Кансервант Е202 і Е211 - асноўныя характарыстыкі прымянення

Сучасныя прадукты харчавання ўжо цяжка ўявіць без зместу розных стабілізатараў, акісляльнікаў і іншых хімічных рэчываў. У агульным выпадку яны ўяўляюць сабой розныя дабаўкі, якія проста неабходныя для надання колеру, густу ці паху прадукту, а таксама для падаўжэння тэрміну яго захоўвання. Сёння мы пагаворым пра найбольш часта сустракаемых кансервантаў, а таксама аб ступені іх уплыву на арганізм чалавека.

Што такое кансервант

Да кансервантаў адносяць шырокую групу рэчываў, якія закліканы процідзейнічаць развіццю бактэрый. Дзякуючы даданню такіх хімічных агентаў у прадукты харчавання атрымоўваецца значна павялічыць тэрмін захоўвання прадукцыі. Да найбольш вядомым кансервантаў, якія выкарыстоўваліся з спрадвечных часоў, можна аднесці мёд, цукар, соль, віно, воцатную і цытрынавую кіслату, спірт. Іх ўжывалі яшчэ задоўга да развіцця хімічнай і харчовай прамысловасці. Зрэшты, і сёння мы ўсё яшчэ рыхтуем саленні або кансервуем гародніна і садавіна з дачнага ўчастка.

Кансерванты могуць быць натуральнымі і сінтэтычнымі. І не заўсёды сінтэзаваныя ў лабараторыі кансерванты будуць больш небяспечнымі для здароўя чалавека, чым створаныя прыродай. Па метадзе ўздзеяння рэчывы падобнага класа падзяляюць на тыя, якія відазмяняюць сераду, тым самым дамагаючыся знішчэння бактэрый, і на тыя, якія прыгнятаюць жыццядзейнасць шкодных мікраарганізмаў.

Кансервант Е202 - што гэта?

Адным з найбольш распаўсюджаных з'яўляецца кансервант Е202, або па-іншаму - сарбат калію. Ён адносіцца да групы прыродных рэчываў. Ўжываюць гэтае рэчыва для кансервавання харчовых прадуктаў. Вонкава сарбат ўяўляе сабой гранулы або парашок белага колеру. Яго здабываюць з костачак пладоў пэўных раслін. Акрамя прыроднага, існуе і сінтэзаваны кансервант Е202. Для гэтага сорбиновую кіслату нейтралізуюць рэагентамі. У выніку атрымліваюцца солі кальцыя, калія і натрыю, якія выкарыстоўваюцца для атрымання аднайменных сарбат.

Кансервант Е202 адрозніваецца высокай растваральнасцю (лепшы паказчык сярод усіх сарбат). У адным літры вады пакаёвай тэмпературы можна растварыць 138 грамаў рэчыва. Дапушчальная дазавання сарбат калію складае 0,1-0,2% масы прадукцыі. Выкарыстаць гэты кансервант дазволена практычна ва ўсіх краінах свету.

Прымяненне сарбат калія

Сарбат калія ўжываюць падчас кансервавання садавіны і агародніны, мяса і рыбы. Таксама яго выкарыстоўваюць падчас падрыхтоўкі яечных і кандытарскіх вырабаў, сокаў і безалкагольных напояў.

Кансервант Е202 тармозіць развіццё цвілі, а таму яго таксама дадаюць у каўбасы і сыры, жытні хлеб. З прычыны таго што рэчыва не валодае густам, яго часта выкарыстоўваюць у шакаладных вырабах. Для падаўжэння тэрміну захоўвання ўжываецца кансервант Е202 ў сухафруктах, падліўках ўсходняй кухні, вэнджаніна, маянэзах, джэмах, вінах і т. Д.

Пры высокіх узроўнях кіслотнасці асяроддзя сарбат калія паказвае добрыя антымікробныя якасці. Практычна заўсёды кансервант Е202 прысутнічае ў паўфабрыкатах i замарожаных прадуктах.

Кансервант Е202 шкодны ці не?

Да сённяшняга дня няма адзінага меркавання на гэты конт. Большасць навукоўцаў прызнала бясшкоднасць гэтага рэчыва для абсалютнай большасці насельніцтва планеты. Але некаторыя даследчыкі лічаць, што сарбат калія, як і любы іншы кансервант, не нясе карысці здароўю чалавека. Акрамя таго, было зафіксавана некалькі выпадкаў цяжкіх алергічных рэакцый на рэчыва.

Таму медыкі распрацавалі спецыяльныя нормы, якія ўлічваюць верагоднасць наступлення неспрыяльнага выніку пасля прымянення прадукцыі з кансервантам. Гэта дазволіла прызнаць, што прадукцыя, якая змяшчае ў сабе кансервант Е-202, з'яўляецца абсалютна бяспечнай для здароўя чалавека. Так, напрыклад, норма ўтрымання сарбат ў маянэзе не павінна перавышаць 2 г на 1 кг прадукцыі. Для пладова-ягаднага пюрэ і дзіцячага харчавання гэты паказчык складае 0,6 г на 1 кг.

кансервант Е211

Другім па папулярнасці прымянення з'яўляецца бензаат натрыю. Дадзенае рэчыва можна знайсці ў нізкай канцэнтрацыі ў чарнасліве, гваздзікам, яблыках, журавінах і карыцы. Рэчыва з'яўляецца белым парашком без паху і выяўленага густу.

Рэчыва аказвае прыгнятальны эфект на актыўнасць ферментаў у клетках мікробаў, якія адказваюць за расшчапленне крухмалу і тлушчаў. Акрамя таго, бензаат натрыю аказвае моцны ўплыў на плесневых грыбок і іншыя дражджавыя культуры.

негатыўнае дзеянне

Бензаат натрыю можа ўтвараць бензол. Гэта здараецца, калі рэчыва ўступае ў рэакцыю з аскарбінавай кіслатой. У выніку падобнага ўзаемадзеяння ўтвараецца моцнае канцэрагеннае рэчыва, якое здольна нанесці шкоду ДНК мітахондрый, што ў сваю чаргу цягне за сабой узнікненне сур'ёзных захворванняў.

У сучасным навуковым супольнасці ідуць гарачыя спрэчкі пра ўплыў Е211 на гіперактыўнасць дзяцей. З прычыны гэтага буйныя вытворцы харчовых прадуктаў распачалі меры па пошуку альтэрнатыўнай замены дадзенага рэчыва.

У некаторых дзяржавах дзейнічае забарона на выкарыстанне кансервантаў Е211. У краінах Еўропы і СНД гэтая харчовы дадатак з'яўляецца дазволенай. Акрамя харчовай прамысловасці, бензаат натрыю ўжываюць у фармацэўтыцы і авіяцыйнай прамысловасці. Таксама гэта рэчыва выкарыстоўваецца для атрымання гукавога эфекту ў феерверках.

Кансерванты Е211, Е202 і цэлы шэраг іншых рэчываў з'яўляюцца незаменнымі ў сучасным грамадстве. Менавіта яны дазваляюць атрымліваць і ўжываць прадукцыю з іншага канца свету. Без іх выкарыстання можна было б забыцца пра заморскіх соках і экзатычных садавіне, усходніх падліўках і швейцарскім шакаладзе.