Соус Пестаў. З чым ядуць класічны італьянскі соус

Знакаміты італьянскі соус «Пестаў», узрост якога налічвае ўжо больш за дзвесце гадоў, з'яўляецца незаменнай прыправы да шматлікіх страў міжземнаморскай кухні, але асабліва смачны са спагецці, рысам рызота і пельмені. Незабыўны міжземнаморскі колер і густ падліўцы надаюць традыцыйныя італьянскія прадукты, якія ўваходзяць у яго склад. Дарэчы, класічны соус Пестаў робяць выключна ў мармуровай або фарфоравай ступцы, расціраючы яго інгрэдыенты драўляным песцікам. Адсюль і назва падліўкі, якое паходзіць ад дзеяслова pestare, што на італьянскай азначае «расціраць», «душыць». Сучасныя гаспадыні стараюцца надаваць падрыхтоўцы страў значна менш часу, ды і кухні цяпер аснашчаны мноствам зручных прыбораў, закліканых палегчыць ручная праца, таму пры жаданні ступку цалкам можна замяніць блендером або мясасечку.

Самы распаўсюджаны рэцэпт падліўкі складаецца з зялёнага базіліка, кедравых арэхаў, пармезану, часныку, солі і аліўкавага алею. Некаторыя з гэтых інгрэдыентаў могуць вар'іравацца. Так, у некаторых італьянскіх галінах у соус дадаюць свежыя або вяленыя памідоры, цвёрды сыр пармезан дапаўняюць мяккім авечым. Ёсць рэцэпты без выкарыстання арэхаў або рэцэпты, дзе замест кедравых арэхаў кладуць міндаль. Акрамя класічных інгрэдыентаў, у соус дадаюць Руколь, шпінат, грэцкі або арахісавае арэх, кроп і г.д. Але самы абавязковы і незаменны прадукт - гэта, вядома ж, аліўкавы алей халоднага адціскання, без якога немагчымы сапраўдны соус Пестаў. З чым ядуць гэты соус? Гэта, перш за ўсё, традыцыйныя італьянскія стравы - спагецці, пельмені і рызота. Аднак соус Пестаў з'яўляецца цудоўным партнёрам і для розных агародніны, рыбы і мясных страў, а таксама самы звычайны гарнір ён можа ператварыць у самадастатковая смачныя стравы.

Ёсць яшчэ досыць шмат рэцэптаў, дзе можна выкарыстоўваць соус Пестаў. З чым ядуць класічны песто? Яго часта выкарыстоўваюць для запякання рыбных і мясных страў. Напрыклад, запякаюць трэску ці ласося, абклаўшы рыбу ў форму, а зверху заліваюць соус Пестаў. З чым ядуць яшчэ? У гэтым соусе вельмі добра марынуюць курыца, кавалкі ялавічыны ці свініны, якія затым запякаюцца ў духоўцы. Мяса становіцца вельмі далікатным і захоўвае пры падрыхтоўцы ўсе свае сокі. Вельмі смачныя мясныя стравы атрымліваюцца, калі перад гарачай на грылі на іх нашмараваць густы соус Пестаў. З чым ядуць гэтую смачную заправу яшчэ? Яго часта выкарыстоўваюць у бутэрбродах і закусачных Торцік як аснову пад мясныя або агароднінныя пласты, а таксама у піцы з памідорамі і сырам. Нарэшце, у традыцыйных цёплых італьянскіх салатах з макаронамі і морапрадуктамі таксама ў якасці прыправы выкарыстоўваюць соус Пестаў. Ужыванне яго самае шырокае, нават нашмараваны на кавалачак хлеба, соус надае яму пікантны і вельмі арыгінальны густ.

Як рыхтаваць соус Пестаў? Класічны зялёны соус рыхтуюць з лісця базіліка, кедравых арэшкаў, якія бяруць у роўных прапорцыях, цёртага авечага сыру і пармезану, зубчыка або двух часныку, солі і аліўкавага алею, якое падліваюць у працэсе змешвання ўсіх складнікаў падліўкі ў такой прапорцыі, каб ён атрымаўся не занадта густым і не занадта вадкім. Усе пералічаныя прадукты змешваюцца ў ступцы або ў блендере да кансістэнцыі густой смятаны.

У чырвоны соус дадаюць трохі бальзамічнага воцату і вяленых або свежых памідораў. Усе інгрэдыенты таксама змешваюць ў блендере, дадаюць воцат і аліўкавы алей да неабходнай кансістэнцыі. Атрыманы чырвоны песто вельмі добра падыходзіць да італьянскай пасце, а таксама да запечаным баклажанам і мясе.

Знакаміты італьянскі соус, які цалкам заслужана лічыцца здабыткам гэтай нацыянальнай кухні, ужо даўно перайшоў межы дзяржавы і заваяваў ўвесь свет. Таму і мы будзем атрымліваць асалоду ад яго густам і рыхтаваць самыя разнастайныя стравы, выкарыстоўваючы ў якасці прыправы да іх гэты цудоўны соус.