Хутка псуецца прадукт: класіфікацыя, асаблівасці захоўвання і рэалізацыі

Да катэгорыі скорапсавальных прадуктаў адносяцца такія, якія маюць патрэбу ў спецыяльных умовах захоўвання, транспарціроўкі і рэалізацыі. Якія прадукты ставяцца да скорапсавальную, як правільна іх захоўваць і перавозіць, чытайце ў артыкуле.

Што азначае тэрмін прыдатнасці на ўпакоўцы?

Гэта такі прамежак часу, на працягу якога захоўваюцца ўсе ўласцівасці тавару. Калі коратка, то гэта абмежаваны часам тэрмін ужывання прадуктаў. Ён усталёўваецца Дастам, дзе першая дата на маркіроўцы паказвае на выраб прадукту, а другая - на тэрмін яго прыдатнасці або дату, пасля якой прадукт незваротна змяняе свае ўласцівасці і становіцца не прыдатным для ўжывання.

Класіфікацыя па тэрміне прыдатнасці

Па гэтай прыкмеце ўсе прадукты падзяляюцца на наступныя тыпы:

• Асабліва што хутка псуецца - гэта такія прадукты, захоўванне якіх немагчыма ва ўмовах, дзе не падтрымліваюцца нізкія тэмпературы. Тэрмін іх прыдатнасці абмежаваны. Гэтыя прадукты можна захоўваць ад шасці да сямідзесяці двух гадзін.

• Хутка псуецца прадукт - з тэрмінам захоўвання ад трох да трыццаці сутак пры тэмпературы не вышэй шасці градусаў.

• Ня хутка псуюцца - такія прадукты могуць захоўвацца без выканання тэмпературнага рэжыму месяц і больш. Пры ўмове захоўвання ўлічваецца трапленне сонечных прамянёў на прадукты і вільготнасць.

Якія прадукты называюцца скорапсавальнымі?

Да гэтай катэгорыі адносяцца такія прадукты, захоўванне якіх магчыма пры захаванні спецыяльнага рэжыму тэмператур. Рэалізаваць іх трэба ў кароткія тэрміны. Умовы і тэрміны захоўвання розных прадуктаў адрозніваюцца.

Да хуткапсавальных прадуктаў адносяцца:

• Сыры, топленае малако, тварог з тэрмічнай апрацоўкай. Тэрмін іх захоўвання не перавышае пяці сутак.
• Сумесі з малака і каўбасы вараныя ў герметычным пакаванні. Іх можна захоўваць дзесяць сутак.

Якія прадукты адносяцца да асабліва хутка псуецца?

Захоўваюцца яны толькі ва ўмовах з паніжанымі тэмпературамі. Асабліва якія хутка псуюцца прадукты гэта:

• Прадукты малочныя натуральныя - можна захоўваць да трыццаці шасці гадзін. Калі тэхналогія вырабу прадугледжвае даданне кансервантаў і ўпакоўка вакуумная, то тэрмін іх прыдатнасці падаўжаецца.
• Рыба астуджаная - да дваццаці чатырох гадзін пры ўмове, што тэмпература будзе ад нуля да мінус двух градусаў.
• Прадукцыя з мяса - не больш за сорак васьмі гадзін.
• Рыба замарожаная - пры такой жа тэмпературы, як і астуджаная, толькі тэрмін яе прыдатнасці складае сорак восем гадзін.
• Салаты запраўленыя - да дванаццаці гадзін.
• Пірожныя - да шаснаццаці гадзін, тарты - да сямідзесяці двух.

Захоўванне ў маразільнай камеры

Каб зберагчы на працяглы час прадукты, іх трэба замарозіць. Маразільныя камеры прызначаны для захоўвання рыбы, мяса, замарожаных садавіны, гародніны, ягад, грыбоў. Але і яны не захоўваюцца бясконца доўга, тэрмін выкарыстання таксама сканчаецца.

Аднак захаваць хутка псуецца прадукт так, каб ён быў свежым і прыдатным для ўжывання, можна. Для гэтага варта ўлічыць наступныя рэкамендацыі:

• Прадукты павінны быць герметычна спакаваныя. Для гэтага падыходзяць спецыяльныя кантэйнеры для замаразкі. Іх лёгка купіць у краме, арыентуючыся на выгляд і колькасць прадукту.

• Порцыі трэба рабіць такія, каб хапіла на адзін раз. Нельга па некалькі разоў размарожваць і зноў замарожваць прадукты, асабліва мяса ці гародніна.

• Кожны хутка псуецца прадукт трэба прамаркіраваць, паказаўшы дату яго памяшкання ў камеру. Гэта трэба для таго, каб ужыць прадукт не пазней двух-трох месяцаў з моманту замаразкі. Больш працяглы час захоўвання не дапушчальна.

Тэрміны захоўвання скорапсавальных прадуктаў

Для кожнага віду харчавання яны істотна адрозніваюцца. Якія тэрміны захоўвання скорапсавальных прадуктаў у маразільных камерах?

• кілбаснную прадукцыю і соўсы рэкамендуюць захоўваць не больш за два месяцы;
• сырое мяса ў замарожаным выглядзе можа захоўвацца доўга, цэлы год;
• мяса і птушка, порубленные на кавалкі - да дзевяці месяцаў;
• паўфабрыкаты, рыбны і мясной фарш - каля чатырох месяцаў.

Асобныя прадукты пасля іх размарожвання губляюць смакавыя якасці. Напрыклад, малако і прадукты яго перапрацоўкі, такія як алей, сыр, смятану таксама замарожваюць, але якасць іх густу змяняецца ў горшы бок. Калі тэрміны захоўвання прадуктаў прайшлі, а іх пах, смак або знешні выгляд пасля размарожвання выклікае сумнеў, лепш усё выкінуць.

Тэрміны захоўвання прадуктаў у халадзільніку

Гэты від бытавой тэхнікі прызначаны для падаўжэння тэрмінаў захоўвання прадуктаў і іх свежасці на непрацяглы час. Якія прадукты хуткапсавальныя захоўваюцца ў халадзільніку? Вось некаторыя з іх:

• мяса астуджанае, каўбаса вэнджаная, малако, вяршкі, прадукты кісламалочныя - тры дні;
• каўбаса вараная, рыба ахалоджаная і абсмаленыя - два дні;
• ня запраўленыя салаты - дванаццаць гадзiн;
• гатовыя стравы з гародніны - адны суткі.

Кандытарскія вырабы з начыннем з бялковага крэму або садавіны варта захоўваць не больш трох дзён; з сметанковага - паўтара сутак; заварного - шэсць гадзін.

Ўмовы захоўвання скорапсавальных прадуктаў, нават у халадзільніку, розныя. Неабходна прытрымлівацца герметычнасць упакоўкі. Для гэтай мэты выкарыстоўваюць кантэйнеры, фальгу або паперу. Не рэкамендуюцца пакеты з поліэтылену.

Захоўванне хуткапсавальных прадуктаў ажыццяўляецца ў залежнасці ад размяшчэння паліцы ў халадзільніку. Чым яна бліжэй да маразілцы, тым халадней на ёй. Самым цёплым месцам лічацца дзвярныя палічкі. Прадукты з меншым тэрмінам захоўвання змяшчаюць на верхнюю паліцу, астатнія - з улікам павелічэння тэрміну захоўвання. Ніжнія скрыні прызначаныя для садавіны і агародніны, яны не патрабуюць абкручванні.

Як засцерагчыся ад ужывання недабраякасных прадуктаў?

Пры куплі харчовых тавараў варта звяртаць увагу на тэрмін прыдатнасці, паказаны на этыкетцы.

Некалькі саветаў, якія тычацца якасці прадукцыі:

• Купляць хуткапсавальныя тавары на рынку варта раніцай, пакуль яны не расталі.
• Купляючы прадукты ў краме, трэба агледзець этыкетку на прадмет яе адклейвання. Калі маюцца сляды клею, значыць тавар перемаркировывали, так як тэрмін яго прыдатнасці мінуў. Такія прадукты купляць не трэба.
• Калі любы тавар непрыемна пахне, ён сапсаваны, яго не варта купляць.
• Калі прадукт распакоўваецца, тэрмін прыдатнасці памяншаецца. Таму лепш з'есці яго адразу ці пакласці ў халадзільнік на непрацяглы час, паказанае на этыкетцы.
• Калі ёсць сумневы з нагоды якасці тавару, лепш яго не купляць.
• Па магчымасці ўладкаваць прадуктам тэрмічную апрацоўку.

Перавозка скорапсавальных прадуктаў

Перш чым прыступіць да транспартоўкі дадзенай катэгорыі прадуктаў, трэба ведаць па якіх прыкметах яны класіфікуюцца. хутка псуецца прадукт бывае рознага паходжання:

• расліннага - да дадзенай катэгорыі ставіцца гародніна і садавіна;
• жывёлы - рыба, мяса і малако;
• прадукты іх перапрацоўкі - кісламалочныя, каўбасныя, тлушчы.

Па рэжыме транспарціроўкі:

• замарожаныя - перавозка ажыццяўляецца пры -6 ^аб С;
• астуджаныя - прадукты перавозяць пры тэмпературы -5 ^аб С.

Для перавозкі хуткапсавальных прадуктаў выкарыстоўваюць розныя віды транспарту, але ў любым з іх павінен быць адзін тэмпературны рэжым. Спецыялізаваныя ізатэрмічныя транспартныя сродкі - гэта аўтамабілі з прычэпам або без яго. Сценкі кузава, дзверы, дах, пол зробленыя з термоизолирующих матэрыялаў, якія абмяжоўваюць цеплаабмен паміж двума паверхнямі: вонкавай і ўнутранай. Да іх адносяцца:

• Аўтамабілі-ледавікі, крыніцай холаду якіх з'яўляецца лёд натуральнага паходжання.
• Аўтамабілі рэфрыжэратары - маюць халадзільную ўстаноўку, якая дазваляе падтрымліваць тэмпературу ў зададзеным рэжыме.
• Аўтацягніка, кузава якіх падзеленыя на секцыі і аснашчаны халадзільнымі ўстаноўкамі. Яны маюць мікрапрацэсары, з дапамогай якіх аўтаматычна рэгулюецца тэмпература.

Кожнае аўтатранспартны сродак павінен адказваць патрабаванням гігіены, для чаго ўнутраныя сценкі кузава маюць якое паддаецца апрацоўцы пакрыццё. Яго дэзінфекцыя праводзіцца не радзей як адзiн раз у дзесяць дзён.

маркіроўка

Існуе вялікая разнастайнасць найменняў прадуктаў. Кожны з іх мае сваю ўпакоўку з нанесенай маркіроўкай. На ёй пазначана, да якога тэрміну прыдатны прадукт. На ўпакоўцы асабліва скорапсавальных прадуктаў наносіцца поўная дата вырабу: час, дзень, месяц. Маркіроўка скорапсавальных прадуктаў ўключае ў сябе толькі месяц і дзень. Ня хутка псуюцца прадукты маркіруюцца толькі месяцам і годам вырабу.

На ўпакоўцы абавязкова ўказваюцца звесткі аб умовах захоўвання. Сама ўпакоўка павінна быць не парушаная, ня забруджаная, з выразным указаннем тэрміну прыдатнасці або даты вырабу.