Аліўкі і масьліны: розніца ёсць

Вельмі многіх людзей цікавіць адказ на пытанне: а ці ёсць розніца паміж масьлінамі і алівамі? І, калі ёсць, то якая?

На першы погляд яны вельмі падобныя, гэтыя экзатычныя аліўкі і масьліны. Розніца, аднак, усё ж такі ёсць. Па-першае, гэта тычыцца колеру прадукту. Усе ведаюць, што масліны маюць практычна чорны адценне, у той час як аліўкі - зялёныя. У сувязі з гэтым існуе адразу два памылкі. Адно абвяшчае, што масліны і алівы - зусім розныя плён. Досыць патрапіць на радзіму гэтых пладоў, каб зразумець, што гэта зусім не так. На самай справе ўсё яны растуць на адным дрэве - аліўкавым. Першапачаткова аліўкавыя дрэвы былі распаўсюджаны толькі на тэрыторыі Грэцыі. Усе мы памятаем, што яшчэ першых пераможцаў самых старажытных алімпійскіх гульняў сустракалі з галінамі алівы ў руках. Зрэшты, плён алівы былі вельмі хутка ацэнены па вартасці, і каштоўныя дрэўцы пачалі вырошчвацца ў Афрыцы і на амерыканскім кантыненце.

Другое зман заключаецца ў тым, што масліны - гэта не што іншае, як саспелыя аліўкі. Усё не зусім так. Так, масліны значна саспелых аліў, але не ў гэтым прычына іх чорнага колеру. На самай справе такая афарбоўка набываецца выключна пад уздзеяннем хімічнай апрацоўкі. Дарэчы, адбываецца такое далёка не з усімі алівамі, толькі гатунак Халкідзікі падыходзіць для вытворчасці маслін. Калі быць да канца аб'ектыўнымі, то варта адзначыць, што існуюць ўсё-ткі пэўныя гатункі алівак, якія чарнеюць, калі канчаткова выспяваюць, але гэта зусім не тыя масліны, якія мы купляем у крамах.

Дык чым жа яшчэ, акрамя колеру, адрозніваюцца аліўкі і масьліны? Розніца не так ужо і вялікая. У так званых маслін змяшчаецца значна большы працэнт алею, ён можа даходзіць нават да васьмідзесяці. Таму менавіта з іх і атрымліваюць знакамітае Карысна аліўкавы алей. Уласна, гэтым і тлумачыцца ўзнікненне назвы масліны. Дарэчы, цікава, што больш нідзе ў свеце не існуе падобнага падзелу на аліўкі і масьліны. Розніца падкрэсліваецца толькі назвай колеру пладоў. Таму не шукайце масліны ў Еўропе, вас проста не зразумеюць. Для еўрапейца гэта чорныя аліўкі і не больш за тое.

Усе аліўкі, з якіх не вырабляецца алей (а гэта ўсяго прыкладна тры адсотка ад усяго аб'ёму ўраджаю), падвяргаюцца кансерваванню. Справа ў тым, што па-іншаму іх проста немагчыма ўжываць у ежу. Яны неверагодна горкія і цвёрдыя. У ідэале працэс апрацоўкі алівак займае вельмі шмат часу. Больш за паўгода іх прыходзіцца вымочваць у растворы солі. На жаль, сучасныя вытворцы не хочуць і не могуць сабе гэтага дазволіць, таму для паскарэння працэсу прымяняюцца розныя вокісу і стабілізатары. У гэтым плане адным і тым жа апрацоўваюцца і алівы, і масліны. Розніца толькі ў часе ўздзеяння, для зялёных алівак яно менш.

На прылаўках крам можна ўбачыць вялізны выбар слоічкаў з алівамі. Яны ўжо даўно перасталі дзяліцца толькі на плён з костачкамі і без. Сучасныя вытворцы ўключылі фантазію на поўную магутнасць, імкнучыся выдумаць ўсе новыя прадукты, якімі можна нафаршаваць алівы. Выбар начыння - справа густу кожнага асобнага чалавека. Масліны такім разнастайнасцю пахваліцца не могуць. Іх ніколі і нічым не фаршуюць. Спробы былі, але начынне толькі псавала густ, таму ад падобнай ідэі хутка адмовіліся.

Густ маслін мяккі, масляністы. Аліўкі ж часцей за ўсё атрымліваюцца даволі вострыя, нават кіслявы.

Калі казаць пра карысць, то сучасныя аліўкі і масьліны абсалютна роўныя. Гэта вельмі каларыйны прадукт, які можа пахваліцца неверагодным багаццем вітамінаў. І тыя, і іншыя рэкамендуюцца для прафілактыкі мноства захворванняў: печані, страўніка, сардэчных праблем і нават ракавых пухлін.