Алей рускае: водгукі і фота

Здаўна на Русі для падрыхтоўкі многіх страў гаспадыні выкарыстоўвалі топленае масла - малочны тлушч, пазбаўлены цукру, малочных бялкоў і большай часткі вільгаці. Так званае "рускае масла» (топленае) здольна было захоўвацца на працягу досыць доўгага часу нават пры пакаёвай тэмпературы. У сучасных гаспадынь яно карыстаецца немалой папулярнасцю. Вядома, што «рускім алеем» называюць таксама і некаторыя іншыя прадукты.

гісторыя

Ва ўмовах адсутнасці халадзільнікаў сметанковае масла на Русі захоўвалася вельмі дрэнна, таму яго рыхтавалі ў невялікіх колькасцях, да стала. Для смажання гаспадынямі выкарыстоўваўся топлены прадукт, які, з прычыны яго папулярнасці, сталі называць рускім алеем. Дадзены прадукт вырабляўся пры параўнальна нізкіх тэмпературах. Алей тапілі толькі да падзелу тлушчаў і бялкоў, а затым выраблялі фільтрацыю яго нежировой часткі. У Расеі заўсёды вялікую частку года трымалася параўнальна халоднае надвор'е. Здаўна летам тут традыцыйна выкарыстоўваюцца склепа або ледавікі. Таму пасля перетопке «рускае масла» заўсёды была магчымасць астудзіць да зацвярдзення. Нежировую частка, якая пры гэтым заставалася вадкай, аддзялялі і злівалі.

варыянты

Менавіта здольнасць захоўвацца на працягу доўгага часу прынесла папулярнасць топленае масла ў гарачых краінах. Звыклае жыхарам сярэдніх шыротаў сметанковае масла там практычна не выкарыстоўваецца, паколькі яно псуецца даволі хутка. Вядома мноства рэцэптаў прыгатавання топленага алею. Але глабальна тэхналогіі падзяляюць на дзве асноўныя групы. У першую ўключаюць высокатэмпературную топку алею, якая прадугледжвае выпальванне нежирового астатку. Да гэтай групы адносіцца Вядомага алей гхи.

Другую групу ўяўляе непасрэдна «рускае масла» (спосаб падрыхтоўкі апісаны вышэй). Розніцу ў рэцэптуры абумоўліваюць адрозненні ў кліматычных умовах. У гарачых краінах, ва ўмовах адсутнасці халадзільніка, немагчыма было тапіць алей па іншай тэхналогіі.

У Індыі гхи лічыцца лекамі ад шматлікіх хвароб. Па водгуках, сваім густам гэта алей адрозніваецца ад рускага аналогу. Гхи, як адзначаюць карыстальнікі, валодае лёгкім арэхавым водарам і прысмакам, тэрмін яго захоўвання пераўзыходзіць гэты параметр ў рускім варыянце. Працяглая цеплавая апрацоўка карамелизует бялок і малочны цукар, у выніку чаго прадукту надаецца своеасаблівы водар і бурштынавы колер.

У сапраўдным топленым рускай алеі карыстальнікі адзначаюць наяўнасць выяўленага сметанковага прысмаку. На жаль, псуецца прадукт хутчэй, чым яго індыйскі аналаг.

Адзін з самых папулярных рэцэптаў

Водгукі карыстальнікаў прапануюць розныя рэцэпты прыгатавання прадукту. Акрамя таго, у іх утрымліваецца мноства карысных рэкамендацый і саветаў.

У прыватнасці, аўтары рэкамендуюць змясціць у рондаль 4 кг сметанковага масла, уліць у ёмістасць сорак шклянак вады і распусціць, памешваючы, на слабым агні. Затым рондаль астудзіць, паставіўшы ў халоднае месца. Пасля таго як алей застыгне, у ім варта зрабіць невялікае адтуліну збоку, якое павінна дасягаць самага дна. Праз яго зліць ваду, наліць свежай, пасля чаго алей падпаліць зноў і паўтараць гэта да 3-4 раз, пакуль сцякае вада зусім не ачысціцца. Далей алей варта пасаліць, выкарыстоўваючы дробную соль, абкласці ў кадкі ці гаршкі, накрыць чыстай марляй, заліць салёнай вадой і захоўваць у сухім халодным месцы. Як запэўніваюць аўтары водгукаў, алей, прыгатаванае па такім рэцэпце, не сапсуецца на працягу 3-4 гадоў.

Топленае масла з смятаны

Карыстальнікі ў сваіх водгуках прыводзяць таксама і даволі затратны рэцэпт. Смятану варта пакласці ў «топник», які ўяўляе сабой гаршчок з носікам і размешчанай ўнутры кратамі. Смятана з'яўляецца прадуктам, насычаным ферментамі, таму алей будзе валодаць карыснымі для здароўя ўласцівасцямі. Можна таксама выкарыстоўваць сліўкі. «Топник» ставіцца на «вольны дух», т. Е. У астывае печ. Сучасныя майстрыхі выкарыстоўваюць духоўку з тэмпературай каля 60-70 градусаў ці мультиварку. Спатрэбіцца часу каля 6-8 гадзін.

Назаўтра сыроватку трэба зліць, размяшаць рэшту калатоўцы, каб аддзялілася пахтанье (сырная і малочная часткі). «Пахтус» (згуслая смятана) пры гэтым павінен застацца камяком. Яго неабходна перапаліць зноў, зняць пену і зліць у дзяжу. Згуслаю смятану, на паверхні якой можна ўбачыць некаторы колькасць алею, сучасныя гаспадыні астуджаюць у халадзільніку, пасля чаго ўзбіваюць з яе алей, выкарыстоўваючы міксер або кухонны камбайн. У выніку атрымаецца вадкасць ( «пахта») і масляністая зерне, якое трэба пакласці ў чысты «топник» і зноў перапаліць пры тэмпературы каля 60-70 градусаў. Пену, якая ўтварылася пры гэтым, зняць.

Спецыялісты раяць проста зліць плавае зверху тлушч, унізе рондалі пры гэтым застанецца бялковы асадак ( «Подонье»), які можна выкарыстаць для падрыхтоўкі бліноў або пірагоў.

Алей у «топнике» ставяць у халадзільнік, пры гэтым асадак трэба імкнуцца не ўзбоўтаць. На холадзе яно застывае, утворыцца залацістая скарыначка, якую акуратна здымаюць і промывают ў ледзяной вадзе. Затым атрыманы прадукт можна складаць у банку і выкарыстоўваць на сваё меркаванне. Аўтары водгукаў запэўніваюць, што «рускае алей», прыгатаванае з топленым смятаны, вельмі смачнае, хоць і нятаннае.

Іншыя "рускія" масла

У водгуках спажыўцоў дзеляцца ўражаннямі ад выкарыстання іншых алеяў, якія таксама называюць «рускімі»: нішчымнага, сметанковага, аліўкавага. Вядома, што назва «Рускія алею» носіць таксама вядомая гандлёвая кампанія (г. Краснадар), якая займае лідзіруючыя пазіцыі па экспарту збожжа і продажах расліннага алею.

Па паведамленнях аўтараў водгукаў, «рускім алеем» называюць яшчэ дзёгаць - вадкі прадукт, які атрымліваюць шляхам сухой перагонкі драўніны.

Аб карысці дзёгцю з бяросты

Берасцянай бярозавы дзёгаць за мяжой называюць рускім алеем. Ён лічыцца выключна карысным прадуктам. Бяроста награваецца, і ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі з яе вылучаецца смалістае рэчыва, якое ўяўляе сабой араматычны вуглевадарод.

У лячэбных мэтах выкарыстоўваюць не чысты прадукт, а канцэнтраваны - 10-працэнтны, а ў касметыцы - 5-працэнтны. Нават невялікая канцэнтрацыя дзёгцю эфектыўна дапамагае пры розных захворваннях скуры або валасоў. Пры дапамозе дзёгцевага шампуня прадухіляюць выпадзенне валасоў, акрамя таго, шавялюра набывае здаровы бляск.

Для збавення ад сухой скуры на локцях, а таксама натоптышей і мазалёў разводзяць невялікая колькасць дзёгцю эфірным або раслінным алеем і змазваюць або масажуюць праблемныя месцы. Не рэкамендуецца ўжыванне дзёгцю ўнутр і пры драпінах на паверхні скуры.

Сланечнікавы алей

На маслазавод «Крышталь» у Тамбоўскай вобласці вырабляецца дэзадараванага, вымороженный, рафінаваны прадукт - сланечнікавы «Рускае алей». Разліваецца ў бутэлькі аб'ёмам 1 л і 5 л. Дзякуючы прымяненню «зберагалых» сучасных тэхналогій, а таксама строгаму кантролю за вытворчымі працэсамі дасягаецца стабільна высокую якасць прадукту. Сланечнікавы алей не ўтрымлівае кансервантаў і халестэрыну. Ўяўляе сабой незаменны кампанент для падрыхтоўкі маргарынаў і маянэзаў. Па водгуках, з'яўляецца ідэальным для выкарыстання пры кансерваванні, жарке, выпечцы, падрыхтоўцы салат.

«Рускае алей»: сметанковае

Цяжка знайсці чалавека, якому б з дзяцінства не быў знаёмы гэты прадукт. Сметанковае масла атрымліваецца шляхам збівання вяршкоў або прамысловага сепарирования каровінага малака. Многія расейцы любяць выкарыстоўваць яго пры падрыхтоўцы бутэрбродаў, дадаюць у кашу, цеста і т. Д.

У РФ прынятая наступная класіфікацыя прадукту ў залежнасці ад масавай долі ў ім тлушчу:

• «Традыцыйнае» (82,5% тлустасці);
• «Аматарскае» (80,0% тлустасці);
• «Сялянскае» (72,5% тлустасці);
• «Бутэрброднае» (61,0% тлустасці);
• «Чайнае» (50,0% тлустасці).

Расійскімі вытворцамі выкарыстоўваюцца:

• павараная соль, каратын (харчовай фарбавальнік), малочнакіслыя мікраарганізмы і розныя бактэрыяльныя прэпараты (у вытворчасці «сялянскага», «аматарскага» і «традыцыйнага» алеяў);
• араматызатары, кансерванты, бактэрыяльныя прэпараты, каратын, вітаміны D, A, E, эмульгатары, стабілізатары кансістэнцыі, канцэнтраты малочнакіслых мікраарганізмаў (у вытворчасці алеяў «чайнага» і «бутэрброднага»).

Аб карысці сметанковага масла

Яго нездарма называюць таварам народнага спажывання: сметанковае масла вельмі папулярна сярод расейцаў. Многія спажыўцы характарызуюць ў сваіх водгуках рускае сметанковае масла як пажыўны прадукт, які выдатна засвойваецца арганізмам і з раніцы зараджае энергіяй і бадзёрасцю. Карыстальнікі адзначаюць наяўнасць у ім многіх карысных для арганізма рэчываў, якія дапамагаюць пазбегнуць астэапарозу ў пажылым узросце, якія спрыяюць абнаўленню клетак галаўнога мозгу, дабратворна ўплываюць на зрок, валасы, зубы, пазногці, косці і г.д.

«Рускае малако»

Вядома, што «Роскачеством» рэгулярна праводзяцца маштабныя даследаванні якасці прадукцыі найбольш папулярных брэндаў, якія пастаўляюць сметанковае масла на паліцы расійскіх магазінаў. Не менш важнымі для спажыўцоў з'яўляюцца водгукі карыстальнікаў аб прадукцыі той ці іншай маркі.

Адным з прадуктаў, заслужылі пахвалы аўтараў водгукаў, з'яўляецца сметанковае масла «Рускае малако»: 82,5%, гатунак вышэйшы, выраблена па Дасце, пазіцыянуецца як салодка-сметанковае несалёнае, вырабляецца ЗАТ "Азярэцкую малочны камбінат" (Дзмітраўскі р-н Маскоўскай вобл .), прадаецца ў сеткі крам «Карусель», «Пяцёрачка», «Скрыжаванне».

ўражанні карыстальнікаў

Алей называюць годным айчынным прадуктам, сярод пераваг называюць добрую тлустасць, прыемны густ, натуральны склад, сімпатычную ўпакоўку, адпаведнасць цэны і якасці. У складзе - высакатлустыя пастэрызаванае сліўкі, чым тлумачыцца высокая каларыйнасць прадукту.

Недахопамі алею «Рускае малако» спажыўцы лічаць тое, што яно некалькі прайграе ў гусце хатняму. Дадзены прадукт аўтары водгукаў называюць адным з самых натуральных і даступных у продажы. Хоць сёй-той дапускае думку аб падробках прадукту, так як часам сустракаюцца пачкі з маслам, адрозным сваімі ўласцівасцямі ад звыклага.

Па водгуках, алей досыць хутка растае, выдатна рэжацца, добра мажа на хлеб, не крышыцца. Шмат каму падабаецца яго колер - жоўты, на думку карыстальнікаў, які сведчыць аб багатым складзе, а не белы, як у некаторых іншых прадуктах.

«Рускае малако» спажыўцы лічаць вельмі смачным, асабліва адчуваецца яго натуральнасць ў простых стравах: у маладой бульбе з кропам ці звычайнай яечні. Не спадабацца гэты прадукт можа ці вялікім привереде, або ў выпадку, калі трапілася падробка.

Многія звяртаюць увагу на зручнасць расфасоўкі: адным зручней купіць пачак вагой 175 г, іншыя купляюць вялікім кавалкам (450 г), бо з'яўляюцца сапраўднымі прыхільнікамі прадукту. На ўпакоўцы бракуе шкалы дзялення па вазе (як адзначаюць аўтары водгукаў, з ім гаспадыні маглі б адрэзаць алей не "на вочка").

Кошт прадукту (184 руб. За 459 г або 405 руб. За 1 кг) аўтары водгукаў называюць адэкватнай. «Рускае малако" карыстальнікі рэкамендуюць выкарыстоўваць для ранішняга сняданку, у выпечцы або іншых стравах.

ТАА «Руская аліва»

У сферы інтарэсаў прадпрыемствы ТАА «Руская Аліва» (Варонеж) - вывучэнне с / г культур, нетрадыцыйных для тэрыторыі Расіі, а таксама стварэнне новых тэхналогій іх перапрацоўкі. Фірма размяшчае ўнікальным тэхналагічным абсталяваннем для дробнасерыйнай вытворчасці кансервантаў і адъювантов на аснове сквалена.

Спажыўцы станоўча адгукаюцца пра алеі «Руская аліва» - 100% амарантовом, ільняным, гарчычнае, кунжутном, гарбузовым, расторопшевом і інш., Высока ацэньваюць гаючыя ўласцівасці прадукцыі.