Мерлуза: каларыйнасць. Хек: рыхтуем правільна

Хек (ён жа мерлуза) прызнаны дыетолагамі лепшай рыбай тресковых парод. Арэал яго пражывання - Атлантычны і Ціхі акіяны. Максімальныя памеры гэтага прадстаўніка тресковых дасягаюць паўтары метраў, вага можа быць больш за 10 кілаграм.

Кулінарныя ўласцівасці хека

Гэтая рыба валодае адмысловым густам і пажыўнымі ўласцівасцямі. Спосабам прыгатавання можна рэгуляваць яе каларыйнасць. Хек добры ў смажаным, запечаным, прыпушчаныя выглядзе. Мякаць гэтай рыбы амаль не мае костак, за кошт чаго выдатна падыходзіць для катлетны фаршу і начыння для пірагоў.

Мерлуза смачная, мае далікатнае белае мяса, зусім ня сухое, не валодае якім-небудзь спецыфічным пахам і густам. Рыба падлягае замарожванню, пасля якога не губляе сваіх уласцівасцяў.

Ці ўсім карысная гэтая рыба

Стравы з мерлузы рэкамендаваныя ўсім, у тым ліку дзяцей, пажылых і тых, хто пакутуе на розныя захворванні. Выключэнне могуць скласці людзі, у якіх узнікае алергія на рыбу, але іх адсотак вельмі малы. Тым, хто перажывае за каларыйнасць, хек рэкамендаваны з лёгкімі гарнірамі з зялёных гародніны і салат.

У еўрапейскіх рэстаранах стравы з гэтай рыбы маюць вялікі попыт. Умелы кухар ведае не адзін дзясятак рэцэптаў прыгатавання мерлузы з рознымі соусамі і травой у выглядзе юхі, гарачага на грылі.

Як прыгатаваць хек смачна

У прынцыпе, хек добры, прыгатаваны любым спосабам. Выбар рэцэпту залежыць ад асабістых прыхільнасцяў. Пры куплі лепш, каб абезгалоўлены і выпатрашыў быў хек. Тушка, якая ўжо падрыхтавана, запатрабуе мінімум часу. З яе трэба будзе счысціць дробную луску, памыць і нарэзаць парцыённымі кавалкамі.

Важна! Ніколі не замарожваць рыбу паўторна. Пры другаснай размарозцы яна страціць сок, і мяса стане жорсткім, сухім і нясмачным. Такую рыбу называюць перемороженной.

Як прыгатаваць хек смачна на ўласнай кухні? Аматары зялёных гародніны могуць прыгатаваць рыбу з брокалі пад сметанным соусам.

Тушку хека вагой 700 г памыць, пачысціць ад лускі, парэзаць на парцыённыя кавалкі. Кожны з іх злёгку пасыпаць молатым перцам і нацерці соллю. Абсмажыць рыбу да гатоўнасці і пакласці на папяровае ручнік, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу.

Пакуль рыба смажыцца, кінуць у кіпячую ваду брокалі і варыць 3 хвіліны, пасля чаго злёгку абсмажыць яе на аліўкавым алеі з здробненым зубчыкам часныку.

Для падрыхтоўкі падліўкі наразаюць зеляніна, выціскаюць праз прэс часнык і змешваюць са 100 г смятаны, ледзь падаграваюць у мікрахвалеўцы. Выкладваюць на талерку брокалі, зверху змяшчаюць рыбу і паліваюць падліўкай.

Каларыйнасць смажанага хека

Аматарам гэтай рыбы будзе цікава, колькі калорый у смажаным Хеку. Дык вось, можна особеннно не турбавацца з гэтай нагоды. Яна ненашмат перавышае каларыйнасць адварнога. У 100 г смажанай мерлузы ўтрымліваецца 105 ккал, а ў адварной - 95 ккал. Для параўнання можна прывесці дадзеныя, што каларыйнасць свініны можа даходзіць да 489 ккал, у залежнасці ад часткі тушы, а бараніны - да 320 ккал.

Іншая справа, калі смажыць рыбу ў паніровачных сухарах, пакуце або кляре. За кошт такой "обвалки" агульная каларыйнасць можа моцна павялічыцца. Лепш за ўсё смажыць рыбу проста пасаліць і паперчыць, а лішкі алею прыбіраць папяровай сурвэткай, паклаўшы на яе хека прама з патэльні.

Мерлуза на грылі

Для людзей з захворваннямі ЖКТ або з павышаным узроўнем халестэрыну любыя смажаныя прадукты пад забаронай. Але і адварную рыбу не ўсе любяць. Сучасная кухонная тэхніка дае магчымасць прыгатаваць мерлузу, напрыклад, на грылі. Гэта можа быць не толькі вулічны грыль на вуглях, але і электрычны, які можна круглы год выкарыстоўваць на сваёй кухні. Гэта прылада дазваляе да мінімуму знізіць каларыйнасць. Хек пры гэтым не саступае па смакавых якасцях смажанаму.

Усе сучасныя мадэлі грыль забяспечаныя таймерам і ўдзелу ў гатаванні не патрабуюць. Трэба толькі папярэдне замаріновать рыбу, размясціць яе на грылі, пасыпаць па жаданні спецыямі і ўключыць прыбор. Калі грыль двухбаковы, то кавалкі нават не трэба пераварочваць, так як нагрэў ідзе як знізу, так і зверху.

Панэлі грылю маюць антіпрігарная пакрыццё, таму алей дадаваць не патрабуецца. І так нічога не прыліпне. Рыбка рыхтуецца хутка і таму застаецца сакавітай. Сам працэс падрыхтоўкі даставіць задавальненне, а водар якая рыхтуецца рыбы звядзе з розуму.

Разнастаіць густ рыбы можна рознымі марынадамі. Можна выкарыстаць у гэтых мэтах белае сухое віно. Калі прыгатаваць рыбу ў цытрынава-імбірны марынадзе, яе густ атрымаецца асабліва яркім. Для гэтага трэба ўзяць па дзве сталовыя лыжкі соевага соўсу, аліўкавага алею і цытрынавага соку, змяшаць і дадаць невялікі кавалачак імбіра, нацёршы яго на тарцы. Усе змяшаць.

Тушку паліць марынадам і марынаваць у халадзільніку каля гадзіны. Запякаць на грылі цалкам.

Хек: уплыў на здароўе

Карысць хека для здароўя медыкамі не падвяргаецца сумневу. Гэтая рыба вельмі насычаная цэлым шэрагам вітамінаў і мікраэлементаў, неабходных кожнаму. За банальнымі пажаданнямі лекараў есці больш вітамінаў хаваецца велізарны ўплыў гэтых маленькіх памочнікаў на ўсе абменныя працэсы ў нашым арганізме. Пры недахопе гэтых рэчываў чалавек будзе горшы выглядаць і бачыць, не зможа супраціўляцца інфекцыям, будзе адчуваць сябе пастаянна стомленым.

Наяўнасць у гэтай рыбе вітамінаў A, C, E, PP і цэлага шэрагу групы B спрыяе паскоранаму высновы таксінаў, гуляе ролю ў прафілактыцы ракавых захворванняў. Хек карысны для скуры і слізістых, станоўча ўплывае на працу шчытападобнай залозы, нервовай сістэмы і стрававальнага гасцінца.

Антыаксіданты, якімі багата філе мерлузы, перашкаджаюць старэння. Дыетолагі раяць ужываць у ежу гэтую рыбу рэгулярна, тады насычанасць арганізма неабходнай яму для нармальнай працы тоўстай кіслатой амега-3 будзе забяспечана. Маючы зьніжаную каларыйнасць, хек можа заняць важнае месца ў дыетычным харчаванні.

Таму не варта забываць аб прыёме хека ў ежу, тады атрымаецца атрымаць і задавальненне ад смачных страў, і карысць для свайго арганізма.