Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Што такое фуагра і з чаго яно вырабляецца

Фуа-гра з'яўляецца харчовым прадуктам, вырабленым з печані качкі або гусака, якія былі спецыяльна ўкормлена. Па французскіх законах, кажучы пра паняцце, што такое фуагра, гаворка ідзе пра печані качкі, ўкормленай прымусовым шляхам. Разам з тым за межамі Францыі вырошчванне птушкі часам вырабляецца з выкарыстаннем натуральнага гадавання. Выпечка, якая змяшчае паштэт з падобнага мяса і бекону, раней была вядомая як «Страсбургскі пірог».

Фуа-гра ўяўляе сабой папулярны і вельмі вядомы дэлікатэс, які прыйшоў з французскай кухні. Водар гэтай стравы апісваецца як насычаны, тонкі і масляністы, у адрозненне ад звычайнай качынага або гусінай печані. Гэты прадукт прадаецца ў натуральным выглядзе або служыць інгрэдыентам пры падрыхтоўцы мусаў, парфе або паштэтаў, а таксама можа быць выкарыстаны ў якасці гарніру да іншых харчовых прадуктаў, напрыклад да стейк.

Яшчэ ў 2500 г. да н.э. старажытныя егіпцяне даведаліся, што такое фуагра, убачыўшы, што многія птушкі могуць быць ўкормлена ў прымусовым парадку, і пачалі гэтую практыку. Потым падобны выгляд гадавання гусей распаўсюдзіўся з Егіпта ў краіны басейна Міжземнага мора.

Сёння Францыя з'яўляецца вядучым вытворцам і спажыўцом качынага і гусінага фуа-гра. У 2005 годзе ў краіне было выраблена 18 за 450 тон гэтага прадукту, з якіх 96% было праведзена са качынага печані, астатняе - з печані гусака.

У Францыі паняцце, што такое фуагра, сёння даволі шырока, паколькі гэты дэлікатэс існуе ў розных відах, заканадаўча замацаваных, і ўключае як дарагія, так і танныя гатунку.

Так, фуа-гра ENTIER (цэлая) вырабляецца з адной або двух цэлых доляй печані і паступае ў продаж у вараным, полувареном небудзь сырам выглядзе.

Іншы разнавіднасцю з'яўляецца фуа-гра з кавалачкаў печані, сабраных разам. Блок гэтага прадукта, цалкам гатовы, складаецца з 98% натуральнага далікатэсу.

Калі гаворка ідзе пра фуа-гра «з кавалачкамі», яно павінна змяшчаць не менш за 50% печані гусака і не менш за 30% печані качкі.

Акрамя таго, існуюць паштэт з фуа-гра, мус з яго (у абодвух прадуктах павінна ўтрымлівацца гусіная пячонка не менш за 50% ці нават больш), парфе з гусінай печані (75% або больш фуа-гра) і іншыя паўфабрыкаты (якія не маюць патрабаванняў да складу).

Цалкам гатовы прадукт, як правіла, прадаецца ў любой шкляной тары або ў металічных банках для доўгатэрміновага захоўвання. Свежае фуа-гра, як правіла, недаступна ў продажы, за выключэннем пярэдадня вялікіх святаў. Замарожаны прадукт часам прадаецца ў буйных супермаркетах.

Як правіла, стравы Францыі з гэтым прадуктам рыхтуюцца на слабым агні, паколькі які змяшчаецца ў ім тлушч растае вельмі хутка. Амерыканскія і іншыя рэцэпты звычайна прапануюць ўжыванне фуа-гра у гарачым выглядзе, а не ў цёплым або халодным.

У Венгрыі гусінае фуа-гра традыцыйна пякуць на гусіным тлушчы, які затым выліваюць на гатовы прадукт і пакідаюць астуджацца. Гэта страва таксама ядуць цёплым. У іншых частках свету фуа-гра выкарыстоўваецца ў такіх стравах, як рулеты, напаўняльнікі да пасты, ці ж падаецца на стэйкі ў якасці гарніру.

Як ужо было паказана вышэй, з улікам характарыстыкі таго, што такое фуагра, традыцыйным метадам яе падрыхтоўкі з'яўляюцца нізкатэмпературныя спосабы. Гэты дэлікатэс таксама часта падаецца запраўлены труфелямі і іншымі Дэлікатэснымі грыбамі. Аматары ацэняць суправаджэнне яго брэндзі ці каньяком.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.