Эклеры з тварожныя крэмам і не толькі

Эклеры - любімае ўсімі ласунак, часцей за ўсё рыхтуюць эклеры з тварожныя крэмам. Само слова "эклер" мае французскія карані. Так называюць пірожнае з заварного тэсту з крэмам. Зверху яно пакрыта бліскучай глазурай

Прыгатаваць эклеры з тварожныя крэмам зусім нескладана. Але да начыння мы яшчэ паспеем дайсці, а пакуль, пачнем з тэсту. Для гэтага выкарыстоўваюць наступныя інгрэдыенты: алей, мука, яйкі, вада, соль.

Бяруць сметанковае масла (100 грам), рэжуць яго кубікамі, кладуць у маленькую рондальчык і ставяць на невялікі агонь. Алей памешваюць, пакуль яно не распусціцца. Растопленае масла заліваюць шклянкай вады, дадаюць соль. Агонь трохі павялічваюць і даводзяць гэтую сумесь да кіпення. Пасля гэтага агонь робяць паменш. Бесперапынна памешваючы, у кіпячую ваду всыпают шклянку мукі. Памешваюць, пакуль не атрымаецца гладкая бліскучая маса без камячкоў. Пасля гэтага даюць тэсту трохі астыць. У остывшее цеста дадаюць 4 яйкі (па адным), працягваючы яго расціраць.

З гатовага цеста робяць пірожныя. Бяруць спецыяльны кандытарскі мяшок (ён жа «кандытарскі шпрыц») з гладкай трубачкай і выціскаюць на бляху цеста ў выглядзе трубачак або каўбасак даўжынёй 10, а таўшчынёй 2 гл. Адлегласць паміж імі павінна быць не менш за 5 см. Калі няма кандытарскага мяшка, можна выкласці трубачкі ўручную, толькі для гэтага змазваюць рукі алеем.

Выпякаюць цеста 20-25 хвілін у добра прогретой духоўцы. Дзесьці хвілін праз 10 пасля пачатку выпечкі, пірожныя паднімуцца і нарэшце зарумянятся. Пасля гэтага агонь у духоўцы памяншаюць і працягваюць выпечку яшчэ хвілін 15. Эклеры павінны стаць румянымі і цвёрдымі.

Важна памятаць, што духоўку адкрываць нельга! Пірожныя могуць «асесці» і з іх атрымаюцца блінцы.

Пакуль эклеры астываюць, прыступаюць да вырабу начыння, то ёсць крэму.

Існуе тры самыя распаўсюджаныя варыянты эклеров.

Варыянт 1. Эклеры з тварожныя крэмам.

Выкарыстоўваюць: тварог, цукар, смятану або ёгурт.

Бяруць 200 грам тварагу. Злучаюць яго са 150 грамамі цукру, затым дадаюць 200 грам смятаны або ёгурта і старанна змешваюць. Гатовую сумесь ставяць у халадзільнік прыкладна на паўгадзіны, каб яна трохі згуснула. Затым запаўняюць крэмам пірожныя і эклеры з тварожныя крэмам галавы.

Варыянт 2. Эклеры з алейным крэмам.

Выкарыстоўваюць: алей, малако, яйка, цукар.

Бяруць цукровы пясок (1 шклянка) і расціраюць яго з яйкам. Гэтую сумесь перакладаюць у рондальчык, дадаюць паўшклянкі малака і, бесперапынна памешваючы, даводзяць масу да стану кіпення. Пасля гэтага здымаюць сумесь з агню. Пакуль яна астывае, бяруць грам 200 сметанковага масла. Добра ўзбіваюць яго і ўліваюць у яго падрыхтаваную сумесь маленькімі порцыямі, старанна змешваючы. Калі патрэбен шакаладны крэм, то можна дадаць па малому какава-парашка. Крэм гатовы.

Варыянт 3. Эклеры з варанай згушчонкі.

У рондальчык змяшчаюць слоік варанага згушчанага малака (без банкі, зразумела), разводзяць яго вадой і на невялікім агні даводзяць да кіпення. Ўзбіваюць міксерам сметанковае масла (200 грамаў). Яно павінна стаць белым. Затым, працягваючы ўзбіваць, уліваюць, патроху, астуджаную сумесь згушчанага малака з вадой. Каб крэм атрымаўся больш пяшчотным, можна дадаць трохі невареной згушчонкі і старанна размяшаць. Крэм гатовы.

Для водару ў гатовы крэм па желланию можна дадаць карыцу, ванілін, лікёр ці каньяк.

Цяпер прыступаюць да напаўнення пірожных. Для гэтага, на гатовым эклеры, збоку, робяць невялікі надрэз. Праз гэты надрэз, выкарыстоўваючы кандытарскі мяшок, ўводзяць начынне ўнутр эклер.

І апошні штрых - шакаладная глазура.

Каб прыгатаваць глазуру, бяруць плітку шакаладу, ламаюць яе на кавалачкі, змяшчаюць у рондальчык і растопліваюць. Пасля гэтага дадаюць 2 сталовыя лыжкі смятаны і даводзяць да кіпення, стала пры гэтым памешваючы. Наносяць глазуру на пірожныя адразу ж.

Калі няма жадання важдацца з глазурай, яе замяняюць цукровай пудрай.

Вось і ўсё. Эклеры гатовыя. Прыемнага апетыту!