Як палачкі карыцы выкарыстоўваць: парады, рэцэпты

Карыца па праву лічыцца адной з самых старажытных спецый, вядомых чалавеку. Продкі выкарыстоўвалі яе для падрыхтоўкі напояў, адвараў і мноства вядомых страў, а мы працягваем дадаваць у свае кулінарныя распачынання. Нікога не здзівіш смачнай выпечкай, ласкавую нюх тонкім водарам карыцы, цудоўным кава, сагравальным глінтвейнам. Нягледзячы на багацце вядомых страў, большасць кулінараў прывыклі бачыць спецыі ў молатам выглядзе, і не ўсе ведаюць, як палачкі карыцы выкарыстоўваць у гатаванні.

Радзіма незвычайнай вострыя прыправы

Калі разглядаць гістарычныя крыніцы, можна даведацца, што радзімай карыцы лічыцца Паўднёва-Усходняя Азія, аднак гэта не з'яўляецца гарантыяй таго, што любая спецыі, сабраная ў гэтым рэгіёне, будзе адпавядаць высокім паказчыкам якасці. Лепшым прадуктам лічыцца вострыя прыправы, прывезеная з Шры-Ланкі. Другой краінай-производительницей з'яўляецца Індыя. Важна звяртаць увагу на месца, дзе сабралі вострыя прыправы, бо тавар з Інданэзіі, Бірмы, В'етнама і Кітая не толькі не складае канкурэнцыю спецыям, выгадаваным вядучымі вытворцамі, але і шкодзіць здароўю. У дадзеных краінах актыўна вырошчваюць заменнік карыцы - касах, калі глядзець на знешні выгляд, яе немагчыма адрозніць ад арыгінальнай вострыя прыправы, а адрозненні ў гусце зможа знайсці толькі чалавек, добра разбіраецца ў гэтай справе. Сапраўдная карыца ніколі не паўплывае адмоўна на арганізм, але ў выпадку з кас гэта магчыма - у склад спецыі ўваходзіць кумарын, які памяншае згусальнасць крыві.

Для чаго яна выкарыстоўваецца?

Перш чым брацца за гатаванне, трэба добра падумаць над тым, як палачкі карыцы выкарыстоўваць у стварэньні кулінарнага шэдэўра. Для выпякання мучных вырабаў прасцей і хутчэй набыць молаты варыянт рэзкай спецыі, практычна кожны сучасны магазін мае на сваіх паліцах дадзены тавар. У кава таксама можна дадаваць парашковы прадукт. Калі мэтай гатавання з'яўляецца кактэйль або чай, дзе важна перадаць не толькі густ, але і прыемны знешні выгляд, лепш набыць карыцу ў палачках. Яна не пакідае каламутнага асадка. Гарбата з палачкамі карыцы не толькі арыгінальны, але і бясконца смачны.

Рэцэпты некаторых страў мяркуюць наяўнасць смакавага адцення, пакінутага прысутнасцю вострыя прыправы падчас працэсу гатавання. У канчатковым выніку спецыі ня павінна знаходзіцца ў страве, тут вопытныя кулінары і падаюць прыклад таго, як палачкі карыцы выкарыстоўваць, каб выйсці з далікатнай сітуацыі. Іх абсмажваюць у раслінным алеі, а пасля выкідваюць, тым самым, захоўваючы густ вострыя прыправы без знаходжання яе ў кампанентах стравы. Парашок, такім чынам, выцягнуць ўжо не атрымаецца.

Колькі разоў можна выкарыстоўваць палачкі карыцы?

Многія гаспадыні задаюцца пытаннем аб тым, ці можна выкарыстоўваць палачкі карыцы некалькі разоў, ці правільна выкінуць іх пасля першага ўжывання? Усё залежыць ад асабістых пераваг гаспадыні. Калі вы варыце кампот, варэнне або дадаеце карыцу ў глінтвейн, то яе, пасля завяршэння гатавання, можна смела даставаць і выкарыстоўваць яшчэ некалькі разоў. Аднак не варта забываць аб тым, што з кожным новым разам карыца будзе аддаваць стравы менш водару, і густ зробіцца менш насычаным. Меркаванне хатніх гаспадынь сышлося на тым, што аптымальнае лік выкарыстанне палачак рэзкай спецыі - тры разы.

Як здрабнець карыцу?

Жыццё падае мноства сюрпрызаў: прыйшоўшы ў краму за парашком карыцы, вы можаце не выявіць яго, затое набыць вострыя прыправы ў выглядзе палачак. Нявопытныя кулінары могуць задацца пытаннем аб тым, як палачкі карыцы выкарыстоўваць у падрыхтоўцы выпечкі? Адказ цалкам відавочны - здрабніць, але і тут чалавека перасцерагае шэраг тэхнічных тонкасцяў.

Нацерці такую карыцу на тарцы вельмі праблематычна, паспрабаваць зрабіць гэта ў кавамолцы або з дапамогай блэндэра - не самая лепшая ідэя, замест дробнага парашка вы атрымаеце буйныя і нераўнамерныя кавалкі. Правільным выхадам стане прасушка палачкі на сухой патэльні, што выдаліць з яе лішнюю вільгаць, з-за чаго яна зробіцца далікатнай, а прыемны водар, за які людзі і палюбілі вострыя прыправы, ўзмоцніцца ў некалькі разоў.

Другім крокам стане памяшканне прасушанай палачкі ў шчыльны пакет і драбненне яе качалкай, толькі пасля гэтага атрыманыя кавалачкі можна здрабняць ў кавамолцы або блендере. Ня трэба здрабнеюць адразу ўсю карыцу, цэлыя палачкі захоўваюць насычанасць водару на працягу года, а парашок толькі палову гэтага тэрміну.

алей карыцы

Колькасць эфірных алеяў, якія выкарыстоўваюцца чалавекам у касметычных або лячэбных мэтах, на сённяшні дзень дасягае вялікага значэння. Алей карыцы не карыстаецца папулярнасцю. Ці не ад таго, што станоўчыя якасці гэтага сродкі перабольшаныя, але таму, што большасць людзей ідзе за модай, і набывае толькі разрэкламаваныя трэнды. Гісторыя пацвярджае фактамі: у старажытныя часы карыца карысталася падвышаным попытам, а кошт вострыя прыправы паспяхова канкуравала з залатымі вырабамі. Прыхільнікі кітайскай медыцыны лічаць карыцу адным з наймацнейшых лячэбных кампанентаў, але, нягледзячы на гэта, нешматлікія людзі мэтанакіравана шукаюць менавіта гэта эфірны алей.

Цэйлонская карыца. Як адрозніць ад падробкі?

Самую лепшую вострыя прыправы здабываюць з кары дрэва, прарастае ў Шры-Ланцы ці ў Заходняй Індыі. На сённяшні момант, калі многім вядомыя гісторыі пра тое, як крамы падманваюць пакупнікоў, выдаючы касе, якая мае шэраг адмоўных уласцівасцяў, за сапраўдную спецыі, цэйлонская карыца карыстаецца вялікім попытам у аматараў духмянай вострыя прыправы. Праверыць набыццё ў краме можна некалькімі спосабамі. Для гэтага трэба старанна вывучыць палачкі карыцы: сапраўдная вострыя прыправы мае прыемны светла-карычневы колер, падробка славіцца бура-карычневым адценнем. Касія ў працэсе дастаўкі з пункта збору і ўпакоўкі да крамы дэфармуецца, яна сама па сабе вельмі далікатная, яе паверхню заўсёды, ну ці амаль заўсёды, будзе ўпрыгожаная павуцінкай расколін. Трэці спосаб, які дазваляе гарантавана пераканацца ў правільнасці куплі: капнуць на здробненых палачку ёдам - касія афарбуецца ў сіні колер.

ўласцівасці карыцы

Як і любы іншы прадукт, карыца мае пералік станоўчых і адмоўных уласцівасцяў. Сама па сабе вострыя прыправы не здольная нанесці шкоду здароўю чалавека, але ўсё можа змяніцца, калі ён пачне злоўжываць спецыяй: не варта значыць яе цэлымі лыжкамі, асабліва некалькі разоў за адзін дзень. Карыца спрыяе пахуданню, што прымушае некаторых людзей меркаваць, што павелічэнне дозы дапаможа дамагчыся лепшага выніку, але гэта не тая вострыя прыправы, з якой дадзены метад пройдзе «на ўра». У ўмераным колькасці заправа спрыяе агульнаму аздараўленні арганізма, але варта перайсці рысу, і эфект можа здавацца назад прапарцыйным жаданага. Невялікая колькасць карыцы станоўча паўплывае на працу мозгу, а з часам і на глядзельную сістэму, аднак на перэдозіраўку арганізм адгукнецца заняпадам сіл, эмацыйны стан стане прыгнечаным, а таксама можа з'явіцца моцны боль у галаве.

Дзе купіць палачкі карыцы?

Гэтым пытаннем задаюцца многія кулінары. Асабліва тыя, хто ведаюць, як палачкі карыцы выкарыстоўваць у гатаванні, бо водар прыправы, якая прадаецца ў такім выглядзе мацней і прыемней, чым у парашка, што прымушае людзей зрабіць выбар на яе карысць. Не ва ўсіх крамах можна сустрэць дадзены тавар, але да паслуг карыстальнікаў сусветнай павуціны інтэрнэт-крамы.