Душа абеду ці сметанковае-чесночный соус

Кулінары кажуць, што ў падліўках заключаецца душа стравы. На самай жа справе асартымент прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў кухнях розных краін свету, не так ужо і вялікі, спосабаў іх апрацоўкі - яшчэ менш. Таму менавіта соусы надаюць кожнай кухні асаблівы каларыт. Ўсходнюю кухню не ўявіць без соевага соусу, еўрапейскую - без маянэзу, амерыканцы не могуць абысціся без кетчупа.

Соус ўяўляе сабой духмяную запраўку, трэба далучыць да ў гатовае страва або ў працэсе апрацоўкі. У абагульненым выглядзе соус складаецца з асновы, загушчальнікі і разнастайных спецый і дадаткаў.

Прызнанымі лідэрамі кулінарнага мастацтва былі і застаюцца французы. Ведалі яны толк і ў падліўках: за ўсю гісторыю быў прыдумана больш за тры тысячы розных рэцэптаў. Маянэз, бешамель (белы соус), тартар - усе гэтыя прыправы добра нам знаёмыя. Але сёння мы пагаворым пра тое, што з сябе ўяўляе сметанковае-чесночной соус. Рыхтуецца ён хутка і проста, занадта складаных прадуктаў не патрабуе, а на смак атрымліваецца выдатным і падыходзіць да шматлікіх страў.

Сметанковае-чесночный соус, рэцэпт першы

Для падрыхтоўкі гэтай вадкай прыправы нам спатрэбяцца: сталовая лыжка расліннага алею, 200 мілілітраў вяршкоў, 4 дзелькі часныку, сталовая лыжка молатага міндальнага арэха, гарбатная лыжка цытрынавага соку, соль, перац, орегано, пятрушка па гусце.

Часнок нарэзаць на пласцінкі і абсмажыць на сметанковым алеі да залацістага колеру, уліць сліўкі, дадаць міндаль і пакінуць хвілін на 5. Пасля гэтага дадаць перац, орегано і цытрынавы сок. У гатовы сметанковае-чесночный соус высыпаць дробна парэзаную зеляніну. Такая варыяцыя падліўкі лепш за ўсё падыдзе да пасты.

Каб трохі змяніць густ прыправы, можна паэксперыментаваць са спецыямі. Напрыклад, калі замест орегано дадаць базілік і кінзы, то сметанковае-чесночный соус будзе добра гарманаваць з рыбнымі стравамі і морапрадуктамі. Стравы з мяса, птушкі, салаты, гародніна не сапсуюцца, калі да іх дадаць такі соус. Яго можна падаваць як у асобным посудзе да ўжо гатовым страў, так і дадаваць падчас прыгатавання. У першым выпадку можна будзе спрабаваць кавалачкі з падліўкай і без яго, параўноўваючы густ, у другім - усе інгрэдыенты паспеюць добранька прахарчавацца густам і пахам адзін аднаго, што зробіць гатовае страва больш насычаным.

Калі вы выкарыстоўваеце сметанковае-чесночный соус, абавязкова трэба ўлічваць, што яго густ можа камусьці і не спадабацца. Таму не варта заліваць усё страва, лепш падаць яго ў асобным посудзе. Захоўвацца ў халадзільніку соус можа да тыдня.

Адной з бясконцых варыяцый на тэму сметанковых соусаў стаў сметанковае-ікраны соус. Гэта вытанчаная, далікатэсная заправа будзе добра гарманаваць з стравамі з рыбы, напрыклад, ласося або стронгі, і морапрадуктаў. Яна можа быць запраўкай да другіх страў: рысу або пасце.

Сметанковае-ікраны соус, рэцэпт другі

Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца 300 мілілітраў вяршкоў, падлогу-цытрыны, сталовая лыжка мукі, 2 сталовыя лыжкі ікры, лыжка сметанковага масла, мушкатовы арэх, соль, перац - па гусце.

З цытрыны счысціць цэдру і выціснуць сок. У рондальчыку на сметанковым алеі трохі абсмажыць муку, памешваючы, тонкім струменьчыкам уліць сліўкі, дадаць цытрынавы сок і здробненую цэдру і ўсе разам варыць да закіпання і яшчэ 2 хвіліны пасля. У гатовы сметанковае-ікраны соус дадаць цёрты мушкатовы арэх, соль, перац і ікру. Падаваць яго варта гарачым. Ікра для гэтага падліўкі падыдзе і чырвоная, і чорная. Шмат яе не спатрэбіцца, але затое яна надасць заправе высакародны выгляд і густ гэтага далікатэсу.

Выкарыстанне ў падрыхтоўцы ежы розных соусаў, нават самых звычайных, дазваляе насыціць звыклыя стравы новымі і яркімі густамі. Пацешце сябе чым-небудзь асаблівым замест звыклых страў, і ежа стане нашмат смачней.