Чаму чарнее бульба пасля варэння і як гэтага не дапусціць?

Бульбачка ўжо даўно займае лідзіруючыя пазіцыі на паўсядзённым і святочным стале. Яе падаюць як самастойную страву і выкарыстоўваюць у якасці інгрэдыента. Каб гарнір меў апетытны выгляд, неабходна ведаць, чаму чарнее бульба пасля варэння і што трэба зрабіць, каб гэтага пазбегнуць.

Як варыць бульбу?

Прадукт перад варэннем трэба прамыць і ачысціць. Бульбу лепш класці ў салёную і гарачую ваду, а не ў халодную. Так прадукт зберажэ больш вітамінаў і пажыўных рэчываў. Вадкасць, у якой варыўся бульба, можна выкарыстоўваць для гатавання вегетарыянскіх супаў і адвараў.

Калі варыць «у мундзіры», то страва будзе нашмат больш карысна. Але варта ўлічваць, што на паверхні клубняў і ў лупіне прысутнічае глікозід саланін - гэта атрутная і горкае рэчыва. Калі бульбачка прарослай, то яе неабходна старанна чысціць. У тым выпадку, калі прадукт расце ў удобренных глебах, пасля ачысткі яго варта патрымаць у халоднай вадзе каля паўгадзіны.

Чаму цямнее бульбу?

Напэўна, кожная гаспадыня задумвалася пра тое, чаму вараная бульба чарнее. Прычына гэтага мае хімічную прыроду. У клубнях змяшчаецца амінакіслата тыразін, якая пачынае акісляцца і ўтвараць пігмент меланін. Менавіта ён афарбоўвае бульба ў цёмны колер.

У прамысловых маштабах гэтая праблема вырашаецца з дапамогай сярністага газу (дыяксіду серы), якім апрацоўваюць прадукт. Гэта рэчыва мае аднаўленчыя ўласцівасці. У хатніх умовах бульбу можна апусціць у кіпячоную ваду і накрыць ёмістасць вечкам, каб не трапляў кісларод.

Як пазбегнуць залішняй мяккасці бульбы?

Пры варэнні бульбачка становіцца мяккай з-за таго, што руйнуюцца палімерныя малекулы протопектина і пераходзяць у малекулы пекціну, які з'яўляецца растваральным. Пры гэтым з клубняў выводзяцца катыёны магнію і кальцыя. Калі вада цвёрдая, то гэты працэс ажыццяўляецца нашмат павольней. Таму ў стравы бульба неабходна закладваць раней, чым кіслыя прыправы і прадукты, інакш ён застанецца непроваренным і жорсткім.

Як вызначыць, які бульба будзе чарнець?

У спробах знайсці адказ на пытанне аб тым, чаму чарнее бульба пасля варэння, трэба мець уяўленне пра прычыну гэтай з'явы. Пацямненне пасля варэння адрозніваецца ад таго, якое ўтворыцца на сырам прадукце. Існуе метад, які дазваляе вызначыць, якія клубні будуць чарнець. Для гэтага трэба апрацаваць бульбу растворам азотистокислого натрыю, у які дададзеная разведзеная саляная кіслата, а пасля гэтага вышмараваць з'едлівым натрыем. На працягу некалькіх хвілін апрацаваны ўчастак пачне чырванець.

Ці небяспечная потемневшая бульбачка?

Гаспадынь цікавіць не толькі тое, чаму пры варэнні бульба чарнее, але і ці небяспечны ён для здароўя. Спецыялісты сцвярджаюць, што такі прадукт можна смела ўжываць у ежу.

Садоўнікі рэкамендуюць выконваць правільныя прапорцыі угнаенняў. Сінтэз можа парушыцца, калі будзе вялікая колькасць азоту, але мала калію. Гэта прывядзе да назапашвання бялкоў і амінакіслот. Таму варта паклапаціцца пра дастатковую колькасць калію.

Каб пазбегнуць пацямнення, трэба трымаць бульбу да наступлення замаразкаў у сухім і прахалодным месцы. Тады клубні паспеюць абсохнуць і астудзіцца. Калі адразу ж змясціць прадукт у падвал, то адбудуцца фізіялагічныя змены і клубні пацямнеюць пры варэнні. У тым выпадку, калі гэта зрабіць па нейкіх прычынах немагчыма, неабходна патрымаць бульбу перад падрыхтоўкай некаторы час у халоднай вадзе.

Захоўванне i вентыляцыя

Каб разабрацца ў тым, чаму чарнее бульба пасля варэння, карысна будзе даведацца правілы яго захоўвання. Пацямненне можа быць выклікана не толькі переуплотненной глебай, але і недастатковай вентыляцыяй пры захоўванні. Гэта прыводзіць да таго, што бульбе недастаткова паветра, і яна пачынае «задыхацца». Каб гэтага пазбегнуць, неабходна рэгулярна праветрываць памяшканне і старанна аглядаць гародніна, якія там знаходзяцца. Нельга захоўваць прадукты, якія пачалі падгніваць або маюць пашкоджанні.

Тэмпературныя паказчыкі і вільготнасць таксама маюць значэнне. Пот можа выклікаць хуткі рост цвілі, якая паглынае кісларод. Усе вільготныя клубні варта добранька прасушваць.

Збор ураджаю і транспарціроўка

Адказам на пытанне аб тым, чаму чарнее бульба пасля варэння, можа стаць невыкананне правілаў збору ўраджаю і транспарціроўкі. Збіраючы бульбу, нельга кідаць яе і дапускаць таго, каб яна пашкодзіць. Пры захоўванні вельмі важна сачыць за тым, каб умовы заўсёды былі аптымальнымі.

Як рыхтаваць змёрзлы бульбу?

Калі прадукт подмерз, размарожваць яго неабходна ў халоднай вадзе. Калі будзе ўтварацца ледзяная скарыначка вакол бульбы, трэба яе памяняць і дадаць трохі солі.

Каб было лягчэй ачысціць бульбу «ў мундзіры», пасля варэння неабходна абліць яго халоднай вадой.

Сакрэты прыгатавання варанай бульбы

Вопытныя кулінары раяць падчас падрыхтоўкі бульбы дадаваць у ваду трохі воцату. Гэта не толькі прадухіліць пацямненне, але і будзе спрыяць таму, што прадукт не разварыцца.

Бульба «у мундзіры» не будзе разварваюць, калі ваду падсаліць трохі больш, чым патрабуецца пры звычайным варэнні.

Тыя гатункі бульбы, якія лічацца сопкай, часцяком моцна разварваюцца, таму ў ваду варта дадаць расол з агуркоў або капусты, а затым яшчэ трохі воцату. Варыць такі прадукт лепш на невялікім агні, каб крухмал набухаў раўнамерна.

Адным з тлумачэнняў таму, чаму чарнее адварная бульба, можа быць тое, што ён «стары». У гэтым выпадку пры варэнні можна дадаць невялікая колькасць малака.

Калі рыхтавацца бульбачка будзе не адразу пасля ачысткі, лепш трымаць яе ў халоднай вадзе, у якую дададзеная кропелька воцату. Саліць яе варта ў пачатку варэнні, так захаваецца больш вітамінаў і карысных кампанентаў.

Дзе трымаць вычышчаную бульбу?

Мы ўжо разабраліся ў тым, чаму чарнее бульба пасля чысткі. Гэта адбываецца з-за таго, што злучэння, якія ўтрымліваюцца ў прадукце, ўзаемадзейнічаюць з паветрам, а гэта, у сваю чаргу, выклікае працэс акіслення. Гэтага можна пазбегнуць, калі заліць карняплоды вадой з даданнем воцату.