Ежа і напоіГалоўны курс

Ялавічнае сэрца: каларыйнасць ў адварным і тушаным выглядзе

Што з'яўляецца базай правільнага харчавання? Вядома, гарманічнае спалучэнне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў. Нельга адмовіцца ад якіх-небудзь прадуктаў без шкоды для свайго арганізма. Выключэннем могуць стаць простыя вугляводы, якія нясуць з прыцягальным густам толькі лішнія калорыі. Вельмі супярэчлівым прадуктам лічыцца мяса. Да прыкладу, ялавічнае сэрца. Каларыйнасць яго аптымальная нават для дыетычнага меню. Але як быць з меркаваннем, што мяса ў прынцыпе таксічна і шкодна для стрававання? Варта разабрацца ў сітуацыі на канкрэтным прыкладзе.

Што дае сэрца?

У першую чаргу трэба разабрацца ў тым, што ўяўляе сабой сам прадукт. Ялавічнае сэрца - гэта субпрадукты высокай катэгорыі і самавітай пажыўнай каштоўнасці. Па спосабе прыгатавання прадукт па-сучаснасці ўніверсальны, так як прыдатны для закусак, салатаў, першых-другіх страў. Наогул, ялавічына вельмі карысная і смачная, але пры гэтым даволі диетична. У мяса ярка выражаны мяса-малочны водар. Яно багата бялком і амінакіслотамі, хутка засвойваецца, на доўгі час дае пачуццё сытасці і лёгка пераварваецца. Мяса незаменна ў рацыёне дзяцей і падлеткаў, цяжарных і кормячых жанчын, а таксама спартсменаў. Чым маладзей цёлка, тым смачней і далікатней мяса. Яно карысна ў перыяд аднаўлення пасля аперацыі. Вядома, многае залежыць ад рэжыму і якасці харчавання каровы, а таксама ад працягласці захоўвання мяса.

Пра каштоўнасць сэрца

Ялавічнае сэрца, каларыйнасць якога складае ўсяго 96 калорый, па гусце і якасці прыраўноўваецца да мяса. Маса сэрца можа дасягаць 2-3 кг. Афарбоўка ў яго насычана-чырвоны з цёмна-карычневым адценнем. Сэрца мае шчыльную структуру, бо ўяўляе сабой тонкавалакністая цягліцавую тканіну. Пры націску сэрца хутка вяртаецца ў зыходную форму, так як адрозніваецца падвышанай пругкасцю. Самая шырокая частка прадукту пакрыта шарам тлушчу, які ў ежу не падыходзіць. Перад падрыхтоўкай яго трэба выдаляць. А сам субпрадуктаў трэба старанна прамыць. Нажаль, свежае сэрца ў продажы сустрэнеш рэдка. Яно прадаецца замарожаным або астуджаным.

Як выбіраць прадукт?

У першую чаргу варта глядзець на афарбоўка сэрца. Потым звяртаць увагу на пах. Не павінна быць ніякіх старонніх водараў. Толькі чыстае мяса і тлушч. На паверхні сэрца не павінна быць плям і налёту. Зусім свежы прадукт можа трохі пахнуць травой, але такой у продажы не сустрэнеш. У ідэале варта набываць непромытое сэрца, так як яно далей захоўвае свежасць.

У ежу

У кулінарыі шырока выкарыстоўваецца ялавічнае сэрца. Каларыйнасць яго аптымальная для любога меню, так што прастор для фантазіі адкрываецца бязмежны. Прадукт можна адварваць, смажыць, тушыць і запякаць. Сэрца мае прыемны смак у вэнджаным выглядзе і стане выдатнай базай для бутэрбродаў. Рыхтаваць можна цалкам, альбо разразаючы на парцыённыя кавалачкі. Тлустасць ў прадукту адносна невялікая, так што можа не хапаць сакавітасці пры адварвання. Затое булён на ялавічыне атрымліваецца самы насычаны і духмяны. Адварная ялавічына гарманічна дапаўняе салаты і закускі. З яе рыхтуюць арыгінальныя паштэты і начыння для пірагоў. Таксама можна пусціць ялавічнае сэрца на біточкі і гуляш. Мяса вельмі пяшчотна дапаўняюць карэнні, зеляніна і свежыя гародніна. За кошт сваёй пяшчоты ялавічына мякка спалучаецца з пікантнымі соусамі.

для якія худнеюць

Калі вы сочыце за харчаваннем і сваёй фігурай, то абавязкова дадайце ў свой рацыён ялавічнае сэрца. Каларыйнасць яго можа вар'іравацца ў залежнасці ад выкарыстоўваных спецый і соусаў. У працэсе падрыхтоўкі важна не перабраць з працягласцю тэрмаапрацоўкі, так як у ялавічыне дастаткова вітамінаў А, У, Е, К. Таксама ў ёй шмат жалеза, магнію, фосфару, кальцыя, цынку і калія. Па ўсім можна зрабіць выснову, што субпрадуктаў дапамагае пры малакроўі, сардэчных захворваннях, нервовых хваробах. Акрамя таго, такі прадукт паляпшае абмен рэчываў. Найбольш дыетычным лічыцца сэрца ялавічнае адварное. Каларыйнасць яго застаецца на мінімальным узроўні 92-96 калорый на 100 грам. Пры такой энергетычнай каштоўнасці можна дазволіць закрасіць мяса кісла-салодкім ці нават маянэзны соусам, праўда, на аснове маложирного маянэзу або смятаны.

Каларыйнасць варанага ялавічнага сэрца дазваляе ўжываць яго ў ежу нават увечары без шкоды для постаці. Перыядычна мяса варта даваць дзецям і падлеткам, уключаць яго ў меню пацыентам на працяглым лячэнні, адаптацыі пасля аперацыі. Тлушч перад падрыхтоўкай трэба выдаліць і замачыць прадукт перад адварвання. Дарэчы, пры адварвання першую ваду трэба зліваць, так як бялок згортваецца і з'яўляецца пена з шэрымі шматкамі. Каб у выніку булён быў празрыстым, ваду трэба зліваць двойчы. Сэрца будзе варыцца прыкладна паўтары гадзіны, але калі карова была старой, той час павялічваецца ўдвая. Адразу ёсць мяса не варта, яно можа здацца суховатым. Разрэжце на парцыённыя кавалачкі і прыгатуйце запраўку, калі няма жадання важдацца з салатай ці пірагом. Для запраўкі досыць цытрынавага соку, гарчыцы і часныку. Ўпрыкуску з ёй мяса становіцца сакавітым і духмяным.

склад сэрца

Паспрабуем разабрацца, што тоіць у сабе сэрца ялавічнае. Склад, каларыйнасць і смакавыя якасці - вось тры асноўныя запыту да субпрадуктаў. Такім чынам, у ім шмат бялку (прыкладна 16 г), трохі тлушчаў (каля 3,5 г) і зусім ледзь-ледзь вугляводаў (2 г). Па колькасці калорый 100 г сэрца - гэта прыкладна 5% ад дзённай нормы дарослага чалавека. У складзе, натуральна, прысутнічае вада, але таксама ёсць халестэрын і цэлы пералік вітамінаў і мінеральных рэчываў. Для большай карысці стравы можна спалучаць сэрца з зелянінай, гароднінай і крупамі ў якасці гарніру.

Самы сакавіты спосаб рыхтаваць

Ужо было сказана, што прасцей за ўсё, хоць і не хутчэй, зварыць сэрца ялавічнае. Каларыйнасць на 100 грам пры гэтым усяго 96 калорый, але смак у выніку можа быць не гэтак яркім. А бо можна прыгатаваць мяса без шкоды каларыйнасці, але з важкім плюсам у плане сакавітасці і духмяным. Як гэта зрабіць? Патушыць сэрца. У такім выглядзе яго выдатна дапаўняюць карані салеры і пятрушкі, а таксама гародніна і любыя спецыі. Тоўстыя запраўкі лепш не выкарыстоўваць.

Паспрабуем зрабіць гуляш. Для гэтага спатрэбіцца ялавічнае сэрца, цыбуліна, таматавае пюрэ, алей, мука, спецыі і лаўровы ліст. Для падрыхтоўкі мяса трэба прамыць і нарэзаць кубікамі, а потым выкласці ў рондаль з тоўстымі сценкамі і абсмажыць. Потым трэба дадаць нарэзаны лук, уліць ваду, дадаць тамат і лаўровы ліст. Можна паменшыць каларыйнасць стравы, калі муку замяніць крухмалам, а таматавае пюрэ - натуральнымі таматамі. А для большай пяшчоты сэрца можна папярэдне замачыць у малацэ на дзве гадзіны.

Для аматараў пікантнага густу ідэальны рэцэпт ялавічнага сэрца ў піве. На 300 г мяса спатрэбіцца цыбуліна, шклянку піва, сок паловы цытрыны, раслінны алей, імбір і кардамон, спецыі па гусце. Прыгатуйце падліўку на аснове піва, кардамона, імбіра і лука, а потым заліце ім сэрца ялавічнае тушанае. Каларыйнасць яго злёгку павялічыцца за кошт піва, але ўсё ж не пагібельна для фігуры.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.