Ежа і напоі, Галоўны курс
Желированный цукар: апісанне і ўласцівасці незвычайнага прадукту
У кулінарных рэцэптах сярод спісу прадуктаў даволі часта сустракаецца желированный цукар. Што ён сабой уяўляе і ў чым яго сакрэт? У гэтым трэба разабрацца.
новы прадукт
На паліцах харчовых магазінаў перыядычна з'яўляюцца прадукты, пра якія не было вядома раней. Адной з такіх навінак і з'яўляецца желированный цукар. Для чаго ён патрэбны і чаму такой папулярнасцю карыстаецца гэты тавар? Для пачатку трэба заўважыць, што новае рэчыва неаднастайна і складаецца з трох частак:
- цукру,
- жэліруючы кампанента ў выглядзе агар-агара, карагинина або пекціну,
- цытрынавай кіслаты ў якасці натуральнага кансервантаў.
Даволі незвычайны склад надае прадукту асаблівую ўласцівасць, якое заключаецца ў здольнасці за кароткі час ўтвараць ўстойлівую желеобразную масу. Дзеянне адбываецца ў лічаныя хвіліны. Вырабляюць такі шматкампанентны прадукт з цукру і садавіны ў трох розных канцэнтрацыях: 1: 1, 1: 2, 1: 3. Першая лічба азначае колькасць непасрэдна цукрозы, а другая паказвае ўтрыманне садавіны. Гэтыя ўмоўнасці дапамагаюць вызначыць якасны склад прадукту. Першае суадносіны (1: 1) кажа пра тое, што канцэнтрацыя цукру ў ім максімальна высокая, а ў апошнім (1: 3), адпаведна, наадварот. У залежнасці ад канкрэтнай патрэбы выкарыстоўваецца той ці іншай желированный цукар.
вобласць прымянення
Унікальныя здольнасці новага прадукту знайшлі шырокае прымяненне ў кулінарыі. На практыцы желированный цукар выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі самых розных катэгорый страў: варэння, мармеладов, дэсертаў, жэле і шматлікіх соусаў. Незвычайны прадукт дазваляе рабіць іх нашмат хутчэй.
Але эканомія часу - гэта не адзінае станоўчае якасць прадукту. Акрамя гэтага, камбінаваны кампанент дае магчымасць рэгуляваць ўтрыманне цукру ў гатовым прадукце. Да прыкладу, для соусаў, дзе слодыч непажаданая, прымяняецца желированный інгрэдыент канцэнтрацыі 1: 3. Гэта дае магчымасць дамагчыся патрэбнага густу і адначасова зрабіць заправу дыетычнай. Прычым якасць у гэтым выпадку зусім не пакутуе.
Спажыўцам прыйшоўся па душы новы тавар. Яго ўсё часцей сталі выкарыстоўваць не толькі прамысловыя прадпрыемствы ў вытворчых мэтах, але і звычайныя гаспадыні ў хатніх умовах. Працэс кансервавання з такім прадуктам нашмат спрашчаецца.
кансерваваныя прысмакі
Вельмі лёгка прыгатаваць варэнне з жэліруючы цукрам. У пачатку лета, калі ў разгары сезон садовых ягад, вялікай папулярнасцю карыстаецца клубніцы. Для работы спатрэбіцца ўсяго тры кампаненты: на 5 кілаграм свежых ягад 1 ½ кілаграма желированного і 1 кілаграм звычайнага цукру.
Усё пачынаецца з апрацоўкі сыравіны:
- Трускаўку неабходна перабраць, а затым добранька прамыць. Пасля гэтага ў кожнай ягадкі трэба адарваць зялёны хвосцік.
- Усе кампаненты загрузіць у глыбокі таз і паставіць на пліту. Награванне лепш праводзіць на павольным агні пры сталым памешванні.
- Як толькі маса закіпіць, трэба пачакаць 4-5 хвілін, а потым адразу зняць таз з пліты. Варэнне гатова.
Зараз застаецца толькі разліць яго па стэрылізаваным шкляным банкам і шчыльна закаркаваць. Лепш за ўсё такі прадукт закатаць металічнымі вечкамі. Тады ў досыць прахалодным памяшканні ён зможа захоўвацца не менш за адзін год. Гэтага часу будзе дастаткова, каб дачакацца наступнага ўраджаю.
фруктовыя дэсерты
У апошні час замест варэння хатнія гаспадыні часцей рыхтуюць канфіцюры. Для яго таксама патрэбен жэліруючы цукар. Рэцэпты такога стравы вельмі падобныя паміж сабой і адрозніваюцца толькі выглядам выкарыстоўваюцца ягад або садавіны. Найбольш папулярны канфіцюры з яблыкаў. З усіх вядомых гатункаў лепш за ўсё для варэння падыходзіць антонаўка. Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца: на 1,25 кілаграма свежых яблыкаў 0,5 кілаграма звычайнага цукру і 20 грам желированного.
Працэс падрыхтоўкі:
- Для пачатку садавіна трэба памыць, а затым акуратна зрэзаць з іх лупіну.
- Пасля гэтага прадукты разрэзаць на чатыры часткі і выдаліць костачкі разам з асяродкам. Калі яблык вельмі буйное, то яго можна парэзаць на восем і больш частак.
- Абрэзкі не выкідваць, а скласці ў марлевы пакет і шчыльна завязаць.
- Усе прадукты скласці ў рондаль і паставіць яе на агонь.
- Павольна награваць змесціва, увесь час яго памешваючы.
- Праз 15 хвілін канфіцюры будзе гатовы. Пасля гэтага яго трэба раскласці ў слоічкі і адразу закатаць пад вечка.
Кансістэнцыя гатовага прадукту нагадвае пюрэ. Адрозненне толькі ў тым, што канфіцюры змяшчае невялікія кавалачкі садавіны. У астуджаным выглядзе атрымліваецца вельмі смачна.
Similar articles
Trending Now