Як прыгатаваць ялавічыну, каб яна была мяккай? парады кулінара

Сакрэт прыгатавання ласкавае і сакавітага мяса ў кожнай гаспадыні свой. Вядома, многае залежыць ад таго, што гэта за мяса і якім чынам яго будуць рыхтаваць. Мабыць, ялавічына з'яўляецца самым складаным выглядам. Далёка не ўсе ведаюць сакрэт таго, як дамагчыся яе мяккасці. Таму прапануем разабрацца ў гэтым разам.

Адказваючы на пытанне пра тое, як прыгатаваць сакавітую ялавічыну, трэба сказаць, што вялікае значэнне тут мае тое, з якой часткі тушы быў узяты кавалак. Лепш за ўсё браць шыю або выразку. У гэтым выпадку досыць проста парэзаць папярок валокнаў і, напрыклад, абсмажыць.

Купляйце толькі астуджанае мяса, а не замарожанае. Свежая ялавічына пахне малаком і мае далікатны ружовы ці чырвоны колер. Пры націску на яе хутка аднаўляе ранейшую форму.

Іншы важны момант таго, як прыгатаваць ялавічыну на патэльні, ня ператварыўшы яе ў гумовую падэшву - адбіць мяса, а затым вышмараваць гарчыцай. Можна замачыць ялавічыну на пятнаццаць хвілін у соку аднаго ківі. Якія змяшчаюцца ў ім амінакіслоты размягчацца жорсткія жылы. Потым добра Распаліце алей і толькі затым кладзіце кавалачкі. Дарэчы, саліць трэба ўжо пасля адукацыі скарыначкі, каб не выцек ўвесь сок.

Савет наконт таго, як прыгатаваць ялавічыну, каб яна была мяккай пасля варэння, вельмі просты. Па-першае, ні ў якім разе не рэжце добры кавалак на больш дробныя. Па-другое, агонь павінен быць сярэдні. Па-трэцяе, кладзіце мяса ў рондаль тады, калі закіпіць вада. Прыкладна праз два з паловай гадзіны яно ператворыцца ў вельмі далікатнае.

Спосаб таго, як прыгатаваць ялавічыну, каб яна была мяккай падчас тушэння, таксама нескладаны. Перад асноўным працэсам абсмажце кавалачкі на сметанковым алеі пры тэмпературы 110 - 120 градусаў. Гэта дапаможа «запячатаць» ўвесь сок ўнутры. Далей дадайце да яго вялікая колькасць лука. Ён не дазволіць стаць мясу сухім. Ідэальны рэцэпт для падрыхтоўкі ялавічыны - гэта бефстроганаў. Страва мяркуе доўгі пагоня на павольным агні. У выніку мяса растае ў роце.

У якасці булёна для тушэння можна выкарыстоўваць піва ці віно. Калі вы рыхтуеце на гарнір адварная бульба або пюрэ, не спяшаецеся выліваць ваду, у якой варылася бульбачка. Яна таксама выдатна падыдзе для такой мэты. Выйгрышным варыянтам будзе тушэнне ў керамічным гаршку або чыгунным лодцы. Толькі не бярыце рондаль з керамічным пакрыццём, інакш яна будзе незваротна сапсаваная.

Папярэдняе марынаванне можа стаць нядрэнным варыянтам таго, як прыгатаваць ялавічыну, каб яна была мяккай і сакавітай. Да прыкладу, вазьміце кефір, дадайце ў яго спецый па гусце і пастаўце на ноч у халадзільнік. Некаторыя кулінары ўжываюць для гэтых мэтаў мінеральную ваду. Яшчэ можна выкарыстоўваць ягады ядлоўца, лайм, лімон ці яблычны воцат.

Запякаць у рукаве ці фальзе - вось як прыгатаваць ялавічыну, каб яна была мяккай і смачнай. Можна паспрабаваць зрабіць гэта і на блясе. Абкладзеце мяса-над тоўстага пласта лука. Самі кавалачкі нашпигуйте салам. Час ад часу іх неабходна паліваць вылучыўся сокам.

Рыхтуйце з задавальненнем, эксперыментуйце. І ў вас абавязкова ўсё атрымаецца! Ўкладайце ў працэс падрыхтоўкі часцінку сябе, і тады любая страва будзе цудоўным! Прыемнага апетыту!