,6 кДж энергіі.

прымяненне поліцукрыдаў

Гэтыя рэчывы шырока выкарыстоўваюцца ў прамысловасці і медыцыне. Большасць з іх здабываюцца ў лабараторыях шляхам полімерызацыі простых вугляводаў.

Найбольш шырока выкарыстоўваюцца поліцукрыдамі з'яўляюцца крухмал, цэлюлоза, дэкстрыны, агар-агар.

Цяпер вы ведаеце, што такое поліцукрыды, для чаго яны выкарыстоўваюцца, якая іх роля ў арганізме, якімі фізічнымі і хімічнымі ўласцівасцямі яны валодаюць.