Чым лобстараў адрозніваецца ад амара: пазбаўляемся ад стэрэатыпаў

Напэўна пра тое, чым лобстараў адрозніваецца ад амара, хоць разок задумваліся нават тыя, каму ў жыцці не даводзілася есьці боскую мякаць гэтых ракападобных. Можа, нават бачыць нічога падобнага не прыходзілася. Але чуць пра гэтыя далікатэсах ўжо сапраўды здаралася ўсім.

Існуе ўстойлівы стэрэатып, згодна з якім лобстараў і амары - гэта такія ж нязменныя атрыбуты раскошнай жыцця, як прыватныя верталёты, дызайнерская адзенне і прычэсаныя сабачкі памерам з хамяка. Варта адзначыць, што доля праўды ў гэтым ёсць - буйныя ракападобныя каштуюць дорага.

Першае завочнае знаёмства

Упершыню аб тым, чым адрозніваецца амар ад лобстараў, мы задумаліся дзякуючы кіно. Тэлевізар даўным-даўно паведаміў Усе неабыякавыя насельніцтву, чым харчуюцца нафтавыя магнаты і іх маладыя прыгожыя умілаваныя. Гэта мы раней з-за жалезнай заслоны не ведалі, як там у буржуяў. Але якія лінулі ў пачатку 1990-х паток замежных серыялаў папоўніў гэты пралом.

Але гэта было даўно. Сёння ж сутыкнуцца з падобным ласункам цалкам могуць многія. Буйныя ракападобныя даўно ўвайшлі ў меню шматлікіх добрых рэстаранаў, прычым не толькі сталічных. Вядома, каштуюць яны нятанна, але ж ніхто і не заклікае імі штодня вячэраць. Карпаратыў, вясельнае застолле ці проста паход у рэстаран на курорце можа абярнуцца нягеглай сітуацыяй. Вось уявіце - падалі вам меню, а вы і ведаць не ведаеце, чым лобстараў адрозніваецца ад амара, якое віно замовіць да яго, як яго чысціць і якімі прыборамі карыстацца. А бо пазбегнуць падобнага канфузу зусім проста. Для гэтага патрабуецца зусім невялікі тэматычны лікбез.

Лобстараў і яго асаблівасці

Гэта жывёла валодае моцным панцырам і магутнымі клюшнямі. З іх дапамогай лобстараў адлюстроўвае напады ворагаў і палюе на дробных рачкоў, малюскаў. Часам ён сілкуецца падлай.

Розныя віды лобстараў адрозніваюцца вонкава і пры падрыхтоўцы маюць розны густ. Пасля тэрмічнай апрацоўкі ўсе яны набываюць чырвоны колер.

Самымі каштоўнымі лічацца нарвежскія атлантычныя лобстараў. У даўжыню яны дасягаюць 20 см, іх мяса вельмі далікатнае. Амерыканская парода дзівіць сваімі габарытах: да 1 м у даўжыню і амаль 20 кг вагі. А ў водах Індыйскага акіяна насяляюць маленечкія амары, смак якіх лічыцца вельмі выразным і цікавым. Часцей за ўсё, кажучы пра тое, чым лобстараў адрозніваецца ад амара, эксперты маюць на ўвазе менавіта розніцу паміж падвідамі лобстараў.

Лепшыя кухары свету рыхтуюць не толькі мяса, але яшчэ печань ( «тома») і ікру ( «карал») лобстараў.

Дзе ўзяўся амар?

Любы біёлаг і нават філолаг раскажа, як зразумець, чым лобстараў адрозніваецца ад амара. Гэта назвы аднаго і таго ж жывёльнага, проста прыйшлі яны ў рускую мову з розных крыніц. Слова lobster мае ангельскія карані і менавіта так называецца гэта жывёла ў большасці краін свету. Але дзе ж узялося назву «амар»? У яго нямецкае паходжанне, якая бярэ вытокі ад слова hammer. Даволі доўга менавіта яно ўжывалася ў адносінах да ўсіх ракападобных буйнога памеру.

Таму ўсё тое, што вы ўжо прачыталі пра лобстараў, у той жа ступені адносіцца і да амару. Гэта нават не роднасныя віды, а адзін і той жа выгляд, які мае некалькі падвідаў.

І ўсё ж такі, ці ёсць розніца?

Здавалася б, усё проста. Але да гэтага часу даволі распаўсюджаныя няслушныя сцвярджэнні аб тым, чым лобстараў адрозніваецца ад амара. У чым розніца паміж імі на самай справе, мы ўжо ведаем. Два розных назвы, якія прыйшлі ў нашу мову з розных краін, спарадзілі чуткі пра тое, што гэта два розных жывёл.

Хто такі лангуст?

Кажучы пра тое, чым лобстараў адрозніваецца ад амара, не варта выпускаць з выгляду яшчэ адно жывёла - лангустаў. Вось ён-то сапраўды зусім іншы, мае свае асаблівасці.

Гэта жывёла селіцца ў шэльфавых зоне цёплых трапічных мораў. У лангустаў магутны рухомы хвост, па якім трэба арыентавацца пры куплі гэтых ракападобных. Жывыя і здаровыя лангусты б'юць хвастамі, пастаянна імі варушаць. Калі вы купляеце астуджаныя тушкі, хвасты павінны быць падціснуты да жывата, а калі яны прамыя, значыць, лангусты памерлі да паступлення на прылавак, цалкам магчыма, ад хваробы.

У гэтага ракападобнага 5 пар ног, пярэднія з якіх вянчаюць тонкія дробныя клюшні.

Як адрозніць лобстараў ад лангустаў

Разгледзім галоўныя адрозненні паміж гэтымі двума жывёламі. Гэта толькі здаецца, што іх лёгка пераблытаць, на самай справе яны зусім розныя. Вядома, каб зразумець, хто з іх смачней, прыйдзецца паспрабаваць абодвух. Але каб пазбегнуць падману нядобрасумленных гандляроў, не стаць ахвярай некампетэнтных саветаў і ня схібіў у прыстойнай установе, трэба навучыцца адрозніваць іх адзін ад аднаго візуальна.

1. Амары (лобстараў) буйней. Калі вы бачыце жывёла больш за 60 см у даўжыню - перад вамі, хутчэй за ўсё, менавіта амар.
2. Пярэднія клюшні лангустаў проста мікраскапічныя у параўнанні з вялізнымі магутнымі клюшнямі амараў.
3. Сырыя лобстараў шараватыя ці нават блакітнаватыя, лангусты - чырвоныя, часам пакрытыя шыпамі.
4. Хвост лангусты тоўшчы, часта самыя дарозе і вытанчаныя стравы рыхтуюць менавіта з хвастоў. Амары падаюцца цалкам.

Досыць запомніць, чым адрозніваецца амар ад лобстараў і лангустаў, каб лёгка разбірацца ў гэтых вытанчаных далікатэсах.

Як ядуць амараў і лобстараў

У добрым рэстаране вам абавязкова пададуць ўсе неабходныя прыборы. Калі ракападобныя прыгатаваныя цалкам, вам спатрэбяцца шчыпцы для драбнення хітынавых панцыраў і спецыяльная лыжачка з шыпом на канцы. Браць амараў з агульнай стравы можна рукамі. З дапамогай прыбораў вы лёгка зможаце раскалоць клюшні і выцягнуць сакавітае мяса. Хвост разбіраецца рукамі. А расколаў панцыр, вы атрымаеце доступ да мякаці, печані і ікры.