Запраўка для баршчу: з воцатам і без яго

Што можа быць лепш наварыстага і духмянага баршчу? Гэта страва актуальна ў любую пару года. Летам для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца свежыя таматы, балгарскі перац і буракі. У зімовы перыяд у ход звычайна ідуць кансерваваныя гародніна. Суп ад гэтага не становіцца менш смачным.

Хочаце зварыць боршч, выдаткаваўшы мінімальная колькасць часу? Гэта магчыма, калі ў вас загадзя магу расказаць спецыяльная запраўка, якая ўключае ў сябе ўсе неабходныя інгрэдыенты. Прапануем вам два рэцэпты - з выкарыстаннем воцату і без яго.

Запраўка для баршчу

Для пачатку адпраўляемся ў харчовую краму або бліжэйшы супермаркет, каб купіць 500г балгарскага перцу і 1 кг свежых таматаў. Калі ўсе неабходныя інгрэдыенты пад рукой, можна прыступаць да працэсу падрыхтоўкі запраўкі.

Памідоры трэба старанна прамыць пад вадой з-пад крана. Далей здрабняем іх. Для гэтага можна змясціць іх у блендер або звычайную мясарубку. Атрыманую масу выліваюць у глыбокую рондаль і ставім на агонь. Зараз бярэм балгарскі перац і наразаем яго невялікімі па памерах кавалачкамі. Дадаем іх да таматавай пасце, а затым даводзім да кіпення. Запраўка для баршчу павінна яшчэ 5 хвілін потым. Калі вы збіраецеся закатаць яе на зіму, то загадзя падрыхтуйце паўлітровыя слоікі і металічныя вечка. Абавязкова простерилизуйте тару. У кожную з іх разліваем кіпячую масу. Засталося закатаць банкі. Наша запраўка для баршчу зіму гатовая! Узімку вы можаце выкарыстоўваць яе не толькі для наварыстага супаў, але і для розных соусаў, тушанай капусты і агародніннага рагу.

Вострая запраўка для баршчу з воцатам

На 5-літровы рондаль неабходна ўзяць:

• 1 кг таматаў;
• 4 кг буракоў;
• 1 кг свежай морквы;
• 1 кг перцу (зялёнага або жоўтага);
• 1 кг яблыкаў;
• Часнок (годзе 10 галовак);
• 2 сярэднія па памеры перцу чылі;
• 0,5 л нерафінаваны расліннага алею;
• Цукар (прыкладна 2-3 ст. Л);
• Полвина шклянкі воцату;
• Соль.

Працэс падрыхтоўкі:

1) Морква, буракі і яблыкі прамываем пад вадой з-пад крана, чысцім і шаруюць на буйнай тарцы (кожны інгрэдыент паасобку). Часнок трэба прапусціць праз прэс.

2) Прыступаем да апрацоўкі балгарскага перцу: прамываем, чысцім ад насення і плодоножек, а затым наразаем тонкай соломкой.

3) Які робіцца крыжападобны надрэз на таматах, а потым літаральна на 30 секунд апускаем у кіпень. Пасля гарачай вады перашкодзім памідоры ў халодную. Акуратна здымаем скурку, а мякаць здрабняем.

4) Бярэм глыбокую рондаль і разаграваем ў ёй алей. Кладзём туды нацёртыя буракі і моркву. Абсмажваем не менш за 15-20 хвілін. Дадаем яблыкі, цукар, перац і таматы. На дадзеным этапе можна пасаліць. Усё гэта добранька змешваем. Атрыманую масу тушым прыкладна 50минут, усталяваўшы павольны агонь.

5) Засталося дадаць часнык, а праз 15 хвілін уліць воцат. Зноў усё змешваем. Можаце здымаць рондаль з агню.

6) Сумесь у гарачым выглядзе разліваецца па загадзя падрыхтаваным і стэрылізаваным банкам, якія затым закочваюцца вечкамі. Перагортваем іх і даем астыць. Наша запраўка для баршчу з воцатам гатовая. Яе вы можаце выкарыстоўваць не толькі для супаў і мясных страў, але і як самастойную вострую закуску.