Малочная прамысловасць у Расіі. Прадпрыемствы малочнай прамысловасці: развіццё і праблемы. Малочная і мясная прамысловасць

У эканоміцы любой дзяржавы ролю харчовай прамысловасці велізарная. У цяперашні час прадпрыемстваў дадзенай галіны ў нашай краіне налічваецца каля 25 тыс. Доля харчовай прамысловасці ў аб'ёме расійскай вытворчасці - больш за 10%. Малочная прамысловасць з'яўляецца адной з яе галін. Да яе адносяцца прадпрыемствы, якія выпрацоўваюць сваю прадукцыю з малака. Маштабы і унікальнасць вытворчасцi вызначаюцца колькасцю жыхароў, іх творчым і генетычным патэнцыялам.

Сусветная малочная і мясная прамысловасць

Харчовую прамысловасць маюць усе дзяржавы, аднак па ўзроўню свайго развіцця яна значна адрозніваецца ў розных краінах. Безумоўнымі лідэрамі з'яўляюцца эканамічна развітыя дзяржавы. Акрамя таго, многія галіны, у тым ліку малочная і мясная прамысловасць, маюць міжнародную спецыялізацыю. Гэта азначае, што адны дзяржавы з'яўляюцца буйнымі экспарцёрамі, а іншыя - буйнымі спажыўцамі.

Мясная прамысловасць - гэта галіна міжнароднай спецыялізацыі еўрапейскіх краін (у асаблівасці Францыі, Італіі, Германіі, Нідэрландаў, Іспаніі, Бельгіі і Даніі), Паўночнай Амерыкі, Новай Зеландыі, Аўстраліі, а таксама некаторых якія развіваюцца дзяржаў (Бразіліі, Кітая, Уругвая, Аргенціны). Самымі буйнымі экспарцёрамі дадзенай прадукцыі на сусветны рынак лічацца краіны Заходняй Еўропы. На іх долю прыпадае каля 50% усяго сусветнага экспарту. Лідэрамі галіны таксама з'яўляюцца ЗША, Аўстралія і Бразілія. Найбуйнейшымі імпарцёрамі прадукцыі лічацца дзяржавы Заходняй Еўропы, Японія і Расея.

Малочная прадукцыя вырабляецца ў краінах Еўропы, а таксама ў ЗША, Беларусі, Расіі, Украіне, Новай Зеландыі і Аўстраліі. Шырокую вядомасць набыло фінскае і французскае сметанковае масла, сыры з Германіі, Францыі, Швейцарыі, Нідэрландаў і Літвы, смятана з Эстоніі і Фінляндыі, ёгурты з Германіі і Францыі. Лідэрамі паставак малочнай прадукцыі на міжнародны рынак з'яўляюцца дзяржавы Еўропы (у асаблівасці Паўночнай і Сярэдняй), а таксама Аўстралія і Новая Зеландыя. Асноўныя яе імпарцёры - краіны СНД і Кітай.

Асаблівасці малочнай вытворчасці

Малако па сваіх пажыўных уласцівасцях з'яўляецца самым дасканалым выглядам харчавання. У ім практычна ідэальна збалансаваны склад пажыўных рэчываў. На долю малочных прадуктаў прыпадае значная доля ў рацыёне чалавецтва. Даследнікі падлічылі, што іх гадавое спажыванне складае каля 16% усіх відаў ежы.

Малочную вытворчасць мае адну важную асаблівасць: вынікам яго з'яўляюцца якія хутка псуюцца прадукты. Акрамя таго, яны ставяцца да тавараў, які характарызуецца высокім тэмпам спажывання. Гэта значыць, што іх вытворчасць павінна быць маштабным, а намэнклятура - няўхільна пашыраецца.

трохі гісторыі

Перапрацоўка малака ў дарэвалюцыйнай Расіі адбывалася ў асноўным саматужна. У часы СССР малочная прамысловасць стала буйной галіной. Ужо ў 1930-я гады яна атрымала вялікае развіццё. Менавіта тады ў выніку калектывізацыі сельскай гаспадаркі і індустрыялізацыі краіны былі сфарміраваны ўмовы для актыўнага росту вырабленай прадукцыі. У гэты час асабліва актыўна развівалася малочная прамысловасць у Маскве, Ленінградзе, Кіславодску, Сочы, Куйбышаве, Свярдлоўску. У гэтых гарадах былі створаны буйныя малочныя камбінаты. У 1970-я гады па аб'ёмах вытворчасці масла і малака СССР займаў першае месца ў свеце. Сёння заводы і камбінаты выпускаюць вялікі асартымент прадукцыі. Яны абсталяваны аўтаматызаванымі і механізаванымі лініямі па разліву ў пакеты, бутэлькі і іншыя віды тары, ахаладжальнікамі і пастеризаторами, выпарными ўстаноўкамі, сепаратарамі, сыроизготовителями і інш.

Фактары размяшчэння прадпрыемстваў малочнай прамысловасці

Дадзеныя прадпрыемствы размяшчаюцца ў залежнасці ад наяўнасці спажыўца і сыравіны. Яны канцэнтруюцца галоўным чынам у высокоурбанизированных арэале.

Можна вылучыць наступныя найбольш значныя эканамічныя фактары размяшчэння прадпрыемстваў малочнай прамысловасці:

• месцазнаходжанне адпаведных гаспадарак адносна рынкаў збыту, а таксама наяўнасць у гэтым месцы перапрацоўчых прадпрыемстваў; стан шляхоў зносін і транспартных сродкаў; наяўнасць ёмістасцяў для захоўвання канчатковай прадукцыі і сыравіны;
• вытворчы патэнцыял, які выяўляецца ва ўжо створаным пагалоўе жывёлы, вытворчых пабудовах і пабудовах сельскагаспадарчага прызначэння;
• эфектыўнасць выпуску прадукцыі з пункту гледжання эканомікі;
• стабільнасць і асаблівасці міжрэгіянальных сувязяў у сферы малочнай гаспадаркі;
• забяспечанасць сродкамі вытворчасці, якія пастаўляе прамысловасць.

Тэндэнцыя сучаснага рынку

Колькасць прадпрыемстваў масласыраробная і малочнай вытворчасці з'яўляецца адносна стабільным. Тым не менш на рынку ў цяперашні час маецца тэндэнцыя да стварэння больш буйных формаў. Буйныя фірмы нярэдка скупляюць дробныя заводы, такім чынам пашыраючы тэрыторыю збыту і вытворчыя магутнасці. Акрамя таго, набыццё сучаснага абсталявання, якое дазваляе палепшыць якасць прадукцыі і падтрымаць рэпутацыю вытворцы, фінансуюць пераважна вялікія прадпрыемствы. Прыбытак галіны за ўсё за адзін год, з 2009 па 2010, вырасла на 36,8%. Гэта адбылося дзякуючы паспяховаму функцыянаванню нацыянальных і рэгіянальных лідэраў рынку.

Недахоп сырога малака

Прадпрыемства па выпуску малочнай прадукцыі сутыкаюцца з шэрагам праблем. Адна з асноўных - вытворчасць сырога малака. Справа ў тым, што надоі малака ў апошнія гады пастаянна скарачаюцца. Гэта значыць, што перад перапрацоўчымі прадпрыемствамі паўстае праблема недахопу сыравіны, што, у сваю чаргу, вядзе да росту цэн на яго. Акрамя таго, сырое малако, выпушчанае расійскімі вытворцамі, часта мае нездавальняючы якасць. Гэта стварае дадатковыя складанасці пры вытворчасці прадукцыі высокай якасці. Прадпрыемствы бываюць вымушаныя выкарыстоўваць сухія і штучныя дабаўкі, што вядзе да павелічэння выдаткаў на вытворчасць і памяншэння каштоўнасці тавараў.

арганізацыйныя праблемы

У цяперашні час малочны рынак нашай краіны мае сур'ёзныя цяжкасці. Можна канстатаваць адсутнасць адзінай стратэгіі яго развіцця, ўнутраную неўладкаванасць. Няма і выразнай сістэмы падтрымкі гэтай галіны дзяржавай.

Малочная прамысловасць Расіі ў цяперашні час раз'яднаная. Кожны перапрацоўнік і вытворца спрабуе ў адзіночку справіцца з рашэннем праблем сваёй фірмы. У выніку гэтага развіццё малочнай прамысловасці ў нашай краіне значна запавольваецца. Галіновыя саюзы, якія аб'ядноўваюць перапрацоўшчыкаў і вытворцаў малака, на жаль, апынуліся няздольнымі выпрацаваць адзіную стратэгію абароны дадзенай галіны.

Патрабаванні да вытворчасці прадукцыі, якія зыходзяць ад дзяржаўных чыноўнікаў, рознанакіраваныя і палітызаваныя. Кожнае аб'яднанне, кожны ўдзельнік галіны выступае са сваімі прапановамі і патрабаваннямі, часцяком супярэчаць адзін аднаму. Дзяржава ў адказ на гэта прапаноўвае сваё ўласнае бачанне вырашэння праблем, з якімі сутыкаецца малочная прамысловасць, - то, якое зручна чыноўнікам. Аднак рынак часта не можа з ім пагадзіцца. Дзяржаве ў цяперашні час трэба скласці дакладны бізнес-план на 30-50 гадоў наперад.

Малочная прамысловасць у Расіі моцна дезинтегрирована. Перапрацоўшчыкі і вытворцы малака нярэдка знаходзяцца ў апазіцыі адзін да аднаго. Здаровы сэнс і сусветны вопыт падказваюць, што дзве галіны - вытворчасць малака і яго перапрацоўка - з'яўляюцца часткамі адной сістэмы. Нельга ўзняць галіну, калі падтрымліваць толькі вытворчасць малака, паколькі павелічэнне аб'ёмаў яго выпуску запатрабуе яго перапрацоўкі. Сапраўды гэтак жа развіццё толькі перапрацоўчай прамысловасці прывядзе да недахопу сыравіны. Хутка папоўніць яе змогуць толькі імпарцёры.

іншыя праблемы

Да пералічаных вышэй асноўных праблемах, якія перашкаджаюць развіццю ў нашай краіне такой галіны, як малочная прамысловасць, трэба дадаць наступныя:

• сезоннасць вытворчасці малака ў нашай краіне;
• дэфіцыт молокосборочных пунктаў, недахоп халадзільных установак на фермах;
• маральны і фізічны знос асноўных фондаў заводаў, будаўніцтва большай часткі якіх адносіцца яшчэ да 70-80 гадоў мінулага стагоддзя.

Многія з пералічаных вышэй праблем неабходна вырашаць на дзяржаўным узроўні. Яны патрабуюць аб'яднання намаганняў прадпрыемстваў. Толькі так можна вырашыць шматлікія праблемы малочнай прамысловасці.

Расія на сусветным рынку малочнай прадукцыі

Наша краіна з'яўляецца буйным імпарцёрам, аднак яе нельга назваць буйным гульцом глабальнага рынку. Расія фактычна не прадстаўлена ў галоўных сусветных аб'яднаннях. На развіцці галіны гэта адбіваецца вельмі негатыўна. Рынак нашай краіны не прымае ўдзелу ў абмеркаванні глабальных праблем. Ён не ведае пра тое, якія сусветныя тэндэнцыі развіцця такой галіны, як малочная прамысловасць. Інструкцыі, інавацыйныя і навуковыя распрацоўкі, якія выкарыстоўваюць найбуйнейшыя сусветныя аб'яднання, ён таксама не прымяняе. Ад гэтага пакутуюць як перапрацоўшчыкі малака, так і яго вытворцы, а таксама канчатковыя спажыўцы.

асноўныя вытворцы

Сёння маецца даволі шмат вытворцаў тавараў дадзенай галіны ў нашай краіне. Тым не менш толькі некаторыя прадпрыемствы малочнай прамысловасці прадаюць сваю прадукцыю ў большасці рэгіёнаў Расіі. Па дадзеных экспертаў, лідэрамі рынку нашай краіны з'яўляюцца наступныя кампаніі (дадзеныя 2012 года):

• "Юнімілк".
• "Вім-Біль-Дан".
• Ачакаўскі малочны завод.
• Варонежскі малочны камбінат.
• Піскароўскіх малочны камбінат.
• Перммолоко.
• "Данон".
• "Росагроэкспорт".
• "Эрман".
• Campina.

Канкурэнцыя на рынку

Доля фірмы "Вім-Біль-Дан", лідэра на айчынным рынку малочнай прадукцыі, у 2012 годзе ацэньвалася ў 10,8%. Адзначым, што доля яе бліжэйшага канкурэнта прыкладна ў 4 разы ніжэй. Можна было б казаць пра тое, што харчовая малочная прамысловасць у нашай краіне характарызуецца адносна высокай канкурэнцыяй. Але трэба мець на ўвазе, што многія прадукты валодаюць невялікім тэрмінам прыдатнасці. Акрамя таго, яны патрабуюць захавання асаблівых умоў захоўвання. У сувязі з гэтым ступень канкурэнцыі на лакальных і рэгіянальных рынках значна ніжэй. У выніку атрымліваецца, што ў асобных рэгіёнах мясцовыя камбінаты-лідэры або лідэры галіны атрымліваюць ад 30 да 70% усяго рынку малочнай прадукцыі. Астатнюю долю дзеляць іншыя мясцовыя фірмы або фірмы суседніх рэгіёнаў.

імпарт тавараў

Імпартныя тавары складаюць канкурэнцыю расейскай прадукцыі. У цэлым доля імпарту невялікая, яна ацэньваецца ў межах ад 15 да 19%. Гэта тлумачыцца тым, што малочны рынак мае натуральную абарону ад замежных канкурэнтаў, так як тавары з'яўляюцца скорапсавальнымі і патрабуюць асаблівых умоў транспарціроўкі і захоўвання.

Тым не менш па некаторых катэгорыях, якія маюць вялікія тэрміны прыдатнасці, менавіта імпартныя прадукты лідзіруюць на расійскім рынку. У прыватнасці, на замежныя маркі прыходзіцца 30% рэалізуецца сметанковага масла і 60% сыроў. Актыўна расце таксама імпарт малочнай прадукцыі і малака. Аб'ём ўвозу ў краіну згушчаных вяршкоў і малака за 2012 вырас на 124,6%, сыру - на 34%, сметанковага масла - прыкладна на 21%.

Аб'ёмаў вытворчасці малочнай прадукцыі ў Расіі недастаткова, таму наша краіна вымушана імпартаваць згушчанае малако, сыры і сметанковае масла ў вялікіх аб'ёмах. Што тычыцца рынку натуральнамалочных прадуктаў, то ён цалкам забяспечваецца за кошт ўнутранага вытворчасці. За перыяд з 2009 па 2012 год агульны аб'ём імпарту сыру склаў 7,5 млрд даляраў, сметанковага масла - 2,15 млрд даляраў. У гадавых рэсурсах сыру і масла доля прадуктаў, якія ўвозяцца ў краіну з-за мяжы, складае прыкладна 40%.