Малочныя бялкі. Бялок у малочных прадуктах

Сярод усіх складнікаў прадуктаў жывёльнага паходжання асабліва вылучаюцца малочныя бялкі. Дадзеныя кампаненты па ўласцівасцях пераўзыходзяць вавёркі яек, рыбы і нават мяса. Гэты факт многіх ўзрадуе. Бо прыкладна з чатырох чалавек трое недаатрымліваюць бялок. Варта разгледзець дадзенае рэчыва больш старанна.

Дзе ж больш бялкоў?

Звычайнае каровіна малако з'яўляецца асноўнай крыніцай некалькіх відаў бялку: сыроватачных - глабулінаў і альбумінаў, а таксама казеінатаў натрыю. У 100 мілілітраў дадзенага прадукту змяшчаецца 3,2 грама карыснага кампанента. З іх ад 3 да 6% - глабулін, ад 10 да 12% - альбумін, ад 80 да 87% - казеін. У выніку становіцца зразумела, што колькасць сыроватачна бялку не перавышае 0,6 грама. Таму цэльнае малако не варта лічыць крыніцай альбуміна.

Што ж тычыцца іншых рэчываў, Сыроватачны канцэнтрат малочных бялкоў, які вырабляецца з сыроваткі ў прамысловых умовах, утрымлівае да 90% бялкоў. Ўжываюць падобныя прадукты ў якасці асновы пры вытворчасці дзіцячых сумесяў, а таксама спартыўнага харчавання. Можна набыць канцэнтрат сыроватачных бялкоў. Аднак часцей за ўсё яго рэалізуюць неафіцыйна без належнай дакументацыі ці ж выключна оптам.

Сыроватачны бялок

Малочныя бялкі, атрыманыя з сыроваткі, збалансаваны па амінакіслотнага складу. Таму іх можна выкарыстоўваць у якасці харчовых. Досыць хутка расшчапляецца стрававальнай сістэмай лактальбумин сыроваткі. Праз гадзіну пасля ўжывання такога прадукту амінакіслоты ўжо даступныя ўсім органам, якія ў іх маюць патрэбу.

Склад сыроватачна бялку

З усіх харчовых кампанентаў гэты па амінакіслотнага складу найбольш набліжаны да складнікаў цягліцавых тканак чалавека. Сыроватачны бялок валодае высокай анабалічных здольнасцю. Акрамя гэтага кампанент мае ў складзе большую колькасць амінакіслот з разгалінаваным ланцугамі. Сярод іх - валін, ізалейцын і лейцын. Іх яшчэ называюць ВСАА. Менавіта гэтыя складнікі гуляюць важную ролю ў працэсе пабудовы цягліцавых тканін. У выніку ўтворыцца замкнёнае кола. ВСАА стымулююць сінтэз бялку. Але пры гэтым яны ж самі прымаюць актыўны ўдзел у пабудове цягліцавых тканін. Пагадзіцеся, малочныя бялкі проста ідэальныя.

Асаблівасці прадукту

Бялок павінен уваходзіць у рацыён тых, хто імкнецца нармалізаваць сваю вагу. Бо гэты кампанент паскарае абменныя працэсы, якія дазваляюць хутка расшчапіць ўнутраныя і падскурныя тлушчы. Акрамя гэтага Сыроватачны бялок спрыяе нармалізацыі ўтрымання ў крыві ліпопротеідов і халестэрыну, а таксама павышае адчувальнасць да інсуліну.

Варта памятаць, што гэты кампанент валодае яшчэ адным важным якасцю. Сыроватачны бялок ўяўляе сабой самае эфектыўнае сродак супраць стрэсаў. Вядома, не варта думаць, што гэта рэчыва дзейнічае як заспакойлівы і дазваляе папярэдзіць наступ эмацыйнага ўсплёску. Зусім не. Паводле даследаванняў лактоальбумины спрыяюць зніжэнню ўзроўню кортізола - асноўнага стрэсавага гармону, а таксама павышэнню серотоніна - гармона радасці. Менавіта гэта і дазваляе звесці да мінімуму ўзровень стрэсу, які немінуча надыходзіць пасля паспеху, канфлікту, цяжкага працоўнага дня, празмерных фізічных нагрузак і гэтак далей. Іншымі словамі, бялок малочнай сыроваткі здольны палепшыць якасць жыцця.

казеін

Гэты кампанент з'яўляецца адной з складнікам малочнага бялку. Аднак на яго пераварванне сыходзіць больш часу, чым на іншыя віды. Вядома, гэта не значыць, што казеін з'яўляецца цяжкім прадуктам. Проста на яго расшчапленне арганізму патрабуецца больш рэсурсаў і сіл. Варта адзначыць, што паступовае пераварванне дадзенага кампанента забяспечвае раўнамернае паступленне ў кроў амінакіслот. У выніку колькасць дадзеных рэчываў падтрымліваецца на неабходным узроўні каля шасці гадзін. Менавіта таму такія малочныя бялкі з'яўляюцца цудоўным прадуктам для гадавання дзяцей ва ўзросце пяці месяцаў.

Як павысіць засваяльнасць казеіну?

Пры прокисании малочных прадуктаў, калі лактоза (малочны цукар) ператвараецца ў лактата (малочную кіслату), казеінатаў кальцыя згортваецца і ў выніку ператвараецца ў свабодны бялок. Пры гэтым працякае і іншы працэс. Кальцый паступова адлучаецца ад казеіну, далучаецца да кіслаце, утвараючы такім чынам лактата, і сыходзіць у асадак. У выніку засваяльнасць значна ўзрастае. Бялок у малочных прадуктах, напрыклад у тварагу, кефіры і простокваше, нашмат больш эфектыўна засвойваецца. У дадзеным выпадку такая ежа мае большае перавага перад каровіным малаком.

Спалучэнне малочнага бялку з іншымі

Малочны бялок, склад якога вы цяпер ведаеце, выдатна спалучаецца з іншымі відамі бялку. Дадзены прадукт мае значны празмернасць метионина - серазмяшчальных амінакіслоты. Пры гэтым у бялку бабовых дадзенага рэчыва недастаткова. У падобных прадуктах не хапае трыптафану. У той час як у малочных прадуктах гэтага рэчыва дастаткова. Таму нядрэнны камбінацыяй з'яўляецца спалучэнне соевага і сыроватачна бялку.

Існуюць і іншыя спалучэння. Выдатна дапаўняюць адзін аднаго малочныя і раслінныя бялкі. Апошнія ўтрымліваюцца ў бульбе, арэхах, грэчцы, злакавых.

Факты пра малочных вавёрках

Прадукты, якія былі абагачаны КСБ (канцэнтрат Сыроватачны бялковы), валодаюць проста унікальнай біялагічнай і харчовай каштоўнасцю. Ўключэнне такой ежы ў рацыён спрыяе павышэнню ахоўных функцый арганізма і яго ўстойлівасці да неспрыяльных уздзеянняў. Пры гэтым значна паляпшаецца псіхалагічны раўнавагу і працаздольнасць.

Прыкладна 14% усіх сыроватачных бялкоў гидролизированы часткова. Іншымі словамі, яны знаходзяцца ў выглядзе амінакіслот і пептыдаў. Падобныя кампаненты не ўплываюць на кислотообразующую функцыю страўніка. Гэта выключае метэарызм і іншыя парушэнні.

Варта памятаць, што КСБ гіграскапічны і цудоўна ўбірае пахі. Таму захоўваць прадукт варта ў сухім памяшканні пры тэмпературы не вышэй 29 ° С, а таксама пры адноснай вільготнасці не больш за 65%.