Бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта і выкарыстанне яе ў падрыхтоўцы

У любой сям'і рэгулярна рыхтуюць стравы з бульбы. І пюрэ з яе смела можна назваць найлюбым варыянтам. Звычайна гаспадыні творча падыходзяць да працэсу яго гатавання. А тым, хто хоча атрымаць сапраўднае, па ўсіх правілах прыгатаванае бульбяное пюрэ - тэхналагічная карта ў дапамогу. Нездарма гэтую страву з дзіцсадкоўскіх і столовском часоў выклікае нястрымную настальгію.

Рэцэпт і карта

Тэхналагічная карта стравы «бульбяное пюрэ» - зусім не тое ж самае, што яго рэцэптура. Апошняя ўяўляе сабой усяго толькі пералік прадуктаў, якія ўваходзяць у яго склад, рэкамендацыі па падрыхтоўцы - і ўсё гэта можа быць пададзена ў любым выглядзе, ад напісанага ад рукі тэксту да электроннага файла.

Куды больш сур'ёзна ідзе справу з тэхналагічнай картай. Гэта сапраўдны дакумент, завераны асобамі, адказнымі за харчаванне, і які рэгламентуе ўсе этапы, тонкасці і нюансы стварэння адпаведнага стравы. Тут не можа быць «па гусце» і «на вочка», усё строга па ўказаннях.

І гэта не так ужо дрэнна - усё больш гаспадынь аддаюць перавагу ў апошні час карыстацца такім падыходам, нават калі рыхтуецца звычайнае бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта дазваляе атрымліваць з разу ў раз якаснае і аддаюць перавагу страва. А ўжо для ўсіх прадпрыемстваў грамадскага харчавання яна - святое і няўхільна выконвацца правы.

Бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта

На адну порцыю пакладзена ўзяць 165 грамаў клубняў; пасля ачысткі з іх атрымаецца 120-130 грамаў «нета». Солі на гэтую колькасць гародніны патрабуецца 2 грама, несоленого алею - кавалачак у 10 грамаў, а пастэрызаванага малака сярэдняй тлустасці (2,5%) - 24.

Бульбачка чысціцца па ўсіх правілах, устаноўленых адпаведнымі нормамі, рэжацца кубікамі і адварваюць у падсоленай названым колькасцю солі вадзе. Гатовыя клубні праціраюцца (або камячацца) да гладкасці, у масу ўводзіцца загадзя растопленае масла і моцна летняе малако. Пюрэ спачатку старанна змешваецца, пасля узбіваецца да здабыцця ім пышнасці. Захоўваць у гатовым выглядзе яго СанПіНаў дазваляецца не даўжэй за шэсць гадзін.

Правілы афармлення

Мала проста прыгатаваць па ўсіх правілах бульбяное пюрэ: тэхналагічная карта абавязвае яго яшчэ і прыгожа падаць. Страва выкладваецца ў цэнтр талеркі горкай альбо прыступкамі, «выразанымі» лыжкай. Калі яно падаецца з падлівай, соус наліваецца зверху. Мясныя дапаўненні - сасіскі, тэфтэлі, катлеты - выкладваюцца побач. Салата, калі ён прадугледжаны меню, альбо размяшчаецца суседняй горкай, альбо падаецца ў асобным салатнік.