Як рыхтаваць мідыі? Некалькі практычных саветаў

Практычна любы жыхар Прымор'я ведае, як рыхтаваць мідыі - і страва, атрымліваецца ў выніку, вельмі адрозніваецца ад вытанчаных рэстаранных. Толькі што выловленные з мора ўласнымі рукамі, прыгатаваныя на імправізаванай патэльні ў выглядзе ліста жалеза малюскі - гэта сапраўдны дэлікатэс. Гатовай лічыцца адкрытая мідыя. Як правіла, яе нічым не запраўляюць, таму што мала хто носіць з сабой на пляж спецыі, але прыгатаваныя такім спосабам мідыі з'яўляюцца цудоўнай закускай да сухога беламу віну або халоднага піва.

Некаторыя спрабавалі мідыі сырымі. Задавальненне сумніўнае, так як яны, можна сказаць, з'яўляюцца лёгкімі мора: у гадзіну яны прапускаюць праз сябе да трох з паловай літраў вады, фільтруючыся ўсякі бруд, таму, з'ядаючы сырую мидию, вы фактычна з'ядаеце тое, што яна адфільтраваныя. Калі вы хочаце паспрабаваць мідыі, як рыхтаваць - пэўна, што яны патрабуюць тэрмічнай апрацоўкі.

Як рыхтаваць мідыі, ведалі яшчэ ў глыбокай старажытнасці. На беразе мора пры раскопках старажытных паселішчаў, нярэдка знаходзяць цэлыя пласты, адукаваныя створкамі ракавін. Зараз мідыі актыўна ўжываюцца ў ежу ў Амерыцы і ў краінах Міжземнамор'я, становяцца яны папулярнымі і ў Еўропе. Гэта зусім не дзіўна: мяса пажыўна і смачна, поўна рознымі мікраэлементамі, якія робяць іх літаральна гаючымі. Прыгатаваць мідыі можна рознымі спосабамі, і пры выкарыстанні любога з іх гэта атрымаецца смачнае і карыснае страва.

рыхтуем мідыі

Прадаюцца вычышчаныя і неачышчаных мідыі, як рыхтаваць - залежыць ад вас. Вычышчаныя мідыі перад тым, як рыхтаваць, неабходна старанна прамыць, каб у іх не заставалася пяску, інакш ён будзе рыпаць на зубах і псаваць задавальненне. Як прыгатаваць мідыі пасля - гэта застаецца на ваша меркаванне: вы можаце іх абсмажыць або зварыць, зрабіць падліўку, дадаць у салату, падаць як самастойнае страва. Важна памятаць, што яны не патрабуюць вялікай колькасці спецый і прыпраў - наадварот, калі іх будзе шмат, вы не адчуеце смак мяса.

Неачышчаных мідыі перад тым, як рыхтаваць, трэба добра агледзець: малюскі, ракавінкі якіх хоць трохі адкрыты, значыць нельга - усе яны павінны быць шчыльна зачыненыя. Пасля таго, як вы адабралі цэлыя ракавінкі, старанна очистьте іх ад багавіння і некалькі разоў добра прамыйце, каб не засталося пяску. Як рыхтаваць мідыі ў ракушка, таксама вырашаць вам. Іх можна адварыць у вадзе, можна замест вады выкарыстоўваць булён ці віно. Варацца яны ўсяго некалькі хвілін, пакуль не раскрыюцца ракавінкі - гэта будзе азначаць, што мідыі гатовыя. Вы можаце адразу іх ёсць ці прыгатаваць больш складанае страва. Калі нейкія ракавінкі не расчыніліся, іх неабходна выкінуць - яны не прыдатныя для ежы.

Мідыі з фасоллю ў таматным соўсе

Гарнірам да малюскамі можа служыць рыс або гародніну. Вельмі смачнае страва - мідыі з фасоллю ў таматным соусе. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца 200-250 грам варанай мідый, шклянку фасолі, пара цыбулін, 2-3 сталовых лыжкі расліннага (можна аліўкавага) алею, столькі ж таматавай пасты, трохі часныку, солі, цукру. Рыхтуецца вельмі проста. Малюскі і фасолю адварыць, мяса можна здрабніць, а можна пакінуць, як ёсць. Нашаткаваць цыбулю, абсмажыць яе ў алеі, дадаць таматавую пасту, цукар, соль, часнык, таксама можаце выкарыстоўваць булён, які застаўся ад мідый. Трохі патушыце, затым дадайце мяса і патушыце яшчэ хвілін 10-15. Атрыманым соусам паліце фасолю. Некаторыя тушаць фасолю разам з мідыямі - атрымліваецца не менш смачна. Падаваць гэтую страву лепш у астуджаным выглядзе з рысам.

Цяпер вы маеце ўяўленне пра тое, як рыхтаваць мідыі, аднак спосабаў прыгатавання існуе вельмі шмат. Варта паспрабаваць хаця б некалькі, каб зразумець, ці падабаецца вам гэты прадукт, і ў якім менавіта выглядзе.