Рыс "девзира": гатунку і карысныя ўласцівасці. Дзе купіць рыс "девзира"?

Адным з самых распаўсюджаных прадуктаў на планеце з'яўляецца мал. У некаторых краінах ён складае 90% рацыёну большасці людзей. З яго можна прыгатаваць мноства смачных і карысных страў. Адным з лепшых гатункаў лічыцца карычневы рыс "девзира". Ён даволі рэдкі і распаўсюджаны толькі ў Сярэдняй Азіі.

Чаму мал так папулярны?

Гэты збажыну змяшчае не толькі вялікая колькасць вітамінаў групы В і мінералаў, але і рэчывы, якія дапамагаюць ачысціць арганізм ад дзындраў і якія спрыяюць зніжэнню вагі. Акрамя таго, рыс - гэта адзін з прадуктаў, якія складаюцца з складаных вугляводаў, таму яго ўжыванне дае арганізму неабходную энергію. Ён карысны пры шматлікіх захворваннях страўніка, паляпшае стан скуры і валасоў.

Але ўсё сказанае больш за ўсё адносіцца да цёмнага рысу. Бо існуе вялікая колькасць гатункаў гэтага травы, якія могуць моцна адрознівацца не толькі густам, але і ўласцівасцямі. Каб прыгатаваць выдатнае страва, напрыклад, плоў, трэба браць асаблівыя гатунку. Адным з самых лепшых лічыцца узбекская рыс "девзира". Гэта адзін з самых дарагіх і рэдкіх гатункаў, але па гусце і карысці ён нашмат пераўзыходзіць іншыя.

Дзе расце рыс "девзира"?

Ён выведзены спецыяльна для падрыхтоўкі плову і расце толькі ў адным месцы на планеце - Ферганскай даліне ў Сярэдняй Азіі. Асаблівасці гэтага месца шмат у чым вызначаюць густ і ўласцівасці самага рысу. Гэтая даліна акружаная з усіх бакоў гарамі, а яе урадлівая глеба сілкуецца адталай вадой з леднікоў. Вельмі прыдатным для вырошчвання рысу з'яўляецца і ландшафт даліны, предстваляющий сабой тэрасы. Асаблівы мінеральны склад глебы, прахалодны высакагорны паветра і унікальны мікраклімат даліны вызначаюць высокія пажыўныя ўласцівасці гэтага травы.

Віды рысу "девзира"

Але нават адзін гатунак мае свае разнавіднасці, названыя ў залежнасці ад месца вырастання. Адрозніваюць узгенский, Баткенскай, кара-дарьинский і араванский мал. Для звычайнага чалавека яны мала чым адрозніваюцца, але спецыялісты па падрыхтоўцы плову ведаюць шмат адрозненняў і кажуць, што ў гэтых выглядаў розныя ўласцівасці. Гэта можна растлумачыць розным складам глебы. Лічыцца, што лепшы плоў атрымліваецца з узгенского рысу.

Якія ж яшчэ разнавіднасці гатунку "девзира" існуюць?

1. Чунгара - адрозніваецца тым, што змяшчае больш крухмалу, ён белага колеру. Усе астатнія ўласцівасці "девзиры" гатунак захаваў.

2. Дастар-сарык - акрамя вытрымлівання некалькі гадоў з пастаянным паліву вадой, яго яшчэ і вэндзяць. Ён таму набывае жаўтлявы колер.

3. Кара-колтак - у адрозненне ад "девзиры", чорнага колеру.

У чым жа асаблівасці гэтага рысу?

1. Буйныя, роўныя, выцягнутыя збожжа пакрытыя ружавата пудрай. Менавіта яна надае яму гэтак непаўторны густ і водар. Нездарма яшчэ рыс "девзира" называюць ружовым жэмчугам Ўсходу.

2. Кожнае зярнятка мае рубчыкі чырванаватага колеру. Ён не знікае нават пасля варэння і з'яўляецца адметнай асаблівасцю гатунку.

3. Рыс "девзира" не падвяргаецца шліфоўцы. Яго шелушатся, таму ён захоўвае ўсе карысныя ўласцівасці. Абалонка збожжа пасля обмолачивания ператвараецца ў ружаватую пудру, якая ўтрымлівае шмат вітамінаў групы В, магнію і цынку.

4. Пры варэнні збожжа заўсёды трымаюць форму і павялічваюцца ў памеры ў сем разоў. Гэты вельмі шчыльны мал патрабуе працяглага замочвання перад варэннем і доўгага падрыхтоўкі. Але збожжа настолькі добра ўбіраюць не толькі ваду, але і тлушч, і водар спецый, што плоў з гэтага рысу атрымліваецца проста цудоўны.

Дзе купіць рыс "девзира"?

У звычайных крамах немагчыма набыць гэты гатунак, а на рынках вельмі часта прадаюць падробку. Таму лепш купляць яго праз знаёмых у правераных прадаўцоў. Сапраўдны рыс "девзира" будзе вельмі дарагім. Гэта тлумачыцца не толькі яго высокімі смакавымі і пажыўнымі якасцямі, але і складанасцямі пры апрацоўцы. Перад тым як пусціць у продаж, рыс вытрымліваюць 2-3 гады, перыядычна паліваючы вадой і потым добра просушивая. З-за гэтага ён набывае спецыфічны густ з соладавым адценнем і дзіўны водар. Потым збожжа абмалочваюць, яны становяцца трохі рабрыстымі і пакрываюцца ружавата пудрай. Менавіта гэтую асаблівасць рысу выкарыстоўваюць нядобрасумленныя гандляры, каб прадаць звычайны рыс па высокай цане. Яго змешваюць з цаглянай пылам, і вонкава падробку цяжка адрозніць ад сапраўднага.

Як адрозніць гатунак "девзира" ад падробак?

1. Вазьміце жменю зярнят у руку. "Девзира" валодае вялікай шчыльнасцю, таму збожжа будуць цяжкімі.

2. Патрыце іх няшмат паміж далонямі. Сапраўдны рыс не афарбуе вашыя рукі. А цагляная пыл абавязкова пакіне на далонях след.

3. Калі сціснуць у кулаку жменю рысу "девзира", ён выдасць характэрны рыпанне. У падробленага травы вы такога не заўважыце.

4. Калі вы сумняваецеся ў сапраўднасці рысу, які ўжо прынеслі дадому, прамыйце яго вялікай колькасцю вады. Падробка паступова пачне святлець, пакідаючы ў посудзе брудны асадак. А сапраўдны рыс "девзира" пасля прамывання становіцца амаль празрыстым і набывае прыгожы бурштынавы адценне.

Сапраўдны узбекскі плоў

Мал гатунку "девзира" варыцца доўга, таму яго пажадана перад падрыхтоўкай замачыць на некалькі гадзін у халоднай падсоленай вадзе. Пасля гэтага рыс добра промывают. Падчас варэння ён убірае шмат вады і моцна зварыўшыся. Таму рыхтаваць гэты рыс трэба абавязкова ў посудзе вялікага памеру. Акрамя вады ён, як ужо гаварылася вышэй, напітваешся тлушчам і водарамі спецый. Гэты гатунак надае плову трохі саладкавы прысмак. Кожнае зярнятка моцна павялічваецца ў памерах, але не губляе формы, а застаецца роўным і гладкім. У выніку плоў атрымліваецца рассыпістым і духмяным.

Каб атрымаўся самы сапраўдны плоў, трэба абавязкова браць рыс "девзира". Фота гэтай стравы паказвае, што ён аказваецца яшчэ і самым прыгожым. Роўныя зярняткі, ня зліплыя адзін з адным, прыемны залацісты адценне і цудоўны водар - вось што адрознівае плоў, прыгатаваны з рысу "девзира". Рыхтаваць яго з гэтага гатунку лёгка і прыемна, таму што страва атрымліваецца цудоўным. Менавіта высакаякасны рыс гатунку "девзира" вызначае густ знакамітага ўзбекскага плову. Ніколі з японскага або краснадарскага травы не атрымаецца нічога падобнага!