Мяса птушкі механічнай обвалки - што гэта? ДАСТ мяса птушкі механічнай обвалки

У апошні час у буйных гарадах развіваюцца неспрыяльныя ўмовы для жыцця чалавека, так як павялічваецца колькасць таксічных рэчываў у навакольным асяроддзі. У арганізме пачынаюць парушацца абменныя працэсы, звязаныя таксама і з непаўнавартасным, нерацыянальным харчаваннем. Менавіта правільнае харчаванне паляпшае працу імуннай сістэмы. Усе гэтыя праблемы сталі нагодай для вывучэння прадуктаў харчавання, у прыватнасці, мяса птушкі. Мясная прадукцыя набыла сёння вялікую папулярнасць ва ўсім свеце. Яна з'яўляецца крыніцай бялку, таму займае важнае месца ў рацыёне чалавека.

У цяперашні час мясную сыравіну актыўна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных прадуктаў. Мяса птушкі механічнай обвалки (што гэта, мы разгледзім ніжэй) выкарыстоўваецца для атрымання паўфабрыкатаў з высокімі смакавымі якасцямі, харчовай каштоўнасцю і добрым таварным выглядам. Косткі з прарэзамі мяса, якія засталіся пасля таго, як былі вылучаныя цельномышечные кавалкі, адпраўляюць на далейшую перапрацоўку з мэтай стварэння паўфабрыкатаў.

Мяса механічнай обвалки - што гэта?

ММО або мяса механічнай обвалки ўяўляе сабой галоўнае сыравіну для падрыхтоўкі гатовай прадукцыі з птушкі. Яго вырабляюць з костак і лішкаў філе, якія пад высокім ціскам прапускаюць праз сіта, у выніку чаго ўтвараецца пастообразный фарш. Цікава тое, што зусім нядаўна вытворцы пачалі паказваць у складзе прадуктаў ММО, хоць выкарыстоўваюць яго ўжо досыць доўга. Яны параўноўваюць яго з гэтым мясам птушкі, на самай жа справе ММО некалькі сыцей і ўтрымлівае аскепкі костак памерамі да полмиллиметра.

Якім павінна быць ММО птушкі?

Сёння тое, якім будуць мясныя паўфабрыкаты, кантралюе ДАСТ. Мяса птушкі механічнай обвалки, згодна з патрабаваннямі, павінна мець пастообразную глейкую кансістэнцыю, ружовы ці чырвоны колер, свежы пах. У ММО не павінны прысутнічаць косткі, памер якіх перавышае 0,75 мм, павараная соль, натрыю нітрыт, а таксама матэрыялы жывёльнага і расліннага паходжання, акрамя птушкі, старонніх прымешак і іншых дабавак. На тэрыторыі дзяржавы, дзе прынятыя такія стандарты, дзейнічае закон, нормы якога не павінны перавышацца пры вырабе сыравіны для паўфабрыкатаў. Таму, згодна з ДАСТ, мяса птушкі механічнай обвалки (тэхнічныя ўмовы мы разгледзім ніжэй) не павінна ўтрымліваць таксічных элементаў. Акрамя таго, колькасць касцяных часціц не павінна быць больш 0,3%, хоць у рэальнасці вельмі часта можна выявіць да 3%.

Падрыхтоўка мяса да обвалке

Перад пачаткам працэсу механічнай обвалки мяса падрыхтоўваюць. Для гэтага замарожаныя тушкі, паловы або чвэрці размарожваюцца шляхам дефростации, а затым чысцяць ад забруджванняў на спецыяльных сталах у абсталяваных для дадзенай працы памяшканнях. Потым птушка важыцца і перамяшчаецца непасрэдна ў обвалочный цэх, там і адбываецца аддзяленне ад косткі мяккіх тканін.

Як адбываецца обвалка мяса?

ММО або мяса птушкі механічнай обвалки (што гэта такое, мы ўжо ведаем) мяркуе выкарыстанне курыных або индюшиных тушак. Іх апрацоўваюць з дапамогай дыскавых піў і пнеўматычнай інструмента. Досыць часта прымяняюцца сепаратары, якія дробняць косткі, дзеляць іх на складнікі (мяккія і цвёрдыя). У выніку атрымліваецца напалову сухая касцёва маса і маса мышачнай тканіны, якія маюць від пастападобнага фаршу. У яе склад таксама ўваходзяць тлушч, сухажыллі і скура, злучальная тканіна. Такі прадукт выкарыстоўваюць адразу ж пасля обвалки. Сёння на рынку можна сустрэць розныя тыпы прылад для механічнай обвалки. Прынцып іх працы - гэта аддзяленне ад цвёрдых састаўных частак (костак) мяккіх шляхам выкарыстання высокага ціску.

Мяса птушкі механічнай обвалки: тэхнічныя ўмовы

ММО павінна адпавядаць патрабаванням гэтага стандарту і вырабляцца, згодна з тэхналагічным інструкцыям. Для вытворчасці такога прадукту павінны брацца толькі тушкі куранят, курэй і індыкоў, а таксама іх каркасы, спінныя і паяснічна-крыжавы часткі, шыі. Сыравіна павінна быць толькі са здаровай птушкі, што прайшла ветэрынарную экспертызу. У многіх краінах для вытворчасці мяса механічнай обвалки ўсталяваныя вельмі жорсткія патрабаванні. Адным з іх, напрыклад, ёсць абмежаванні тэрмінаў захоўвання костак, якія выкарыстоўваюцца для атрымання ММО - ня больш за суткі пры тэмпературы нуль градусаў па Цэльсіі ці восем сутак у замарожаным выглядзе.

Ад чаго залежыць якасць ММО?

Мяса механічнай обвалки (што гэта, мы разгледзелі вышэй) стане высакаякасным, калі будуць выкананыя некаторыя правілы. Перш за ўсё, абвальваюць сыравіну павінна быць ахалоджвання, што дазваляе знішчыць хваробатворныя бактэрыі.

Неабходна таксама сачыць за абсталяваннем, своечасова яго чыніць і вастрыць. Мясную масу неабходна адразу выкарыстоўваць ці замарозіць. Працэс атрымання ММО досыць рэнтабельны, так як забяспечвае безадходную вытворчасць.

транспарціроўка ММО

Згодна з правіламі транспарціроўкі скорапсавальных прадуктаў, мяса птушкі механічнай обвалки (што гэта і як яго атрымліваюць, было разгледжана вышэй) можна перавозіць любым транспартам, выконваючы гігіенічныя патрабаванні. Такім чынам, мяса перавозяць на тэрыторыі вытворцы, згодна з тэхналагічным патрабаванням па яго вытворчасці.

захоўванне ММО

Астуджаным мяса механічнай обвалки захоўваюць пры тэмпературы мінус два з паловай градусаў па Цэльсіі не больш за семдзесят двух гадзін з моманту заканчэння працэсу астуджэння. Мяса птушкі механічнай обвалки, што гэта - апісана вышэй, якое папярэдне замарожана, павінна захоўвацца не больш за два месяцы пры тэмпературы не вышэй мінус васемнаццаці градусаў па Цэльсіі.

Водгукі пра мяса механічнай обвалки

У крамах і супермаркетах можна сустрэць даволі вялікі асартымент замарожаных прадуктаў з ММО. Па шматлікіх водгуках пакупнікоў, усе яны вартыя ўвагі, таму што з іх дапамогай можна прыгатаваць няхітрыя і даволі смачныя стравы. Аднак перад купляй варта звярнуць увагу на склад прадукту. Так, ён не павінен утрымліваць солі і розных прымешак. Дапускаецца наяўнасць фрагментаў косткі, але ўсё-ткі лепш, калі прадукт аднастайнай масы. З ММО можна рыхтаваць як другія, так і першыя стравы, а таксама запяканкі, пірагі і іншае.

Напрыканцы ...

Такім чынам, мы ведаем, што значыць мяса птушкі механічнай обвалки. У наш час гэты прадукт досыць распаўсюджаны ва ўсім свеце, паколькі перапрацоўка мяса птушкі з'яўляецца практычна безадходнай. З паўфабрыкатаў рыхтуюць розныя стравы, ад супаў да запяканак. Таксама з ММО вырабляюць каўбасныя вырабы, асартымент якіх вельмі шырокі на сённяшні дзень.

Мяса механічнай обвалки (што гэта, мы ведаем) змяшчае да 15% бялку, што робіць яго пажыўным і вельмі папулярным у людзей, якія вядуць здаровы лад жыцця. Да таго ж яно нізкакаларыйнае, яго рэкамендуюць ужываць падчас дыет дыетолагі. У яго складзе няма халестэрыну, які дрэнна адбіваецца на стане крывяносных сасудаў, прысутнічае вельмі малая колькасць рэчываў і тлушчаў, што складана пераварваюцца і правакуюць забруджванне кішачніка. І апошняе, на што варта звярнуць увагу, гэта кошт ММО. На сённяшні дзень гэты прадукт мае невысокі кошт, таму даступны практычна кожнай гаспадыні, якая хоча парадаваць сваіх дамачадцаў смачным абедам або вячэрай.