Якія бываюць харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў

Кожны кандытар ведае: любое страва павінна здзіўляць як густам, так і прыгожым афармленнем. Да таго ж выкарыстоўваць харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў абсалютна бяспечна. Яны бясшкодныя, затое страва парадуе ласуноў сваёй маляўнічасцю і арыгінальнасцю. Важна ведаць, якія ёсць віды такіх рэчываў і калі іх лепш выкарыстаць.

Фарбавальнікі натуральнага паходжання

У якасці асновы для іх выкарыстоўваюцца сокі ягад, плён, травы. Натуральныя харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў лёгка прыгатаваць дома. Яны не патрабуюць сінтэтычных дабавак, а усе інгрэдыенты лёгка знайсці. Але калі хочаце купіць іх, то яны будуць каштаваць некалькі даражэй сінтэтычных.

Прыродныя харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў дзеляцца на віды ў залежнасці ад колеру:

• Чырвоны колер робяць з здробненых ягад адпаведнага адцення або буракоў. Для яго атрымання трэба абраны матэрыял пракіпяціць на падкісленай вадзе, а затым працадзіць.
• Сіні робіцца проста - індыга змяшаць з крухмалам.
• Для атрымання жоўтага фарбавальніка спатрэбяцца шафран (рыхтуем раствор з алкаголем ці звычайнай вадой) або цытрынавая цэдра.
• Аналагічным чынам з апельсінавай цэдры атрымліваюць аранжавы фарбавальнік.
• Зялёны робіцца з шпінату, а карычневы - з паленага цукру альбо настоянного кавы.

Вядома, ёсць магчымасць атрымаць натуральныя харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў і пры змешванні вышэйзгаданых кветак. На жаль, яркія фарбы пры дапамозе прыродных інгрэдыентаў ня атрымаюцца, таму выкарыстоўваюць іх выключна дома.

Сінтэтычныя харчовыя фарбавальнікі

Атрымліваюць такія фарбавальнікі ў лабараторных умовах з арганічных рэчываў. У іх складзе няма харчовай прадукцыі. Такія харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў маюць наступныя перавагі:

• іх лягчэй захоўваць;
• прасцей паддаюцца апрацоўцы;
• колер маюць яркі і насычаны.

Да таго ж гэта менавіта тыя харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў, цана на якія парадуе любога кандытара. Каштуюць яны ад 30 да 400 рублёў у залежнасці ад віду і аб'ёму. Фарбавальнікі бываюць водарастваральныя і тлушчараспушчальныя. Першыя можна купіць у вадкім, сухім выглядзе або ў форме геля. Другія - у вадкім або грануляваным. Афарбоўваюць яны самыя розныя элементы кандытарскіх вырабаў.

віды фарбавальнікаў

1. Вадкія. Каб афарбаваць масціку ці крэм, выкарыстоўваюць водарастваральныя фарбавальнікі ў выглядзе вадкасцяў. У іх звычайна невялікі тэрмін захоўвання. Выдатак іх больш высокі, чым у сухіх.
2. Парашковыя фарбавальнікі. Для пачатку трэба зрабіць раствор з вады або алкаголю. Звычайна імі афарбоўваюць невялікія элементы страў. Сухія фарбавальнікі замест парашкоў могуць прадавацца ў гранулах.
3. Кандурины. Гэта так званыя перламутравыя фарбавальнікі. Іх выкарыстоўваюць для прыгатавання бліскавак ў вобмешкі і гелі, каб упрыгожыць тарты. Каб зрабіць кандурин, трэба змяшаць 1-2 г фарбавальніка з 1 кг нейтральнага геля. Масу дбайна змяшаць.
4. Пасты. Гэта вельмі густыя фарбавальнікі. Канцэнтрацыя іх шмат вышэй, чым у кандуринов або іншых геляў. Выкарыстоўваюцца пастообразные фарбавальнікі для афарбоўкі марожанага, масцікі, цеста і крэмаў.
5. Гелі. Выкарыстоўваюцца гелевыя фарбавальнікі там жа, дзе і пасты. Гэтыя рэчывы ніяк не пахнуць і нейтральныя на густ. Каб афарбаваць 1 кг крэму або масцікі, спатрэбіцца ўсяго толькі пара грамаў геля.
6. Тлушчараспушчальныя харчовыя фарбавальнікі выдатна падыдуць для ўпрыгожвання тоўстых крэмаў і белага шакаладу. Але іх нельга выкарыстоўваць для афарбоўкі бялковага крэму - яны проста з ім не зьмяшаюцца.
7. Распыляць фарбавальнікі. Часам ёсць патрэба стварыць мяккі колер на вырабе, каб на паверхні не засталося пырскаў. Можна знайсці такія харчовыя фарбавальнікі для кандытарскіх вырабаў: Масква мае мноства крам, дзе прадаюць аэрограф. Гэта прыстасаванне валодае тонкай іголкай, праз якую можна распыляць фарбавальнікі без утварэння кропель.

Лепшыя фарбавальнікі для выкарыстання

Перш чым выкарыстаць для падрыхтоўкі ежы нейкія рэчывы, трэба спачатку даведацца, якія з іх лепш. Кандытары раяць афарбоўваць любімыя стравы ў першую чаргу сухімі фарбавальнікамі. Галоўнае - падабраць якасны прадукт ад добрага вытворцы. Аптымальным варыянтам будуць індыйскія фарбавальнікі. Іх можна выбраць з шырокага асартыменту: маюцца і натуральныя, і сінтэтычныя.

Як афарбаваць масціку

Зрабіць гэта можна пры дапамозе сухіх фарбавальнікаў. Можна афарбаваць двума спосабамі:

1. Першы больш просты ў ажыццяўленні. Для гэтага ў парашок трэба даліць злёгку летнюю ваду. Атрыманы раствор дадаем у масціку акуратна, па кропельцы, каб атрыманая маса была насычанай. У такім выпадку масціка захавае сваю структуру. Гэта не атрымаецца пры выкарыстанні геляў - маса выйдзе бесструктурнага і размякчэння.
2. Другі спосаб патрабуе вялікіх выдаткаў часу. Каля 100 г масцікі трэба змяшаць з чайнай лыжкай парашка. Заварочваем атрыманую масу ў плёнку і кладзем у халадзільнік на тэрмін да 8 гадзін, але не менш 5. Фарбавальнік па заканчэнні гэтага часу убярэцца ў масціку. Пасля гэтага яе старанна вымешваюць. Атрыманая масціка будзе яркай і насычанай, яе можна змешваць з неафарбаванай масцікай.

Порошкообразный тлушчараспушчальны фарбавальнік раім выкарыстоўваць для афарбоўкі тлустага крэму або глазуры. Атрыманае кандытарскі выраб будзе радаваць не толькі сваім густам, але і знешнім выглядам.