Як вызначыць пальмавае алей у малацэ? Як вызначыць наяўнасць пальмавага алею ў малацэ ў хатніх умовах?

Сёння ўсё складаней становіцца знайсці натуральныя прадукты харчавання. Нават у звычайным пітным малацэ, якое, здавалася б, нават не трэба нічым замяняць, можна выявіць сухое абястлушчанае малако і пальмавае алей. На першы погляд нічога страшнага ў гэтым няма, бо смакавыя якасці не занадта пакутуюць. Так, сапраўды, але калі паглядзець глыбей, то аказваецца, што замест карыснага напою мы атрымліваем зусім не адназначны прадукт. Сёння мы паспрабуем знайсці спосабы, як вызначыць пальмавае алей у малацэ, бо спажывец павінен ведаць, што яму прадаюць.

Што такое пальмавае алей?

Гэта раслінны тлушч, які атрымліваюць з пладоў алейнай пальмы. А алей, якое выціскаюць з насення гэтай жа пальмы, называць пальмоядровое. У Расіі яно знайшло прымяненне зусім нядаўна, аднак адразу атрымала папулярнасць сярод вытворцаў прадуктаў харчавання. А вось калі разглядаць еўрапейскія краіны, то тут яно шырока выкарыстоўваецца ўжо шмат дзесяцігоддзяў, гэта звязана з яго таннасцю і даступнасцю, а таксама устойлівасцю да акіслення, дзякуючы чаму само алей і прадукты, прыгатаваныя з яго даданнем, захоўваюцца вельмі доўга.

Дзе сёння можна сустрэць пальмавае алей?

Дзіўна, але значна прасцей пералічыць прадукты, дзе яго няма. Ніжэй мы пагаворым аб тым, як вызначыць пальмавае алей у малацэ і іншых малочных прадуктах, а пакуль давайце яшчэ трохі спынімся на тым, у якіх прадуктах яно часцей за ўсё сустракаецца. У асноўным гэта харчовая прамысловасць. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вафель і бісквітаў, тартоў і крэмаў, менавіта на ім абсмажваюць паўфабрыкаты, рыхтуюць знакамітыя гамбургеры і папкорн. Пальмавае алей - гэта абавязковы кампанент плаўленых сыроў і згушчанага малака, камбінаваных алеяў. Яго дадаюць сёння ў тварог, ім замяняюць малочны тлушч, увогуле, практычна любая сучасная рэцэптура не абыходзіцца без пальмавага алею.

Карысныя ўласцівасці гэтага прадукта

Калі дадзенае алей так шырока выкарыстоўваецца ва ўсім свеце, то, магчыма, гэта абумоўлена яго высокай карысцю для арганізма? На самай справе пальмавае алей змяшчае вялікую колькасць кароціноіды, гэта значыць наймацнейшых антыаксідантаў, якія вельмі важныя для нашага арганізма. Аднак ўплываюць яны па большай частцы на скуру і валасы, што з вялікім поспехам выкарыстоўваецца сярод вытворцаў касметыкі. Такое алей змяшчае каласальная колькасць вітаміна E, які змагаецца са старэннем. Шмат у пальмавага алею і ненасычаных тлушчаў, олеіновая і лінолевая кіслаты. Аднак ці апраўдвае такая каштоўнасць прадукту яго прысутнасць практычна ў кожным прадукце харчавання і як вызначыць пальмавае алей у малацэ, тварагу і іншых карысных прадуктах, якія кожны дзень павінны быць на нашым стале?

Шкоду пальмавага алею

Напэўна вы ўжо шмат чулі пра тое, што прадукты, якія змяшчаюць трансгенныя раслінныя тлушчы, павінны быць выключаныя з рацыёну вашага харчавання. Навукоўцы б'юць трывогу, даказваючы, што пальмавае алей спрыяе павышэнню ўзроўню халестэрыну ў крыві, імкліваму развіццю атэрасклерозу і выклікае розныя метабалічныя парушэнні ўнутры арганізма. Прычым справа нават не ў самым алеі. На самай справе яно значна бліжэй па сваіх характарыстыках да жывёлы тлушчы, чым да расліннага. Гэта вельмі тугаплаўкі тлушч, які, магчыма, і прыносіць карысць арганізму, але ў мінімальных колькасцях. А вось той факт, што яго сёння не дадае ў сваю прадукцыю толькі лянівы вытворца, і прыводзіць да таго, што мы паглынаем каласальная колькасць пальмавага алею, самі таго не падазраючы.

Менавіта таму мы сёння і хочам пагаварыць пра тое, як вызначыць пальмавае алей у малацэ і іншых прадуктах харчавання, каб вы маглі дакладна ведаць, што было на вашым стале. Хоць часцяком нават дбайнае хатняе расьсьледаваньне не здольна вам дапамагчы, бо ёсць маса нядобрасумленных вытворцаў, якія імкнуцца пры мінімальных укладаннях ў выглядзе якасных прадуктаў атрымаць як мага больш канчатковага тавара і прадаць яго пад маркай натуральнага.

Калі казаць пра малочных прадуктах, то да іх выбару трэба падыходзіць асабліва старанна, бо часцей за ўсё мы бярэм іх для сваіх дзяцей. Старанна вывучайце ўпакоўку, акрамя выкарыстання пальмавага алею, нядобрасумленныя вытворцы яшчэ і фарбуюць малако ў белы колер. Часцей за ўсё вырабляюць малако шляхам дадання абястлушчанага парашка да вады, а затым дадатковага ўвядзення тлушчаў. Але сумесь атрымліваецца шэрая. Тады ў ход ідзе дабаўка E-171. Усяго некалькі кропель, і напой зноў беласнежны, а па сутнасці вы будзеце піць фарбу.

Ці можна ўжываць у ежу прадукты на аснове пальмавага алею?

Наогул, гэты прадукт нельга назваць шкодным або небяспечным, з такім жа поспехам можна запісаць у той жа спіс свіны тлушч, сметанковае масла і іншыя прадукты. Аднак іх вас ніхто не прымушае ўжываць у ежу, калі вы гэтага не хочаце. Пазбегнуць жа ўжывання пальмавага алею практычна немагчыма. Практычна ўсе кандытарскія вырабы, печыва, цукеркі - гэта суцэльнае пальмавае алей. Але калі ад прысмакаў яшчэ можна адмовіцца, то малочныя і кісламалочныя прадукты - гэта тое, што лічыцца здаровай ежай і рэкамендуецца для штодзённага ўжывання.

Дыетолагі заяўляюць аб тым, што гэты тлушч з'яўляецца досыць небяспечным для арганізма, калі паступае ў яго ў вялікіх колькасцях. Высокая тэмпература плаўлення (39-40 градусаў) прыводзіць да таго, што ён практычна не перапрацоўваецца арганізмам. Ён становіцца своеасаблівым пластылінам, які назапашваецца на сценках сасудаў, зашлаковывает арганізм і правакуе павышэнне вагі. Ускосна гэты прадукт можа стаць прычынай развіцця сардэчна-сасудзістых і анкалагічных захворванняў. Таму варта падумаць пра тое, каб ўжываць у ежу толькі вясковае малако, тварог і смятану, а таксама печ дома булачкі да чаю.

Плюсы пальмавага алею для вытворцаў

Вядома, ніхто б не стаў гэтак шырока выкарыстоўваць дадзены прадукт, калі б гэта не было апраўдана з эканамічны пункту гледжання. Акрамя нізкай цэны гэты прадукт мае яшчэ шэраг сур'ёзных плюсаў. Ён значна павялічвае тэрмін захоўвання прадуктаў, гэта вельмі выгадна для вытворцаў кандытарскіх вырабаў. І другое, пальмавае алей паляпшае густ гатовых вырабаў. Да яго выпрацоўваецца прывыканне, з-за гэтага так складана бывае адмовіцца ад фастфуду, звычайная ежа здаецца нясмачнай. Гэтымі ўласцівасцямі карыстаюцца вытворцы, прычым яны не заўсёды паказваюць на ўпакоўцы дакладны склад. Аднак ёсць спосабы, як вызначыць наяўнасць пальмавага алею ў малацэ ў хатніх умовах. Давайце разбярэм іх.

Увагу на этыкетку

Часам склад прадукту падаецца нам ў завуаляваным выглядзе, вытворца разлічвае на тое, што чалавек не стане пільна вывучаць склад. Так часцяком і адбываецца. А так як вызначыць наяўнасць пальмавага алею ў малацэ ў хатніх умовах досыць складана, то спажывец звычайна належыць на сумленнасць вытворцы. Аднак вывучаць склад трэба. Пачніце з назвы. Калі на ўпакоўцы значыцца малочны прадукт, Коктейльная прадукт і таму падобныя вытворныя, то наўрад ці перад вамі натуральнае малако. Гэта распаўсюджваецца і на іншыя тавары. Усе вызначэнні ў форме «сырок», «тваражок», «згушчонка» кажуць пра тое, што перад вамі маса, на 95% складаецца з пальмавага алею. Нізкі кошт таксама павінна выклікаць падазрэнне. Натуральнае малако правераных марак звычайна на парадак даражэй іншых. Нарэшце, тэрмін прыдатнасці - чым ён вышэй, тым больш шанцаў, што перад вамі прадукт, які змяшчае пальмавае алей. Калі ў складзе прапісана «змяшчае раслінныя тлушчы», то гэта менавіта яно.

падрабязнае вывучэнне

У параўнанні з усімі астатнімі прадуктамі, не так часта сустракаецца пальмавае алей у малацэ. Як вызначыць падробку, мы зараз яшчэ пагаворым, але такая вытворчасць звычайна не апраўдана з-за тэхналагічных складанасцяў. Гэта тычыцца кефіру і ражанкі. Куды як выгадней наладзіць вытворчасць пальмавага сметанковага масла, сыру ці марозіва, вось дзе выгада будзе відавочная. Аднак і ў малацэ ў тым ліку яно таксама сустракаецца, таму давайце выяўляць сурагат.

Так як вызначыць наяўнасць пальмавага алею ў малацэ наўскідку не атрымаецца, адкрываем пакет і наліваем змесціва ў шклянку. Цяперашні малако, нават з нізкім адсоткам тлустасці, не павінна быць з сінню. Пакіньце шклянку на гадзіну ў халадзільніку. З'яўленне пласта вяршкоў на паверхні з'яўляецца лепшым паказчыкам якаснага прадукту. Цяпер дастаньце шклянку і пакіньце яго ў цяпле. Калі на наступны дзень малако не сапсавалася, альбо набыло непрыемны густ, але зусім не змянілася вонкава - перад вамі малако з пальмавых алеем. Як вызначыць яго наяўнасць у іншых малочных прадуктах, мы пагаворым крыху ніжэй, наперадзе ў нас яшчэ шмат цікавага.

Ёсць яшчэ адзін момант, на які трэба абавязкова звярнуць увагу. Гэта тэрмін прыдатнасці, паказаны на пакаванні. Толькі па гэтай даты можна ўжо зрабіць выснову, ці ёсць пальмавае алей у малацэ. Як вызначыць па тэрміне прыдатнасці, мы вам падкажам. Натуральнае малако захоўваецца не больш за тры дні, таму, калі дата паказвае 10 і больш сутак, у складзе ёсць раслінны тлушч.

Сметанковае масла або спрэд

На сённяшні дзень гэта даволі дарагі прадукт, і кожнаму з нас хочацца набыць якаснае алей, якое пойдзе на карысць арганізму. Кажучы пра тое, як вызначыць малако з пальмавага алею, мы ўжо згадалі, што чым танней прадукт, тым больш шанцаў, што ў яго складзе ёсць раслінны тлушч. Гэта працуе і ў дачыненні да алею. Аднак вы ўжо прынеслі куплю дадому. Адрэжце кавалачак і нагрэйце да 37 градусаў (можна проста пакласці на далонь). Натуральны прадукт растане цалкам, а на паверхні застанецца белая пленочка. А вось калі ў яго складзе ёсць пальмавае алей, чакаць прыйдзецца вельмі доўга і ўсё роўна застануцца цвёрдыя кавалачкі.

Цяпер паспрабуйце кавалачак алею на густ. Цяперашні алей хутка растае, валодае сметанковым густам. У пальмавага алею зубы гразнуць, яно павольна растае ў роце, утвараючы «парафінавыя» пленочку. Пакінуўшы алей у пакоі, вы ўбачыце, што яно хутка стане мяккім, а псевдопродукт застаецца цвёрдым. Як бачыце, вызначыць пальмавае алей у малацэ нават складаней, чым у яго вытворных.

Сыр або сырны прадукт

Напэўна, першы прадукт, які і падвёў грамадскасць да таго, што нас сталі карміць падробкай. Зусім нядаўна ўсе гандлёвыя кропкі сталі біцца ад танных сыроў, якія накшталт нічым не адрозніваліся ад звычайных. Калі ў вас не засталося ўпакоўкі, то давядзецца праводзіць расследаванне. Адрэжце кавалачак і пакладзеце ў пакоі. Калі сыр поплотнел і «змакрэў», то гэта пальмавы прадукт. Плаўленыя сыры з расліннымі дадаткамі маюць прыкры сметанковы густ, а калі пакінуць іх у пакоі, хутка высыхаюць і трэскаюцца. Ну і вядома, вы можаце скарыстацца тым жа метадам, пра які мы казалі, калі распавядалі, як вызначыць пальмавае алей у малацэ ў хатніх умовах. Гэта значыць вывучыце ўпакоўку: калі ў складзе ёсць раслінны тлушч (тым больш калі ён на першым месцы), то гэта сырны прадукт.

пальмавае марозіва

Раней смачная слодыч выконвалася выключна з натуральнага малака. Сёння сітуацыя змянілася, на рынку з'явілася велізарная колькасць марозіва, якое робяць з сухога малака і пальмавага алею. А бо менавіта яго так любяць дзеці. У першую чаргу, выбіраючы якасны прадукт, звяртайце ўвагу на гандлёвыя маркі са значком ДАСТ. Калі марозіва ўжо набыта, то вазьміце кавалачак у рукі і расцярыце ў далонях. Калі з'яўляецца адчуванне плёнкі, значыць, у складзе ёсць дадаткі. Калі час дазваляе, пакіньце марозіва на стале. Малочны прадукт становіцца мяккім, але трымае форму, а яго раслінны аналаг растае доўга і ператвараецца ў празрыстую вадкасць.