Харчовы дадатак Е1442 - што гэта такое? Яе ўплыў на арганізм

Сучасныя харчовыя крамы прапануюць велізарны асартымент прадуктаў харчавання розных цэнавых катэгорый. Свабода выбару не з'яўляецца абсалютнай, як гэта можа здацца з першага погляду. Здаровых людзей з кожным годам становіцца ўсё менш. Прычынай таму служыць наша ежа. У складзе прадуктаў усё часцей сустракаюцца розныя харчовыя дабаўкі, у тым ліку Е1442. Што гэта такое і як дадзенае рэчыва ўплывае на наш арганізм, ведаюць далёка не ўсе. У якіх прадуктах змяшчаецца гэтая харчовы дадатак? Давайце паспрабуем разабрацца.

Е1442 - што гэта такое?

Е1422 - дабаўка, якая адносіцца да мадыфікаванага крухмалу. Яе хімічнае назва - гидроксипропилдикрахмалфосфат. Пашыты оксипропилированный дикрахмалфосфат - іншая назва Е1442. Што гэта такое? Дабаўка шырока ўжываецца ў харчовай прамысловасці як эмульгатора або загушчальнік. Па сваёй сутнасці гэта самы звычайны крухмал, які ўжываецца пры вырабе прадуктаў харчавання, які валодае змененымі пачатковымі характарыстыкамі. Е1442 - дробназярністы белы парашок жоўтага адцення.

спосаб атрымання

Дабаўка Е1442 ствараецца ў лабараторных умовах пры дапамозе рэакцыі этерификации звычайнага харчовага крухмалу. Для гэтага неабходны триметафосфат натрыю (альбо оксихлорид фосфару) і пропиленоксид. Пры рэакцыі этерификации асобныя структурныя групы малекулы крухмалу аб'ядноўваюцца ( «сшываюцца»). Гэта прыводзіць да таго, што мадыфікаваны крухмал мае лепшыя ўласцівасці ў параўнанні са звычайным. Нярэдка для вытворчасці дабаўкі выкарыстоўваецца крухмал, які атрымліваецца з генна-мадыфікаванай кукурузы. Калі дадаць мадыфікаваны крухмал, то прадукты харчавання пры размарожванні і замарожванні не губляюць сваіх смакавых уласцівасцяў, маюць больш аднастайную кансістэнцыю і колер. Таксама дадатак з'яўляецца больш стабільнай у шчолачным і кіслотнай асяроддзі.

Ці існуюць дапушчальныя нормы спажывання?

Загушчальнік Е1442 дазволена дадаваць у розныя харчовыя прадукты, пры гэтым не вызначана сутачная норма яго спажывання. Але існуюць стандарты для розных катэгорый прадуктаў:

1. Не больш за 10 г на 1 кг для кансерваванай морквы.
2. Да 20 - для кансерваваных сардзін і аналагічных прадуктаў.
3. Да 60 - для кансерваванай скумбрыі і аналагаў.
4. Да 10 - для араматызаваных ферментаваны кісламалочных прадуктаў і ёгуртаў ў спалучэнні з іншымі падобнымі дадаткамі.

прымяненне

Е1442 - харчовая дабаўка, якая з'яўляецца дазволенай не толькі ў Расіі, але і ў некаторых еўрапейскіх краінах, ЗША, Новай Зеландыі, Аўстраліі. У малочнай прамысловасці яна ўжываецца пры вырабе салодкіх тварожных сыркоў, вяршкоў, а таксама ёгуртаў і марожанага, паколькі дазваляе дамагчыся вязкай кансістэнцыі канчатковага прадукту. Не абыходзіцца без мадыфікаванага крухмалу і вытворчасць ежы хуткага прыгатавання (розныя супы, соусы) і кансерваў (у асноўным рыбных, агароднінных, фруктовых).

Гидроксипропилдикрахмалфосфат добра ўбірае ваду і выдатна раствараецца ў ёй. У якасці загушчальнікі гэта рэчыва цалкам можа прымяняцца пры вытворчасці разнастайных будаўнічых раствораў, сумесяў. Мадыфікаваны крухмал можа быць выкарыстаны ў нафта-і газаздабыўной прамысловасці як складнік змазваючых і ахаладжальных раствораў для свідравога абсталявання. Загушчальнік Е1442 ўжываецца і на розных тэхналагічных этапах вытворчасці ў цэлюлозна-папяровай прамысловасці. Таксама магчыма прымяненне гэтага рэчыва і ў тэкстыльным сектары, паколькі яно устойліва да механічных уздзеянняў і высокіх тэмператур.

Е1442: шкодны ці не?

Е1442 прынята лічыць бяспечнай і бясшкоднай дадаткам. Ці так гэта на самай справе? Для пачатку неабходна разабрацца, якім чынам адбываецца яе пераварванне ў арганізме.

Дадзенае рэчыва, як і звыклы для нас крухмал, лёгка перапрацоўваецца арганізмам чалавека. Е1442 пры ўзаемадзеянні з вадой у стрававальным тракце становіцца глюкозай, а затым засвойваецца арганізмам. У выніку рэакцыі гідролізу мадыфікаванага крухмалу утвараецца і пабочны прадукт - дэкстрыны. Ён уяўляе сабой поліцукрыд, які і з'яўляецца шкодным для арганізма. Бескантрольнае спажыванне прадуктаў, якія змяшчаюць дадзеную харчовую дабаўку, прыводзіць да запаволення стрававальнага працэсу ў кішачніку. Гэта можа стаць прычынай метэарызму, млоснасці, развіцця страўнікавых захворванняў.

Тым не менш дзеянне дабаўкі на чалавечы арганізм да гэтага часу застаецца нявывучанасці. Празмернае спажыванне прадуктаў з гидроксипропилдикрахмалфосфатом таксама можа справакаваць павелічэнне апендыкса. Лекары не раяць ужываць такія прадукты цяжарным і якія кормяць жанчынам, а таксама выкарыстоўваць іх у рацыёне дзяцей любога ўзросту. Акрамя іншага, навукоўцам вядома, што мадыфікаваны крухмал здольны справакаваць развіццё хвароб падстраўнікавай залозы.

Сучасныя вытворцы прадуктаў харчавання сцвярджаюць, што харчовыя дабаўкі з'яўляюцца бясшкоднымі, у тым ліку і Е1442. Што гэта такое? Гэта рэчыва ўяўляе сабой сінтэтычны крухмал з палепшанымі характарыстыкамі. На самай справе дадатак не з'яўляецца абсалютна бясшкоднай, паколькі здольная выклікаць захворванні стрававальнай сістэмы.