Некалькі слоў пра тое, як прыгатаваць ялавічыну

Ялавічына па сваіх смакавых якасцях і пажыўнай каштоўнасці не саступае іншым відам мяса. З яе можна прыгатаваць шмат арыгінальных страў. Гэта мяса выкарыстоўваюць у салатах, з яго атрымліваецца прыгожае заліўное і другія стравы. Казаць пра тое, якія наварыстыя і смачныя першыя стравы атрымліваюцца з ялавічыны, нават і не варта. Пра гэта ведае кожная дасведчаная гаспадыня. Але самае важнае, гэта ведаць, як прыгатаваць ялавічыну. Пра гэта пагаворым у гэтым артыкуле.

Для пачатку прыгатуем просты салата. Спатрэбіцца каля 400 грам ялавічыны, лепш, калі яна будзе нятлустая. Адварваем яе да гатоўнасці і наразаем невялікімі кавалачкамі. Таксама трэба адварыць прыкладна 200 грам бульбы ў мундзіры. Калі ён астыне яго трэба пачысціць і парэзаць кубікамі. Таксама рэжам і некалькі салёных агурочкаў. Змешваем усе інгрэдыенты. Зараз злучаем дзве сталовыя лыжкі алею расліннага і адну сталовую лыжку соку цытрыны. Цытрынавы сок можна замяніць воцатам, толькі разведзеным. Запраўка не павінна быць занадта кіслай. Паліваем прыгатаваным марынадам салата і пасыпаем яго зелянінай.

А цяпер, як прыгатаваць ялавічыну ў якасці другой стравы. Адразу абмоўлюся, што з гэтага мяса можна прыгатаваць мноства страў у розных варыянтах. Я раскажу пра некаторых рэцэптах.

Адным з самых распаўсюджаных рэцэптаў з'яўляецца гуляш. Гэта страва вельмі сытна і можа спалучаць у сабе першае і другое адначасова. Мяса, прыкладна 500 грамаў, наразаем кавалачкамі і дадаем да яго спецыі і соль. Затым абсмажваем яго на патэльні да з'яўлення скарыначкі. Пасля гэтага высыпаем ў патэльню адну цыбуліну, нарэзаную дробна, і моркву, нарэзаную соломкой. Усё гэта запраўляем трыма сталовымі лыжкамі таматавай пасты. Змешваем усе інгрэдыенты і тушым каля 10 хвілін.

Далей дадаем 200 мл булёна і кавалачак сметанковага масла. Усе тушым яшчэ некаторы час, пакуль мяса не будзе мяккім. Па жаданні можна дадаць лаўровы ліст і спецыі.

Першыя стравы з ялавічыны атрымліваюцца наварыстага і сытная. Таму гэта мяса выкарыстоўваюць для булёнаў. Пажадана, каб яно было з костачкай. Вось як прыгатаваць шурпу з ялавічыны. Гэта страва лічыцца традыцыйным на Усходзе. Бярэм мякаць ялавічыны (600-700 грам) і рэжам яе кавалачкамі. Бульбу чысцім і наразаем невялікімі кубікамі. Лук, моркву і перац балгарскі неабходна пачысціць і парэзаць кавалачкамі.

Зараз бярэм патэльню і выкладваем на яе нарэзаныя гародніна, акрамя бульбы. Абсмажваем іх некаторы час, а затым дадаем да іх мяса. Смажым ўсе разам яшчэ каля 6 хвілін. Далей дадаем у патэльню каля трох лыжак таматнай пасты. Смажым яшчэ 5 хвілін, увесь час змешваючы змесціва патэльні.

Бярэм рондаль і перакладаем у яе мяса з гароднінай. Наліваем ў рондаль булён або ваду, вадкасць павінна быць вышэй змесціва прыкладна на пяць сантыметраў. Ўключаем агонь і варым, пакуль шурпа не закіпіць. Далей высыпаем ў рондаль бульбу і дадаем спецыі. У якасці спецый выкарыстоўваем Зіру, перац розных гатункаў, лаўровы ліст і соль. Робім агонь маленькім, але сочым, каб суп кіпеў. Варым каля 50 хвілін. Шурпа гатовая.

Рэцэпт прыгатавання ялавічыны практычна не адрозніваецца ад тэхналогіі падрыхтоўкі іншых відаў мяса. Ялавічыну варта падвяргаць больш працяглай цеплавой апрацоўцы. Яна вельмі смачнай атрымліваецца ў тушаным выглядзе. Мяса, прызначанае для адбіўных, варта вельмі добра адбіць, а затым абсмажваць з кожнага боку.

Калі вы замаринуете мяса за некалькі гадзін да падрыхтоўкі, то яно атрымаецца далікатным і мяккім. Можна перад тым, як прыгатаваць ялавічыну, нацерці мяса гарчыцай, але калі яна вострая, то перад цеплавой апрацоўкай яе варта змыць.

З гэтага мяса можна прыгатаваць практычна тыя ж стравы, што і з любога іншага. Выкарыстоўвайце спецыі і прыправы. Ялавічына спалучаецца з любым гарнірам і гароднінай, чарнаслівам. Ведаючы, як прыгатаваць ялавічыну, можна папесціць сваіх сяброў смачным і вельмі сытным стравай.