Як з малака зрабіць тварог?

Тварог ставіцца да невялікай колькасці прадуктаў, якія можна лёгка і проста прыгатаваць у хатніх умовах, і вынік будзе не горш, калі не лепш, чым у спецыялізаваных прадпрыемстваў. Галоўная праблема для чалавека, які вырашыў вырабіць тварог дома, - знайсці ў горадзе цяперашні малако. Аўтар гэтых радкоў аднойчы безвынікова спрабаваў заквасіць малако, набытае ў краме, выціскаючы ў яго лімон. Таму для вытворчасці высакаякаснага тварагу трэба мець нармальнае малако з-пад каровы, а не малочны напой, які наша прамысловасць выпускае пад маркай малако.

Выхад гатовага тварагу з літра малака - каля 300 грамаў, такім чынам, для атрымання кілаграма прадукту неабходна мець крыху больш за 3-х літраў нармальнага малака. Справядлівы пытанне, як з малака зрабіць тварог? Перш за ўсё, трэба даць малаку прокиснуть, прырода дазваляе зрабіць гэта шматлікімі спосабамі, наогул, любое малако прокиснет рана ці позна, калі нават не прадпрымаць ніякіх дзеянняў. У выпадку, калі працэс трэба паскорыць то: кладзем у малако кавалачак чорнага хлеба, лыжку смятаны, крамную закваску, трохі кефіру або сыраваткі, проста выціскалі ў малако лімон. Не ўсё адразу, аднаго з апісаных дзеянняў цалкам хапае.

Варта мець на ўвазе, што для тварагу лепш браць малако з падвышанай тлустасцю, тварог атрымаецца больш пяшчотным і натуральным. Ператвараем малако ў кісламалочны прадукт адным са спосабаў, апісаных вышэй. Рэакцыя пачнецца адразу, але на поўнае прокисание спатрэбіцца дзень. Чым даўжэй абрызглы малако варта, тым кісла яно становіцца. Такім чынам, вы самі можаце выбраць, які тварог прыгатаваць - з лёгкай кіслінкай або з больш выяўленым кіслым густам.

Пераходзім непасрэдна да пытання, як з малака зрабіць тварог. Каб пазбегнуць падгарання, падаграваць кіслае малако лепш за ўсё на паравой лазні. У адзін рондаль наліваем ваду, ставім яе на пліту, а ў яе вставляем рондаль меншага дыяметра. Цяпер малако дакладна не надгарыць. Пры павышэнні тэмпературы абрызглы малако падзяляецца на дзве фракцыі - жаўтлявую вадкасць, сыроватку і белыя цвёрдыя шматкі - гэта тое, з чаго складаецца тварог. Наша задача аддзяліць сыроватку ад шматкоў. Кладзём на дно друшляк некалькі слаёў марлі і выліваць у яго змесціва рондаля. Калі вам патрэбна для якіх-небудзь мэтаў сыроватка, то падстаўце пад друшляк прыдатную ёмістасць. У сыроватцы, дарэчы, вельмі добра захоўваць салёны сыр тыпу брынзы або сулугуні. Нельга дапускаць перагрэву кіслага малака, не варта даводзіць яго да кіпення. Ад перагрэву часціцы тварагу становяцца цвёрдымі, як гума.

Такім чынам, мы ўжо часткова ведаем, як з малака зрабіць тварог, але гэта далёка не ўсё. Марлевы мяшочак, у якім знаходзіцца будучы тварог, ні ў якім разе нельга адціскаць - трэба проста яго падвесіць і даць сыроватцы сцячы натуральным шляхам. Калі ўся сыроватка сцячэ - тварог гатовы.

Бачыце, праблема, як з малака зрабіць тварог, вырашаецца элементарна. Трэба адзначыць асабліва, што захоўваць тварог трэба выключна ў халадзільніку. Тварожная маса - спрыяльнае асяроддзе для многіх відаў бактэрый, якія не заўсёды карысныя для чалавека і могуць выклікаць хваробы.

Наступнае пытанне, як зрабіць кальцыніраванай тварог? Для яго прыгатавання трэба схадзіць у аптэку і набыць хлорысты кальцый. Прадаецца ён у ампулах. Ўліваецца ён падчас вырабы тварагу. Галоўнае, сочыце за тым, каб не передозировать ўтрыманне кальцыя. На паўлітра малака дадаюць адну сталовую лыжку, лішак кальцыя робіць тварог горкім. Атрыманы прадукт вельмі карысны дзецям і пажылым людзям. Спажываць яго трэба ў меру, не больш за 100 грамаў у суткі. Большае сутачнае спажыванне кальцыніраванай тварагу можа прывесці да парушэння абмену рэчываў. Вось і ўсё пра тое, як прыгатаваць тварог дома.