Як шаткаваць капусту? Як правільна шаткаваць капусту нажом

Пытанне аб тым, як шаткаваць капусту, зусім не бяздзейны. Калі рабіць гэта правільна, то яна будзе выдатна выглядаць у любым талерцы. Варта толькі назапасіцца добрым вострым нажом, асвоіць няхітрую тэхніку шынкоўкі - і наперад!

Чым карысная капуста

Перш чым перайсці да практыкі, варта трохі распавесці аб гэтым дзіўным гародніны, які ўжываецца ў кухнях розных краін здаўна. Расце капуста практычна па ўсім зямным шары ва ўмераным клімаце. Яе карысныя ўласцівасці даўно вывучаны, лісце і сок капусты прымяняюцца ў народнай медыцыне. У ёй утрымоўваецца вялікая колькасць вітаміна U, які інакш называюць метилметионином. Гэта рэчыва выдатна абараняе слізістую страўніка і кішачніка ад розных язваў і запаленняў. У капусце таксама прысутнічаюць:

• вітамін С (аскорбиген);
• пантатэнавая і фалійная кіслаты;
• солі кальцыя, фосфару і калія;
• мікраэлементы: марганец, алюміній, жалеза, цынк.

Таксама ў качаноў капусты маюцца розныя цукру. Гэта фруктоза, глюкоза і цукроза. Яны лёгка растваральныя, выдатна засвойваюцца арганізмам чалавека. Гэты гародніна добра душыць запаленчыя працэсы, з'яўляецца стымулятарам пры абмене рэчываў і нават дапамагае пры некаторых відах болю.

Які качан выбраць для шынкоўкі

Такім чынам, як шаткаваць капусту? Для пачатку трэба выбраць добры качан. Калі вы рыхтуеце боршч або проста вырашылі яе патушыць, падыдзе любая капуста. Але калі вы хочаце засаліць яе ці заквасіць, то трэба выбіраць шчыльны качан белага колеру. Менавіта ў ім найбольшая колькасць сокаў, якія так неабходныя пры засолцы.

Верхнія лісце трэба зняць. Няма ніякай неабходнасці мыць капусту. Дастаткова толькі выдаліць цёмныя плямы, калі яны ёсць.

Затым неабходна разрэзаць капусту на дзве часткі, а калі яна буйная, то на чатыры. Шаткаваць яе пажадана ад храпкі, каб лісце не распадаліся. Рэкамендуецца кожную частку капусты разрэзаць уздоўж прожылкаў, каб у вас атрымаліся прыгожыя кавалачкі прыкладна па 6-7 сантыметраў. Калі вы будзеце яе рэзаць, то памятаеце, што рабіць гэта неабходна папярок. Тады лісце выдзеляць больш соку, што так неабходна пры заквасцы.

Якіх памераў павінны быць капусныя палоскі

Рэзаць частцы качана трэба палоскамі прыкладна па 3 сантыметры. Калі зрабіць іх больш тоўстымі, то капуста можа не прокваситься добра. Калі ж, наадварот, моцна здрабніць лісты, то пры квашанні яны хутка стануць адрузлымі. Так што лепш абраць залатую сярэдзіну.

Не варта браць для квашання качаны з зялёным лісцем, яны падыходзяць для бацвінняў і другіх страў. Калі капуста падсохла, яна таксама не падыдзе, лепш пусціць яе на галубцы.

Выбіраем правільны нож

Спачатку давайце разбярэмся, як нажом шаткаваць капусту, калі для гэтага няма ў доме спецыяльных прыстасаванняў. Вам спатрэбяцца ўсяго два прадмета. Гэта шырокая апрацоўчай дошка і востры нож з доўгім і шырокім лязом і ўстойлівай дзяржальняй.

Кладзём падрыхтаваную частку капуснага качана, прыціскаем яе да дошкі левай рукой. Сачыце, каб вашы пальцы пры гэтым не знаходзіліся на лініі парэза. І пачынаем працаваць. Напэўна вы бачылі ў многіх кулінарных перадачах, як правільна шаткаваць капусту. Кончык нажа пры гэтым не павінен адрывацца ад апрацоўчай дошкі. Паспрабуйце, гэта не складана.

Упіраемся кончыкам нажа ў апрацоўчую дошку і робім першы зрэз. Затым, не адрываючы нож, перамяшчаем яго налева і робім яшчэ адзін зрэз. І такімі вось рухамі працягваем - кончык нажа заўсёды на апрацоўчай дошцы, а само лязо злёгку перамяшчаецца. Так і завяршаем працэс. Не забудзьцеся пра тэхніку бяспекі і сочыце за тым, каб не параніць пэндзля рук.

розныя прыстасаванні

Вопытныя майстры гатавання думалі над пытаннем, як шаткаваць капусту нават тым, у каго няма ніякіх навыкаў. І прыдумалі для пачаткоўцаў розныя прыстасаванні, якія палягчаюць гэты працэс. Дзякуючы ўдалай канструкцыі лёзаў гаспадыням нават не давядзецца задумвацца аб тым, якой таўшчыні павінны быць палоскі. Усё ўжо загадзя прадугледжана. У інструкцыях падрабязна паказана, як шаткаваць капусту адмысловым нажом.

Існуе два удалых механічных прыстасаванні для драбнення капусты.

1. Нож-скобец.
2. Агароднінарэзка з адным ці некалькімі лёзамі.

Пры гэтым апошняя робіць больш буйныя нарэзы, а пры дапамозе нажа-скобца можна атрымаць больш дробную структуру. Як шаткаваць капусту адмысловым нажом? Бяром у левую руку частка качана і пачынаем яго нарэзаць. На агароднінарэзка, адпаведна, шараваць. Хутка і зручна, па часе працэс зойме ўсяго некалькі хвілін.

электрычныя памочнікі

Можна таксама шаткаваць капусту камбайнам. У сучасных прыладах маюцца спецыяльныя нажы для гэтых мэтаў, якія рэгулююць таўшчыню зазору. Такім чынам, вы самі можаце ўсталяваць, якой шырыні вы хочаце атрымаць капусныя палоскі. Неабавязкова бо рабіць традыцыйную нарэзку. У кухонным камбайне можна шаткаваць капусту квадрацікамі або больш аб'ёмнымі фігурамі.

Для тых, хто часта займаецца гатаваннем, прыдумалі электрычную агароднінарэзка. З ёй пытанне, як шаткаваць капусту, наогул не паўстане, таму што робіцца ўсё вельмі лёгка. Гэтую машыну (некаторыя называюць яе Спайсер) лёгка наладзіць на любы патрэбны вам рэжым - для бацвінняў, салат, другіх страў, квашаная і гэтак далей.

Смачная, храбусткая, карысная!

Такім чынам, усе метады мы асвоілі і зараз можна прыступаць да справы. Шинкуем капусту на зіму па двух рэцэптах - класічнаму і арыгінальнага.

Такім чынам, бярэм белы шчыльны качан на 3-4 кілаграма, разразаем яго на часткі і шинкуем. Некаторыя віды капусты даюць горыч ля самай храпкі. Калі вам не падабаецца гэты смак, то раім ня дорезать лісце да самай храпкі, пакіньце сантыметра тры-чатыры. Таксама на буйной тарцы здрабняем моркву - вазьміце тры-чатыры сярэдніх караняплода. На кожны кілаграм капусты спатрэбіцца адна сталовая лыжка паваранай солі буйнога памолу. Перакладаем падрыхтаваныя моркву і капусту ў глыбокую міску, засыпаем соллю і пачынаем пераціраць рукамі сумесь так, каб яна пусціла сок.

Затым выкладваем усё гэта ў банку, перыядычна прыціскаючы лыжкай, каб сумесь ляжала шчыльна. На суткі пакідаем на кухні - капуста будзе прокисать пры пакаёвай тэмпературы прыкладна 2-3 дня. Не забывайце праколваць яе драўлянай палачкай у некалькіх месцах раніцай і ўвечары, каб выходзілі газы. Калі соку будзе занадта шмат - отлейте яго, а калі наадварот, не будзе хапаць, дадайце звычайнай кіпячонай вады. Калі вы зразумееце, што капуста заквасіць, адпраўляйце банку ў халадзільнік.

Гэты рэцэпт добры тым, што не трэба дадаваць воцат. Таму такая квашаная капуста рэкамендавана і дзецям, і пажылым людзям, і хворым.

прыгожая чырвоная

А вось арыгінальны рэцэпт марынавання капусты. Яна атрымліваецца насычанага ружовага колеру дзякуючы даданню буракоў. Для гэтага капусту шинкуем на камбайне, прычым стараемся зрабіць кавалачкі як мага буйней. Таксама бярэм качан вагой у 3-4 кілаграма і адну буракі, якую наразаем тонкімі пласцінкамі. Затым які ўкладваецца нашаткаваную капусту пластамі, перамяжоўваючы бурачнага лустачкамі. Ўтрамбоўваць шчыльна не трэба. Аматары вастрыні могуць дадаць 5-6 зубчыкаў часныку, перац, лаўровы ліст.

Затым рыхтуем марынад. Нам спатрэбяцца: паўтара літра вады, шклянку 9-адсоткавага воцату, паўшклянкі цукру і такое ж колькасць солі. Кіпяцім марынад на працягу 5 хвілін, адстаўляюць яго ў бок і даем трохі астыць. Заліваем капусту гарачым сіропам, накрываем вечкам і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на 2-3 сутак. За гэты час капуста добра прахарчуецца не толькі марынадам, але і бурачным сокам, і набудзе прыгожы насычаны ружовы колер.

Цяпер вы ведаеце, як правільна шаткаваць капусту, так што самы час асвойваць нашы рэцэпты.