Катлеты з ікры: рэцэпты прыгатавання

продукт достаточно редкий. Прыгатаваная ікра рачных і марскіх рыб на стале жыхароў Расіі - прадукт досыць рэдкі. Валтузні на кухні з ёй шмат, а вынік не заўсёды цешыць вока. Катлеты з ікры, блінцы з гатовай ікрой, фрай, адварная ікра, вэнджаная ікра - вось, бадай, і ўсе асноўныя стравы.

Як прыгатаваць катлеты з ікры

Пытанні аб тым, дзе ўзяць ікру, ад якіх рыб, як яе вытрыбушыць, не з'яўляюцца тэмай дадзенага артыкула. Ва ўмовах абмежавання лоўлі рыбы ў преднерестовый перыяд (калі рыба ідзе на нераст з ікрой) было б вельмі неасцярожна прымушаць чытача нават думаць пра гэта.

Але вось яна ўжо ёсць, часцей за ўсё даступнай аказваецца ікра траскі, мінтая, карпа, марскога акуня. Ікра сазана, шчупака - радзей, ды і то толькі тады, калі ў сям'і ёсць заўзятыя рыбакі, якія прыносяць вялікі ўлоў дадому.

Натуральна, ікру трэба прамыць, ачысціць ад пленочек, розных уключэнняў, камячкоў. Абсушыць сурвэткай - чым менш лішняй вільгаці, тым пышней будуць катлеткі.

это может быть просеянная мука, крахмал, тертая свежая картошка, вымоченный в молоке хлеб, картофельное пюре и даже гречневая каша. Наступным крокам трэба падрыхтаваць неабходныя інгрэдыенты - гэта можа быць просеянной мука, крухмал, цёртая свежая бульба, вымачаны ў малацэ хлеб, бульбяное пюрэ і нават грачаная каша.

Нязменным ва ўсіх рэцэптах будзе рэпчаты лук, ён ужываецца як у свежым (кольцамі або дробнымі кубікамі), так і ў пассерованный выглядзе. само собой (куда же без них)! Свежыя курыныя яйкі - само сабой (куды ж без іх)!

У залежнасці ад таго, якая вастрыня страў пажаданая для членаў сям'і, ужываюць ці не цёртую (або вараную) моркву.

У якасці спецый могуць быць дададзены: чорны молаты перац, кары, гатовая (з пакуначкаў) заправа для рыбы, сечаны кроп, пятрушка, сельдэрэй, лук-порей, базілік, перац чылі, мята.

Для разрыхленный (калі катлеты рыхтуюцца на аснове мукі) абавязкова трэба ўзяць невялікая колькасць соды, пагашанай воцатам.

Соль дадаецца, як правіла, па гусце. Часам бярэцца цукровы пясок.

Абсмажваюць катлеты з ікры на любым раслінным алеі, хоць гурманы аддаюць перавагу аліўкавы.

працэс падрыхтоўкі

1. Ікру неабходна здрабніць: хтосьці аддае перавагу міксер (хоць у ім буйныя ікрынку могуць лопацца), хтосьці прапускае праз дробнае падсітак, хтосьці здрабнее песцікам ў ступцы, хтосьці размешваў лыжкай, часцей за ўсё і больш эфектыўна - відэльцам: змешваецца выдатна, падзяляецца без працы.

2. Прыгатаваная ікра змешваецца з формообразователем (мука), дадаецца лук, спецыі і прыправы. Ўводзіцца пагашаная воцатам сода. Атрымліваецца даволі вадкае цеста, падобнае на оладьевое. Яго трэба пакінуць хвілін на 15-20. Тады смак будзе больш інтэнсіўным, а разрыхляльнік паступова пачне дзейнічаць.

3. Падрыхтаваць на патэльні (яна павінна быць з высокімі борцікамі, з антіпрігарная пакрыццём) алей, давесці яго да стану, калі яно шыпіць, калі капнуць вадой. Не пераграваць, інакш алей пачне дыміць.

дкой консистенции) выкладывать на сковороду тесто-фарш. 4. Лыжкай (так як катлетны маса жы дкой кансістэнцыі) выкладваць на патэльню цеста-фарш. Катлеты з ікры (фота, выкарыстаныя ў якасці ілюстрацый да артыкула, дазваляюць прадставіць, як выглядае гатовае страва) трэба абсмажваць да залацістай скарыначкі ад адной да трох хвілін, затым пераварочваць на другі бок. Рэкамендуецца пасля абсмажваньні выкласці гатовыя вырабы на папяровае ручнік, каб стэк лішні тлушч.

5. Падаваць катлеты з ікры рыбы пажадана з бульбяным пюрэ, адварным рысам. Можна паліць соевым соусам або алеем пасля гатавання (пах насычаны). Зверху пакласці сумесь з зялёнага лука, пятрушкі і кропу, перетерты з соллю.

Рэцэпт катлет з ікры трэскі з белым хлебам

інгрэдыенты:

• Ікра - паўкілаграма.

• Палова гарадской булкі.

• Бульбяны крухмал - дзве сталовыя лыжкі.

• Яйка курынае - адна штука.

• Адна вялікая цыбуліна.

• Малако - палова шклянкі.

• Соль - палова чайнай лыжкі.

• Цукар - чвэрць чайнай лыжкі.

• Раслінны алей - адзін шклянку.

• Пучок кропу.

• Пучок пятрушкі.

• Кары - адна чайная лыжка.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Дробна раскрышыць гарадскую булку, замачыць у малацэ на 10 хвілін (не больш, інакш адціснуць будзе немагчыма).

2. Падрыхтаваць ікру.

3. Парэзаць лук дробнымі кубікамі.

4. Пасекчы пятрушку і кроп.

5. Адціснуць булку як мага больш старанна, расцерці пакінутыя камячкі.

6. Вымесіць відэльцам булку з яйкам да аднастайнага стану.

7. Дадаць крухмал, змяшаць.

8. Дадаць лук, кроп, пятрушку, змяшаць.

9. Асцярожна дадаць ікру і старанна перамяшаць.

10. Разагрэць алей на патэльні, выкласці катлеткі, абсмажыць з двух бакоў. З гэтай колькасці прадуктаў атрымаецца дзесяць маленькіх котлеток.

Катлеты з ікрой мінтая

інгрэдыенты:

• Ікра мінтая - кілаграм.

• Мука - 4 сталовыя лыжкі.

• Крухмал - 2 сталовыя лыжкі.

• Яйка курынае - дзве штукі.

• Дзве вялікія цыбуліны.

• Сода - палова чайнай лыжкі.

• Воцат - палова чайнай лыжкі.

• Соль - гарбатная лыжка.

• Пучок базіліка.

• Перчык чылі (маленькі).

• Пучок кропу.

• Алей сланечнікавы - адзін шклянку.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Падрыхтаваць ікру, абсушыць.

2. Змяшаць яйка з просеянной мукой, дадаць крухмал, соль.

3. Парэзаць лук паўколамі, дадаць у цеста.

4. Парэзаць перчык (можна зусім трошкі, для надання густу), змяшаць з тэстам.

5. Пасекчы кроп і базілік, дадаць у цеста.

6. Пагасіць соду ў воцаце, дадаць у цеста.

7. Змяшаць цеста з ікрой, старанна вымесіць. Пакінуць на дзесяць хвілін.

8. Разагрэць алей, каб сіпела.

9. Выкладваць сталовай лыжкай катлеты з рыбнай ікры у масла. Абсмажваць з двух бакоў.

З гэтай колькасці прадуктаў атрымліваецца дваццаць котлеток. Смажыць прыйдзецца ў два прыёму.

Катлеты з бульбяным пюрэ і ікрой

інгрэдыенты:

• Бульбяное пюрэ з даданнем сметанковага масла і малака - дзесяць лыжак.

• Ікра траскі - паўкілаграма.

• Смятана - дзве сталовыя лыжкі.

• Крухмал - сталовая лыжка.

• Яйка - 1 штука.

• Соль - палова чайнай лыжкі.

• Зялёны лук - дваццаць пёраў.

• Пучок кропу.

• Алей - адзін шклянку.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Прыгатаваць бульбяное пюрэ (звычайна бяруцца рэшткі ўчорашняга). Астудзіць.

2. Падрыхтаваць ікру.

3. Змяшаць крухмал з бульбяным пюрэ.

4. Пасекчы лук і кроп, змяшаць з пюрэ і смятанай.

5. Дадаць яйка і соль, перамяшаць.

6. Дадаць ікру, змяшаць.

7. Разагрэць алей.

8. Выкладваць катлеты з ікры рыбы з пюрэ ў патэльню для абсмажвання. Смажыць да залацістай скарыначкі.

З гэтай колькасці прадуктаў выходзіць да пятнаццаці катлет.

Рэцэпт катлет з прыгатаванай ікры шчупака

Ікру трэба прамыць, выдаліць камячкі, але не чысціць абалонку. Зварыць ікру ў падсоленай вадзе. Выняць, абсушыць, астудзіць. Прыгатаваць кляр з яйка, мукі і лыжкі малака. Нарэзаць ікру пластамі, трэба мачаць у кляр, затым у паніровачныя сухары. Абсмажваць у раслінным алеі.

Прапорцыі для кляр: адно яйка, дзве лыжкі мукі. Малако дадаць, каб давесці кляр да кансістэнцыі густых слівак.

Фрай з ікры марскога акуня

Катлеты з ікры можна рыхтаваць, калі яна ёсць у параўнальна вялікай колькасці. А калі яе мала (застаецца падчас падрыхтоўкі рыбы), лягчэй і смачней прыгатаваць фрай.

Вычышчаную ад плёнак і камячкоў ікру загарнуць у невялікі кавалачак тканіны, шчыльна завязаць і апусціць для варэння ў падсоленую ваду. Давесці да кіпення і варыць на павольным агні 5-7 хвілін.

Выняць, астудзіць, развязаць тканіна, ікру парэзаць на кавалачкі.

Абсмажыць на алеі з даданнем кары, парашка перцу чылі, таматавай пастай і лісточкаў мяты. Выняць з масла, выкласці на талерку, пасыпаць порубленным лукам і кропам.