Чым алівы адрозніваюцца ад маслін, і які плён карысней?

Плён аліўкавага дрэва, радзімай якога з'яўляецца Міжземнамор'е, часта з'яўляюцца ў рацыёне нашага харчавання. На прылаўках супермаркетаў можна знайсці прадукты кампаній, якія займаюцца экспартам гэтых пладоў з краін Паўднёвай Еўропы, Францыі, Блізкага Ўсходу. У іх асартыменце «ягадкі» зялёнага і чорнага колеру. Вельмі часта задаюць пытанні пра тое, чым алівы адрозніваюцца ад маслін. Плён алівы еўрапейскай (акультураны выгляд масьлічнага дрэва) дзеляцца на чорныя аліўкі і зялёныя. Ягады цёмнага колеру лічацца зялёнымі і ідуць на выціскання для атрымання алею. Зялёныя алівы - недаспелыя плады дрэва, якія кансервуюцца і фаршуюць для ўжывання ў ежу.

Чым алівы адрозніваюцца ад маслін?

Масьлінамі таксама прынята называць чорныя аліўкі, якія атрымалі свой колер не за кошт натуральнага паспявання, а за кошт працэсу спецыяльнай апрацоўкі. Тэхналогія прыгатавання заключаецца ў отмачивании зялёных алівак у шчолачны складзе, апрацоўкі пладоў з'едлівым натрыем і глюконат жалеза (харчовыя дабаўкі Е524, Е579). Зялёныя алівы, вытрыманыя ў такім складзе набываюць цёмны афарбоўка. Аліўкі і масьліны - у чым розніца? У пладах міжземнаморскага дрэва вялікая колькасць карысных для арганізма рэчываў. Гэта вітаміны і амінакіслоты, багатыя яны таксама солямі жалеза, калія, фосфару. Алей, атрыманае шляхам выціскання спелага плёну чорнага колеру, рэкамендуецца як прафілактычны сродак ад анкалагічных і сардэчна-сасудзiстых захворванняў, яно спрыяе нармалізацыі працы органаў стрававальнай сістэмы. Пры кансервацыі пэўны працэнт карысных рэчываў губляецца, а пры хімічнай апрацоўцы і зусім зніжаецца. Калі на ўпакоўцы чорных пладоў ёсць адзнакі аб харчовых дадатках, то гэта значыць, што зялёным пладах штучна надалі цёмны адценне. На гэта варта звяртаць увагу і выбіраць сапраўдныя аліўкі і масьліны.

Адрозненне паміж імі вызначаецца ў прызначэнні пладоў. Зялёныя падыходзяць для кансервацыі, іх можна выкарыстоўваць як асобная страва або дадаваць у закускі і салаты. Няспелыя аліўкі шчыльныя і прыдатныя для фаршировки. У асноўным іх начыняюць папрыкай, анчоўсамі, каперсы, сырам, міндалем, лімонам. Масліны (спелыя плады алівы еўрапейскай) бываюць ружовага, пурпурнога, фіялетавага, карычневага і чорнага колеру. З чорных алівак выціскаюць алей, багатае вітамінам Е і іншымі карыснымі рэчывамі. Адказваючы на пытанне "чым алівы адрозніваюцца ад маслін", важна адзначыць наступны момант: збор ўраджаю цёмных алівак - гэта карпатлівая праца. Абалонка спелых пладоў няўстойлівая да механічнага пашкоджання, таму іх збіраюць уручную. Плён аднаго дрэва могуць мець розныя назвы. У залежнасці ад перыяду збору ўраджаю «ягадкі» маюць пэўны колер: у кастрычніку яны зялёныя, а ў снежні ўжо цёмныя. Няспелыя алівы выкарыстоўваюць для кансервацыі, а сталыя для атрымання алею.

Зыходзячы з усяго вышэйсказанага, можна зрабіць высновы пра тое, чым алівы адрозніваюцца ад маслін. І тыя і іншыя - плады дрэва алівы, якое шырока культывуецца са старажытных часоў і ставіцца да сямейства маслиновых. З мэтай атрымання пэўных прадуктаў плён збіраюць у розны час.