Карысць і віды зеляніны

З надыходам летняга сезона зеляніна становіцца неад'емнай часткай многіх страў, у тым ліку лёгкіх агароднінных салацікі. Найбольшай папулярнасцю сярод усёй разнастайнасці карыстаюцца лук, пятрушка і кроп. Але на самай справе яе відаў даволі шмат, і кожны з іх валодае сваімі смакавымі якасцямі і карыснымі ўласцівасцямі. Усе віды зеляніны і назвы будуць прадстаўлены вашай увазе ў артыкуле.

Карысць зеляніны для арганізма чалавека

Дзякуючы шырокаму вітамінаваму складу, усе віды свежай зеляніны аказваюць тое ці іншае дабратворны ўплыў на арганізм:

• запавольваюць працэс старэння за кошт вялікай колькасці ўтрымання антыаксідантаў;
• здымаюць або палягчае запаленчыя працэсы;
• дапамагаюць пры метэарызме;
• ўдзельнічаюць у барацьбе з таксінамі і канцерогенамі;
• нармалізуюць страваванне;
• аднаўляюць печань;
• правакуюць рост валасоў, пазногцяў, а так жа асвяжаюць скуру.

Віды зеляніны для ежы: назвы і іх характарыстыка

Як ужо было адзначана, карысных уласцівасцяў у зеляніны даволі шмат. Разгледзім некалькі папулярных і запатрабаваных відаў падрабязней і высвятлім, якімі характарыстыкамі яны валодаюць.

• пятрушка

склад:

• змяшчае ў вялікай колькасці вітаміны С і А;
• багатая жалезам, магніем, кальцыем і цынкам.

Карысныя ўласцівасці:

• збівае падвышаны ціск;
• паніжае ўтрыманне цукру ў крыві;
• валодае амаладжальнымі ўласцівасцямі;
• абараняе ад адукацыі ракавых пухлін;
• мочегонное сродак;
• выкарыстоўваецца для зняцця ацёкаў;
• паляпшае зрок.

Ужыванне: дадаецца пятрушка ў мноства страў, як у гарачыя, так і ў халодныя закускі. Падыходзіць для разнастайных супаў. Не губляе свае смакавыя якасці пры тэрмічнай апрацоўцы, надае прыемны водар.

• кінза

склад:

• з вітамінаў прысутнічаюць А, З і Е;
• да мінералам ставяцца калій, магній, кальцый.

Карысныя ўласцівасці:

• падтрыманне працы сэрца;
• ўмацаванне сценак сасудаў;
• палягчае боль пры паталогіях страўнікава-кішачнага гасцінца;
• ачышчае арганізм ад таксінаў.

Ужыванне: дадаецца кінза у супы, мяса і рыбу. Насенне (каляндра) выкарыстоўваюць у якасці прыправы для засолкі гародніны і салат.

• кроп

склад:

• маюцца вітаміны А, С, Е, В1, В2, В5, В9, РР;
• з мінералаў - натрый, калій, жалеза.

Карысныя ўласцівасці:

• спрыяе лячэнню гіпертаніі;
• падтрымлівае працу сэрца і сасудаў;
• аднаўляе печань;
• чысціць кішачнік;
• змагаецца з бессанню;
• выводзіць лішнія солі з арганізма;
• стымулюе малако ў якія кормяць жанчын.

Ужыванне: шырокі спектр выкарыстання ў многіх стравах. Надае водар і пікантнасць мяса, рыбу, гародніне, супам, салатам, грыбоў, халодным і гарачым закускам. Асноўная дабаўка пры кансервацыі.

• Зялёная цыбуля

склад:

• багаты вітамінамі С, А, Е.
• утрымлівае шмат калію, фосфару і кальцыя.

Карысныя ўласцівасці:

• прафілактыка прастуды і грыпу;
• павышэнне імунітэту;
• паляпшэнне апетыту;
• умацаванне зубоў.

Ужыванне: лепш за ўсё лук ўжываць у свежым выглядзе, дадаючы ў агароднінныя нарэзкі, салаты, або накрышыў перад падачай у супы або іншыя стравы, дзе гэта будзе дарэчы.

Зеляніна для салат. Асноўныя віды і іх характарыстыка

Існуе велізарнае мноства рэцэптаў прыгатавання салатаў і зеляніна ў іх гуляе важную ролю. Яна з'яўляецца незаменным інгрэдыентам, так як надае стравы свежасць, яркі густ, робіць яго храбусткім. Разгледзім падрабязней найбольш часта прымяняюцца ў гатаванні віды зеляніны для салатаў.

• рукалы

склад:

• шмат вітаміна С;
• багатая ёдам.

Карысныя ўласцівасці:

• лічыцца прыродным афрадызіякам, якія прывабліваюць мужчын;
• падтрымлівае імунітэт;
• надае бадзёрасць;
• супакойвае нервовую сістэму;

Ужыванне: гэты від зеляніны для салатаў добра падыходзіць у дадатак да шматлікіх кулінарным шэдэўраў, якія змяшчаюць сыр, морапрадукты, рыбу, мяса, гародніна. Дадаецца ў супы, халаднік.

• кресс

склад:

• вітаміны С, РР, групы В;
• мінералы - калій, кальцый, жалеза, фосфар.

Карысныя ўласцівасці:

• паляпшае страваванне;
• ўзбуджае апетыт;
• змагаецца са шлакамі;
• нармалізуе ціск;

Ужыванне: у салату дадаюць непасрэдна маладое лісце. За кошт сваёй вастрыні ім можна замяніць хрэн.

• салера

склад:

• вялікае ўтрыманне вітамінаў З, А, РР;
• мінералаў вельмі мала.

Карысныя ўласцівасці:

• мочегонное сродак;
• магутны антыаксідант, валодае амаладжальным эфектам;
• выдаляе таксіны з арганізма;
• карысны для працы сэрца;
• дапамагае пры павышаным ціску.

Ужыванне: У салаты ўжываюць лісце і сцябло. Акрамя таго, салера выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы сокаў і соусаў.

• айсберг

склад:

• насычаны вітамінамі А, С, К, Е;
• шмат клятчаткі і такіх мінералаў, як калій, жалеза, фосфар.

Карысныя ўласцівасці:

• нармалізуе абмен рэчываў;
• дапамагае скінуць вагу;
• павышае імунітэт;
• умацоўвае сардэчна-судзінкавую сістэму.

Ужыванне: дадзены салата выкарыстоўваецца ў якасці дадатку да мясных, рыбных страў, спалучаецца з многімі соусамі.

Віды гародніны і зеляніны

Усе гадуюцца гародніна можна класіфікаваць на наступныя віды: пладовыя, корнеплодные, бабовыя, цыбульныя, ліставыя.

Да агародніннай зеляніны адносяць цыбульныя і ліставыя. Варта адзначыць, што ў адрозненне ад астатніх, гэтыя віды маюць шэраг асаблівасцяў:

• рана прарастаюць, цалкам спеюць у вясновы сезон.
• вырашаюць праблему недахопу вітамінаў, пасля зімовага перыяду;
• склад поўны разнастайнасці мінералаў і вялікага ўтрымання ў іх вітамінаў;
• хутка губляюць свежасць, вельмі маленькі тэрмін захоўвання.

Ўласцівасці агародніннай зеляніны

Разгледзім падрабязней характарыстыку найбольш часта выкарыстоўваецца ў гаспадарцы агародніннай зеляніны:

• шчаўе

склад:

• змяшчаецца ў вялікай колькасці каратын, вітаміны У, З, А;
• мінералы - калій, кальцый, магній.

Карысныя ўласцівасці:

• паляпшае працэсы стрававання;
• выводзіць дзындры і таксіны;
• дапамагае пры дыябеце;
• палягчае гіпертанію.

Ужыванне: вельмі папулярнымі з'яўляюцца капуста з шчаўя, можна дадаваць у салаты, выкарыстоўваць як начынне для піражкоў ці іншай выпечкі. Аднак пры ўздзеянні тэмпературы, шматлікія карысныя ўласцівасці губляюцца.

• шпінат

склад:

• спалучэнне вітамінаў групы В, а так жа А, С, Е Да;
• вельмі шмат жалеза, у дастатковай колькасці марганца і медзі, аскарбінавай кіслаты.

Карысныя ўласцівасці:

• магутны антіоксідантный эфект;
• уваходзіць у дыету ракавых хворых, дапамагае змагацца з хваробай і паскорыць перыяд рэабілітацыі;
• ўтрымлівае ў касьцях кальцый;
• вяртае вастрыню зроку;

Ужыванне: дадаюць у салаты маладое лісце. Магчымая замарозка, у такім выпадку шпінат падыдзе для супаў.

• порей

склад:

• вітаміны У, З, Е;
• магній, кальцый, фосфар, фалійная кіслата - утрымліваюцца ў разы больш чым у рэпчатым луку.

Карысныя ўласцівасці:

• нармалізуе страваванне;
• дапамагае пры прастудзе;
• памяншае развіццё ракавых пухлін;
• паляпшае зрок;
• зніжае ўзровень халестэрыну.

Ужыванне: можна выкарыстоўваць у ежу ў сырам выглядзе або дадаваць у салаты і супы.

Супрацьпаказанні да ўжывання

Не для ўсіх людзей зеляніна бывае аднолькава карысная. У шэрагу выпадкаў некаторыя віды зеляніны, на агародзе што вырошчваецца, могуць нават нанесці шкоду здароўю чалавека. Ўжываць такі прадукт не рэкамендуецца пры наступных паталогіях:

• гастрыт - правакуе праблемы з пераварваннем ежы;
• панкрэатыт - катэгарычна забаронена ўжываць вострае, у тым ліку і такія віды зеляніны, як зялёны лук, гарчыца, чарамша;
• мачакаменная хвароба - можна выклікаць абвастрэнне, паеўшы лісце салаты, якія стымулююць працэс адукацыі камянёў.

Акрамя абмежаванняў, звязаных з хваробамі, варта адзначыць і перыяд цяжарнасці, падчас якога лепш адмовіцца ад пятрушкі, так як яна можа выклікаць заўчасныя роды.

Правільнае захоўванне зеляніны

Каб уся, незалежна ад выгляду, зеляніна (фота некаторых прдуктов прадстаўлены вашай увазе ў артыкуле) заставалася свежай і духмянай як мага даўжэй, трэба выконваць правілы захоўвання:

• месца, дзе зеляніна будзе знаходзіцца, павінна быць прахалодным, гэта можа быць халадзільнік;
• добра калі зеляніна будзе пагружана каранямі ў ваду, такі метад значна падоўжыць яе свежасць;
• пучок не павінен утрымліваць вялых лісточкаў або гнілых частак расліны;
• калі зеляніна змешчана ў пакет, то яго трэба пакінуць прыадчыненым, а па ўсім перыметры нарабіць дзірачак;
• для некаторых відаў падыдзе захоўванне ў маразільнай камеры, у свежыя салаты такую зеляніна не дадаць, але для страў з тэрмічнай апрацоўкай падыдзе ідэальна.

вырошчванне зеляніны

Самай лепшай і смачнай зелянінай, безумоўна, лічыцца тая, якую выгадавалі на ўласным гародзе. Аднак не ўсё так проста. Каб атрымаць якасны ўраджай, трэба ведаць тонкасці і хітрасці яго вырошчванне, ўлічваць сезоннасць і асаблівасць кожнага гатунку.

Рэкамендацыі па вырошчванні

Асаблівасці вырошчвання зялёных культур:

• зеляніна ў большасці сваёй ставіцца да марозаўстойлівым культурам, таму яе высейваюць адразу ж, як сыдзе снег;
• глеба павінна валодаць добрым урадлівасцю;
• зеляніна лепш высаджваць пасля культур, якія падкормлівалі арганікай;
• калі ўносіць мінеральныя ўгнаенні, то падыдзе нітрафоскі;
• адлегласць паміж раслінамі пры пасадцы павінна складаць 15-20 см;
• перад пасевам зямлю ўвільгатняюць;
• аптымальная глыбіня пасадкі насення сярэдняга памеру - два сантыметра;
• праз тыдзень пасля з'яўлення парасткаў ўносяць азотныя і калійныя ўгнаенні;
• варта не забываць аб перыядычным рыхленне і прарэджванні.

вясновая зеляніна

Ранняй вясной, як толькі сышоў снег, ужо можна пасадзіць шэраг культур і атрымліваць асалоду ад свежай карыснай зелянінай пасля доўгага зімовага авітамінозу. Да такіх раслін ставяцца:

• Рабарбар - ураджай вырастае па заканчэнні трох тыдняў, у ежу выкарыстоўваюць хвосцікі, чысцяць іх і рыхтуюць розныя стравы - варэння, напоі, начынкі да пірогам і т. Д. З лісця вараць супы.
• Шчаўе - можна атрымаць пасля пасадкі мінулага чэрвеня. Багаты вітамінамі, шырока выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы.
• Розныя віды шматгадовага лука - сеюць у ліпені, і ўжо пад снегам ён прарастае. Збіраць лісце можна праз тры тыдні як сыдзе снег і да канца жніўня.
• Пятрушка - садзяць зімой альбо вясной, гэта вызначае тэрміны прарастання. У першым выпадку зеляніна можна атрымаць адразу пасля зімы, а ў другім - прыйдзецца пачакаць каля месяца.

гадовая зеляніна

У летні сезон разнастайнасць што вырошчваецца на агародзе зеляніны значна ўзрастае. З самага пачатку і да канца вырошчваецца мноства зялёных культур, такіх як:

• Спаржа - першыя маладыя ўцёкі можна атрымаць у пачатку чэрвеня. Менавіта яны больш за ўсё цэняцца, бо ўтрымліваюць шмат вітамінаў. Спаржу адварваюць і ядуць або дадаюць у салаты.
• Эстрагон - збіраюць ўраджай з канца вясны да глыбокай восені. Дзякуючы свайму водару і островатому прысмаку стаў незаменнай прыправы як да мяса, так і да рыбы.
• Латук - спачатку з'яўляецца ліставай, а праз некаторы час і кочанный. Аднак поўнае фарміраванне качаноў займае яшчэ два месяцы.
• Шпінат - спее праз месяц пасля прарастання. Выкарыстоўваецца ў ежу да перыяду красавання, тады ён губляе свае карысныя якасці.
• Кроп - ранневесеннего пасеў, Зрываць рэкамендуецца толькі праз месяц. Калі рэгулярна высейваць насенне раз у пару тыдняў, то атрымліваць асалоду ад гэтай духмянай зелянінай можна да восені.

Вось мы і разгледзелі асноўныя віды зеляніны і іх назвы. Таксама вы даведаліся аб іх карысці і спосабах прымянення ў ежу. Зараз вам вядома, што на самой справе зеляніна - гэта не толькі смачна, але і вельмі карысна. Сілкуйцеся правільна і будзьце здаровыя!