Як рыхтаваць Долма - рэцэпт для маладой гаспадыні

Долма - гэта традыцыйнае ўсходняе страва, якое падобна добра вядомым нам галубцы і фаршаваным вырабам. Хаця многія чамусьці асцерагаюцца, што не змогуць правільна яго прыгатаваць, бо не ведаюць, як рабіць Долма, але на самой справе гэта цалкам простае страва, якое лёгка прыгатуе нават самая пачаткоўка гаспадыня.

Сам прынцып Долма - гэта фарш, загорнуты ў свежыя або марынаваныя вінаградныя лісце. І хоць традыцыйна для Долма ўсходнія кухары бяруць бараніну, ялавічына ці свініна таксама нядрэнна гармоніі з лісцем вінаграду і сметанным соусам.

Рэцэпт - як рыхтаваць Долма па-ўсходняму

спатрэбіцца:

• Паўкілаграма фаршу з бараніны (або сумесі розных відаў мяса).

• Вінаградных лісця 30-40 штук. Звычайна выкарыстоўваюцца лісце белых гатункаў вінаграда.

• Круглы рыс - прыкладна палова шклянкі.

• Лук рэпчаты - 2 шт.

• Буйны памідор - 1 шт.

• Часнок - пару зубчыкаў.

• Соль, чорны перац.

• Зеляніна: базілік, кроп, пятрушка. Таксама вельмі смачна з орегано (мацярдушкі), эстрагонам (тархуном).

Парадак падрыхтоўкі:

1. Падрыхтуйце вінаграднае лісце. Вазьміце больш дробныя лісточкі, таму што лічыцца, што долма тым смачней, чым менш яе памер. У кубку з гарачай вадой патрымаеце лісце прыкладна 10 хвілін.

2. Памыйце і дробна нарэжце зеляніна і лук.

3. Памідор абліце кіпенем, каб з яго лягчэй знялася шкурка. Мякаць дробна парэжце.

4. Прамыйце некалькі разоў рыс і адварыце прыкладна 5 хвілін. Рыс павінен быць напаўгатовым, так як ён яшчэ будзе падвяргацца цеплавой апрацоўцы і павінен захаваць сваю форму.

5. У місцы змяшайце памідор, рыс, лук, зеляніна і фарш. Праз прэс прапусціце часнык і дадайце ў начынне для Долма. Старанна вымесіце фарш, пасоліце, дадайце перац молаты.

6. Падрыхтуйце посуд, так як варыць Долма лепш у таўстасценнай рондалі або форме. На дно рондаля наліце трохі расліннага алею і засцеліце дно некалькімі буйнымі вінаграднымі лісцем, на якія будзеце ўкладваць Долма.

7. Як рыхтаваць Долма? Тэхналогія такая: на цэнтр вінаграднага лістка выкласці поўную чайную лыжку фаршу. Зрабіце з ліста канверцік: спачатку захіліце ніжнюю частку ліста, затым бакавіцы, і толькі потым верхнюю частку. Начынне цалкам зачынена.

Як варыць Долма?

Падрыхтаваныя канверцікі шчыльна адзін да аднаго ўкладвайце на дно рондаля. Каб лісце не разгарнуліся падчас падрыхтоўкі, Долма неабходна зафіксаваць прэсам. Для гэтага вельмі добра падыдзе талерка, якая закрые ўсе канверцікі, і гуртка з вадой, пастаўленая на талерку ў якасці прэса.

Заліце Долма гарачай вадой так, каб яна толькі трохі пакрыла верхні шэраг канверціка. Давядзіце да кіпення і зменшце агонь - варыце прыкладна 25 хвілін.

Каб праверыць гатоўнасць, праткніце вінаградны ліст відэльцам: калі адчуеце мяккасць, то долма гатовая. Калі няма і лісце яшчэ цвёрдыя, то праварыце Долма яшчэ хвілін 15 або 20.

Калі долма будзе гатовая, выкладзеце яе на плоскае страва і паліце падліўкай.

Як прыгатаваць соус для Долма?

Шклянку смятаны або кефіру спалучыць з дробна-дробна нарэзанай або здробненай ў блендере зелянінай. Выдушыце ў соус пару зубчыкаў часнаку, прапушчаных праз чеснокодавилку, пасоліце, паперчыце і ўсё добра змяшайце.

Гэтай падліўкай паліце гарачую Долма і падавайце да стала.

У якасці асновы для падліўкі можна выкарыстоўваць і булён, у якім долма рыхтавалася. Галоўная ўмова - рэзкі соус павінен мець кіслы ці кісла-салодкі густ.

Як рыхтаваць Долма вегетарыянскую? У гэтым выпадку ў лісце заварочваюць фарш з сачавіцы, чырвонай фасолі, гароху, пшанічнай крупы, таматавай пасты і падсмажанага лука У Азербайджане робяць начынне з сумесі баклажанаў, салодкага перцу і памідор.

Так як рыхтаваць Долма нескладана, то гэта страва можна падаваць не толькі да святочнага стала, але і прымяняць у паўсядзённым кухні.