Як і колькі варыць ваўнянкі?

Ваўнянкі - гэта не самы распаўсюджаны грыб на нашых сталах. Збольшага з-за густу ці ад занадта вялікай распаўсюджанасці, рэдкае лета выдаецца на іх бедным. Нават дасведчаныя грыбнікі грэбуюць імі ад таго, што не ведаюць, як рыхтаваць і колькі варыць ваўнянкі. Асабліва калі лета грыбнае, тады яны і зусім застаюцца ў баку. Абумоўлена гэта, перш за ўсё, іх неадназначным густам. Пры няўмелай і няправільнай апрацоўцы яны захоўваюць горкі смак і губляюць усякую кулінарную «прывабнасць». Таму для правільнага прыгатавання неабходна ведаць, як і колькі часу варыць ваўнянкі, каб пазбавіцца ад горычы. Свежыя грыбы валодаюць узрушаючым водарам, які радніць іх з рыжычкамі і груздамі. І хай гэта не самая «вялікая» здабыча ў працэсе «ціхага палявання», затое найбольш даступная і пры правільнай падрыхтоўцы вельмі смачная!

Наогул, у нашых лясах распаўсюджана два выгляду волнушек: ружовая і белая. Сезон гэтых грыбоў пачынаецца з сярэдзіны чэрвеня і працягваецца да верасня. Ваўнянкі - гэта пласціністыя грыбы, іх характэрнай асаблівасцю з'яўляецца наяўнасць канцэнтрычных колаў на капялюшыку. Яна, у сваю чаргу, заўсёды як бы падвярнуць ўніз і мае опушенные краю.

ружовая ваўнянкі

Ружовая ваўнянкі з'яўляецца ўмоўна ядомым грыбом, і таму патрабуецца яго старанная апрацоўка. Капялюшык мае лёгкі ружовы адценне і можа дасягаць у дыяметры 10 сантыметраў, а ножка - да 2 см у таўшчыню. Мякаць белага колеру, па структуры шчыльная. Гэтыя грыбы вельмі добра паддаюцца транспарціроўцы, ня ламаюцца і на зрэзах ня цямнеюць. Неспрактыкаваныя грыбнікі могуць пераблытаць ружовую ваўнянкі з Рыжыкаў, але падабенства ёсць толькі на першы погляд. Пры разломе мякаці відаць, што яна белая, а не ярка-аранжавая, як у рыжакоў, і з'яўляецца белага колеру млечны сок.

белая ваўнянкі

Белая ваўнянкі таксама з'яўляецца ўмоўна ядомай, расце вялікімі групамі на палянках каля бярозавых пасадак. Мае густоопушенный капялюшык і ножку. Моцная белая мякаць мае, гэтак жа як і ў ружовай разнавіднасці, прысмак горычы. Таму важна ведаць, колькі вымочваць і колькі варыць ваўнянкі, каб захаваць правільны баланс, калі горыч ўжо знікне, але натуральны густ грыба застанецца.

вымочванне волнушек

Спосаб перапрацоўкі грыбоў можна выбраць любы: засолка, ужыванне ў вараным ці смажаным выглядзе. Але папярэдне ваўнянкі, як і роднасныя ім грузды, неабходна вымачыць у вадзе. У вялікую ёмістасць трэба пакласці грыбы, заліць іх халоднай чыстай вадой і пакінуць на 4-5 сутак. Ваду за гэты час варта памяняць 3-4 разы. Часам для вымочванне выкарыстоўваюць салянай раствор.

Халодны спосаб засолкі волнушек

Пытанне пра тое, колькі варыць ваўнянкі, часцей за ўсё ўзнікае пры іх засолцы. Халодны спосаб посола не патрабуе варэння грыбоў. Гэта традыцыйны спосаб, якім карысталіся яшчэ ў даўніну на Русі. Шмат у каго ён не выклікае даверу, i таму дарэмна - пры халодным засоле грыбы захоўваюць максімальную колькасць карысных рэчываў і выдатны густ. Пасля вымочванне з волнушек трэба зліць ваду. Добра іх прамыць і пачысціць. Прыгатаваць банкі ці драўляныя невялікія кадкі. На дно можна пакласці лісце хрэна, вішні або парэчкі - па гусце. У дзяжу роўнымі пластамі ўкладваць ваўнянкі, кожны пласт перасыпаць соллю. Укладваць трэба капялюшыкамі ўніз. Не варта баяцца перасаліць грыбы, яны возьмуць у сябе солі столькі, колькі трэба. Варыць ваўнянкі не варта яшчэ і па той прычыне, што яны губляюць пругкасць, а пры халодным засоле захоўваюць характэрны хруст. Зверху неабходна паставіць прыгнёт. Калі выкарыстоўваць халодны засол, то ваўнянкі будуць гатовыя да ўжывання праз 30-40 дзён. Ёмістасць або кадку ставіць трэба ў халодным сухім памяшканні, а гатовыя грыбы можна захоўваць у халадзільніку.

Гарачы спосаб засолкі волнушек

Пра тое, колькі варыць грыбы, ваўнянкі у прыватнасці, ведаць павінна кожная гаспадыня. Для гарачага засола іх спачатку вымочваюць столькі часу, колькі трэба. Варыць ваўнянкі занадта доўга няма сэнсу, дастаткова будзе толькі злёгку бланшыраваць у кіпячай вадзе на працягу 10-15 хвілін.

Пасля гэтага іх трэба раскласці па слоіках і заліць загадзя прыгатаваным марынадам. У банку дадаюць воцат, зверху наліваюць трохі расліннага алею, каб стварыць эфект плёнкі на паверхні.

З салёных волнушек можна рыхтаваць начынне для піражкоў і пірагоў, дадаваць у салаты ці проста паліць смятанай, дадаць лук і падаць з адварной або смажанай бульбай.

Калі выкарыстоўваць салёныя грыбы для начыння ў пірагі, то папярэдне іх трэба вымачыць у вадзе.

Колькі варыць ваўнянкі для непасрэднага ўжывання ў ежу?

Вараныя або смажаныя ваўнянкі - гэта рэдкасць. Як правіла, яны захоўваюць сваю гарчынкай, і таму такі спосаб ужывання не вельмі распаўсюджаны. Але ў большай ступені гэта справа густу. То, колькі варыць грыбы ваўнянкі або любыя іншыя, залежыць таксама і ад іх памеру, буйныя варацца даўжэй. У дадзеным выпадку мае сэнс вялікія асобнікі парэзаць. Адварваць трэба пасля вымочванне, да напалову - паўгадзіны ці 40 хвілін. Вада не павінна моцна кіпець, у булён можна дадаць спецыі: чорны перац гарошкам, лаўровы ліст, духмяны перац. Але пасля варэння ваду зліваюць і ў далейшым не выкарыстоўваюць. Далей трэба ў бульбу дадаць отваренные ваўнянкі і смажыць да поўнай гатоўнасці.

Адварныя грыбы можна пракруціць на мясасечцы і зрабіць ікру ці выкарыстоўваць у якасці начынкі для пірагоў.

Зблытаць ваўнянкі з якімі-небудзь іншымі атрутнымі і неядомымі грыбамі складана, бо яны не маюць атрутных аналагаў, як, да прыкладу, апенькі. Яны маюць характэрны востры і ярка выражаны прыемны пах, як у груздоў. Але калі вы не ўпэўненыя, а побач няма дасведчанага грыбніка, то рызыкаваць лепш не варта, пакіньце іх у лесе.