Соя: склад, гатункі соі. Стравы з соі. Соя - гэта ...

Соя - гэта адзін з самых супярэчлівых прадуктаў, так як у ім спалучаецца адразу як карысць, так і шкода. Практычна кожны чалавек няхай нават не спецыяльна, але ўжываў у ежу сою, паколькі ўтрымліваць яе могуць нават самыя звычайныя прадукты - каўбаса, шакалад, маянэз і іншае.

Радзіма соі і яе склад

Радзімай соі з'яўляецца Усходняя Азія, а сам прадукт ставіцца да бабовых. Менавіта тут упершыню стала ажыццяўляцца вырошчванне соі. Якія б негатыўныя бакі не мела гэта расліна, яго ўсё роўна з упэўненасцю можна назваць адной з самых каштоўных культур у свеце. Адметнай асаблівасцю соі з'яўляецца яе склад, а менавіта высокае ўтрыманне бялку. Бялковая складнік у гэтых бабах перавышае 40 працэнтаў і варта адзначыць, што па якасці соевы бялок не асоба адрозніваецца ад расліннага. Акрамя гэтага расліна багата на карысныя мікраэлементы і вітаміны. У складзе соі можна выявіць жалеза, магній, фосфар і іншыя элементы, неабходныя чалавечаму арганізму.

перавагі соі

Так як соя - гэта досыць танны прадукт, сваю папулярнасць яна здабыла не толькі дзякуючы складу, але і за кошт даступнасці. Гэты фактар дазваляе сое імітаваць такія прадукты, як малако і мяса, якія ў традыцыйнай версіі каштуюць нашмат даражэй. Зараз сустрэць мяса і малако з соі можна не толькі ў вегетарыянскіх рэстаранах, але і ў меню звычайных аматараў мяса, якія выпрабоўваюць пэўныя цяжкасці з грашыма. Аднак варта ўлічваць, што ў вялікіх колькасцях соя можа шкодзіць арганізму.

Калі казаць пра карысныя ўласцівасці соі, у першую чаргу варта вылучыць наяўнасць у складзе изофлавонов, якія зніжаюць рызыку анкалогіі, а менавіта рака малочных залоз. Таксама прадукты, якія змяшчаюць сою, адрозніваюцца нізкім працэнтам утрымання тлушчаў і вугляводаў. Па гэтай прычыне чалавечы арганізм іх лёгка засвойвае. Да прыкладу, сыр тофу на аснове соі рэкамендаваны людзям, якія маюць праблемы з ЖКТ.

Так як соя мае нізкую каларыйнасць і не ўтрымлівае халестэрын, яе часта ўключаюць у дыеты для тых, хто хоча схуднець. Пры гэтым вялікім перавагай з'яўляецца сытность гэтых бабоў і ў якасці дадатковага бонуса вялікая колькасць мінералаў і вітамінаў, карысных для здароўя. Таксама соевыя прадукты рэкамендуюць ўключаць у рацыён людзям, якім дыягнаставалі другі тып цукровага дыябету. Гэты прадукт карэктуе абмен вугляводаў і нармалізуе кіслотны баланс у арганізме. Акрамя гэтага, соевае мяса і малако можна ўжываць падчас посту, што для многіх апынецца вельмі зручным рашэннем. Пры правільнай падрыхтоўцы соевых прадуктаў адрозніць іх ад традыцыйных будзе вельмі складана.

недахопы соі

Аднак нягледзячы на тое што соя - гэта ценнейшая раслінная культура, у сабе гэты прадукт можа несці і небяспека здароўю чалавека, таму перад яе ужываннем варта ўважліва азнаёміцца з усімі супрацьпаказаннямі. У прыватнасці, соя можа аказваць прыгнятальнае ўздзеянне на шчытападобную залозу і парушаць працу эндакрыннай сістэмы. Лекары рэкамендуюць не даваць дзецям соевае малако, так як пры рэгулярным яго ўжыванні ў іх могуць часцей дыягнаставаць захворванні шчытападобнай залозы. Таксама ёсць версія, што для жаночага арганізма некаторыя элементы ў складзе соі з'яўляюцца своеасаблівымі кантрацэптывамі, таму, плануючы завесці дзіця, лепш выключыць з свайго меню стравы з соі.

Калі вы хочаце сесці на соевую дыету, варта ўлічваць, што разбаўляцца яна павінна і традыцыйнай ежай, так як вялікае спажыванне гэтых бабовых не дасць таго эфекту, якога вы чакаеце, і нават наадварот, можа адбіцца на здароўе далёка не самым лепшым чынам. Сюды ж варта аднесці версію, што штодзённае ўжыванне соі запускае ў арганізме чалавека заўчаснае старэнне. Цалкам адмовіцца ад такіх прадуктаў трэба людзям, якія пакутуюць парушэннем абмену мачавой кіслаты. Катэгарычна забаронена ўжываць сою тым, хто мае мачакаменную хвароба, паколькі оксалаты, якія ў сабе ўтрымліваюць гэтыя дзіўныя бабы, могуць правакаваць з'яўленне новых камянёў. Таксама вельмі асцярожна ўводзіць сою ў рацыён трэба людзям, якія маюць алергічную рэакцыю на бабовыя. Акрамя гэтага, некаторых ўсур'ёз бянтэжыць той факт, што соя часта становіцца эксперыментальным аб'ектам генетыкаў, а адпаведна, прадукты з гэтай расліны могуць утрымліваць ГМА.

Соя і халестэрын

Навукоўцы да гэтага часу не прыйшлі да адзінай думкі пра тое, карысная соя або шкодная, таму ў любым выпадку пры яе ўжыванні ў ежу варта быць вельмі асцярожным. У 1995 годзе былі праведзены клінічныя выпрабаванні над бобам соі, якія дазволілі зрабіць выснову аб тым, што, ужываючы каля 50 грам соі штодня, можна знізіць узровень халестэрыну ў арганізме, а адпаведна паменшыць рызыку розных кардыялагічных захворванняў, у тым ліку інсультаў і сардэчных прыступаў. Гэтая норма ў перакладзе на гатовыя прадукты раўняецца 680 грамам тофу або 8 шклянках соевага малака. Тым не менш, разлічваць знізіць халестэрын адной толькі сояй не варта, бо для гэтага патрэбна комплексная дыета.

Соя і рак

Па гэты дзень навукоўцы ламаюць галовы над тым, ці сапраўды соевыя прадукты прадухіляюць рак грудзей. Па адной з версій яны, наадварот, павялічваюць рызыку сур'ёзнага анкалагічнага захворвання, так як соя склад мае вельмі разнастайны і некаторыя элементы ў ёй маюць эстрогеноподобный эфект. Тым не менш, большасць усё ж схіляецца да таго, што рэгулярнае спажыванне прадуктаў з соі спрыяе актывацыі антиэстрогенного эфекту, а адпаведна, рызыка захварэць на рак зводзіцца да мінімуму. Адпаведныя даследаванні праводзіліся над Шанхайскі жанчынамі, і аказалася, што тая група, якая ўжывала сою ў падлеткавым узросце, праз некалькі гадоў мела практычна на 60 адсоткаў меншы рызыка ўзнікнення анкалогіі.

Соя у кулінарыі

Перад тым як розныя гатункі соі можна выкарыстоўваць у кулінарыі, яе трэба папярэдне падрыхтаваць, а менавіта замачыць бабы мінімум на 12 гадзін. Пасля гэтага іх старанна прамываюць, адварваюць да гатовасці і выкарыстоўваюць па далейшым прызначэнні.

Сярод гатовых прадуктаў, якія ўтрымліваюць у сабе сою, варта вылучыць не толькі тофу, малако і шакалад, але і розныя соусы, а таксама мяса.

Папулярныя соевыя прадукты

У кулінарыі актыўна выкарыстоўваецца соевае алей, якое атрымліваюць метадам халоднага адціску. Ім можна запраўляць салаты, ўжываць для смажання або выпечкі. Па смакавых характарыстыках алей з соі злёгку нагадвае арэх. Дапускаецца наяўнасць у бутэльцы з соевым алеем невялікага асадка. Для многіх соя - гэта знакаміты соевы соус, які выдатна спалучаецца з стравамі японскі кухні, а менавіта сушы і роламі. Атрымліваюць гэты соус шляхам закісання отваренных соевых бабоў з молатай абсмаленай пшаніцай.

Абавязкова варта згадаць і соевае мяса, якое перад падрыхтоўкай неабходна замочваць. У продажы можна знайсці толькі высушаныя мясныя паўфабрыкаты з утрыманнем соі, якія ў вадзе набракаюць і прымаюць патрэбную форму.

Такім чынам, адназначнага меркавання пра тое, карысныя ці стравы з соі, яшчэ няма, таму перад тым, як ўжываць у ежу прадукты, якія змяшчаюць у сваім складзе гэтыя бабы, варта добра ўзважыць усе за і супраць, а лепш пракансультавацца з які лечыць лекарам.