Крухмал - што гэта такое? Віды і прымяненне прадукту

Белы безгустоўны парашок, які выдае рыпанне падчас сціску - гэта крухмал. што гэта такое, якія яго функцыі ў арганізме чалавека, мы разгледзім у гэтым артыкуле больш падрабязна. З згаданым прадуктам мы сутыкаемся ў кулінарных і касметычных рэцэптах даволі часта, таму пераацаніць яго ўласцівасці складана. Па сваім паходжанні крухмал дзеліцца на некалькі відаў: найбольш распаўсюджаны - бульбяны, затым - пшанічны, рысавы і сагавай. А яшчэ ёсць кукурузны крухмал - лёгкі, які дае каламутны раствор (таму ўжываецца для падрыхтоўкі малочнага кісяля) і найбольш рэдка ўжывальны - тапиоковый. Усе пералічаныя віды з'яўляюцца важнымі ў ланцужку стрававання, так як выступаюць асноўным пастаўшчыком вугляводаў, якія, у сваю чаргу, пераўтворацца ў энергію.

Крухмал: што гэта такое?

Па сваім хімічным складзе крухмал ставіцца да вугляводаў. Гэта прыродны палімер, які ў асноўным складаецца з сс-Д-ангидроглюкозных рэшткаў. Крухмальныя збожжа дзеляцца на два тыпу: амілапектыну і амилозы. Дзякуючы гэтаму складу крухмалу ўласціва станавіцца глейкім ці ствараць эластычныя плёнкі пры кантакце з гарачай вадой. Крухмал, вырабляны іх рознага сыравіны, мае розныя памеры зерняў, структуру і трываласць сувязяў малекул, нягледзячы на ідэнтычны знешні выгляд. Найбольш адрозняцца паміж сабой бульбяны і злакавых крахмалы.

Бульбяны крухмал: што гэта такое?

Як ужо згадвалася, бульбяны крухмал найбольш распаўсюджаны ў кулінарыі і касметалогіі. Больш за тое, даволі запатрабаваны ён і ў фармакалогіі, з'яўляючыся асновай мазяў, таблетак, прысыпак і іншых прэпаратаў. Прадукт гэты атрымліваюць з саміх клубняў. Ён багаты на харчовыя валакна, вугляводы, бялкі, фосфар, кальцый і вітаміны групы РР. Дзякуючы сваім звязальным, ахінальным і змякчальным уласцівасцям, разгляданы парашок ўдала ўжываюць для лячэння ЖКТ: ён ахінае сценкі страўніка, здымаючы запалення і зніжаючы негатыўнае ўздзеянне медыкаментаў. Што тычыцца вонкавага прымянення, то крухмал выкарыстоўваюць для зніжэння болю і свербу пры апёках, скурных захворваннях і дэрматытах. Даволі часта ён выступае адным з складнікаў лячэбных і прафілактычных масак для твару і валасоў. Пры ўнутраным прыёме крухмалу назіраецца зніжэнне ўзроўню халестэрыну і стабілізацыя артэрыяльнага ціску, а кісялі на яго аснове з'яўляюцца асноўным стравай пры дыетычным харчаванні.

Зёлкавыя крухмал: што гэта такое?

На другім месцы пасля бульбы (па змесце крухмалу) знаходзяцца збожжавыя культуры. Найбольш распаўсюджаныя - пшаніца, рыс і кукуруза. Іншыя крухмалістыя прадукты больш успрымальныя да пагодных умоў, таму растуць у месцах з вызначаным кліматам. Сярод іх можна назваць ячмень, жыта, авёс, грэчку, сорга і проса.

Як зрабіць крухмал ў хатніх умовах

Нягледзячы на невысокую цану і пастаяннае наяўнасць згаданага прадукту на прылаўках, некаторыя людзі аддаюць перавагу рыхтаваць крухмал самастойна. Для гэтага спатрэбяцца клубні бульбы, пажадана позднеспелые гатункаў (у іх ўтрыманне дадзенага рэчывы больш высокае). Бульба неабходна старанна прамыць і выдаліць з скуркі пашкоджанні і вочкі. Затым сыравіну наразаюць соломкой і здрабнеюць у блендере, сокавыціскалцы або на дробнай тарцы. Паклаўшы ў друшляк 3-4 пласта марлі, працаджваем праз яе атрыманую кашыцу, а астатнюю прамываем невялікай колькасцю вады над той жа посудам. Па заканчэнні 2-3 гадзін ваду разам са Ўсплылыя часцінкамі трэба зліць, замяніўшы новай. Важна не «патурбаваць» белы асадак на дне. Паўтараць замену вады трэба ў плыні дня праз кожныя 2-3 гадзіны. Чым часцей адбываецца працэдура, тым чысцей і якасней будзе крухмал. Сушаць парашок на падносах, расклаўшы тонкім пластом. Важна не дапускаць скразнякоў ці ветру, інакш высахлая частка можа разляцецца. Гатовы парашок рэкамендуецца захоўваць у шкляной, шчыльна зачыняецца посудзе.