Спецыя Шамбала: карысныя ўласцівасці, прымяненне, рэцэпты і водгукі

Што такое Шамбала? Вострыя прыправы? Спецыя? Чай? Гэта аднагадовая бабовае расліна на латыні гучыць як Trigonella foenum-graecum. Апошнія два словы далі еўрапейскае імя Шамбале - фенугрек. Азначае яно «грэцкае сена». У Еўропе фенугрек выкарыстоўваюць не як спецыі, а як корм для жывёлы і лекавая расліна. Завараную кашыцу з лісця наносяць на рэдкія валасы для іх умацавання. Лечаць фенугреком і аблысенне. Але ад Індыі да Каўказа Шамбалу выкарыстоўваюць як спецыі. Яна ўваходзіць у склад Кэры і хмель-сунелі. А вось у Старажытным Егіпце з дапамогай Шамбалы муміфікавалі памерлых. Але цяпер у гэтай краіне прызначэнне расліны змянілася. Калі ў еўрапейскага турыста здарыцца нястраўнасць ад нязвыклай ежы, яму прапануюць «жоўты чай». Гэта не што іншае, як тая ж Шамбала. Што ж гэта за ўніверсальнае расліна такое? Як яго ўжываць і як рыхтаваць? Ці сапраўды яно такое карыснае, як кажуць? Дадзены артыкул, заснаваная таксама на водгуках людзей, якія паспрабавалі фенугрек, адкажа на гэтыя пытанні.

імёны расліны

Радзімай Trigonella foenum-graecum з'яўляецца Індыя. Але дзіўная прыстасоўвальнасць бабовага расліны дазволіла яму распаўсюдзіцца па ўсіх тэрыторыях, дзе пануе субтрапічны клімат. І гэта адбылося яшчэ на світанку цывілізацыі. У Старажытным Егіпце расліна ўваходзіла ў склад мазяў для муміфікацыі. У антычнай Еўропе «грэцкую салому» скормлівалі скаціне. У Сярэднявечча фенугрек атрымаў статус лекавага расліны. У арабскім свеце ён выкарыстоўваўся жанчынамі для надання постаці прывабнай круглявасці. У Пакістане расліна называлі абиш, вярблюджай травой. У Арменіі расліна вядома як прыправа Чама. Ва Украіне і Малдове, на поўдні Расіі расце блізкі сваяк Шамбалы - блакітны пажитник. Гэта нізенькім расліна з лісцікамі, як у канюшыны. Але спецыі Шамбала з інтэнсіўным пахам на тэрыторыі былога Савецкага Саюза сустракаецца толькі ў рэспубліках Сярэдняй Азіі - там яна называецца «грыбны травой». Гэты від называецца «пажитник сенный». Такое расліна вышынёй з паўметра і з лісточкамі накшталт канюшыны ўжываюць у медыцыне, кулінарыі і касметалогіі.

Што выкарыстоўваюць у расліне

Шырока вядомая спецыі Шамбала - гэта высушаныя насенне пажитника Сеннага. Яны падобныя на маленькія сплясканыя бабы. Але ў расліне цэняцца не толькі плён. У Індыі, дзе Шамбалу выкарыстоўваюць вельмі шырока, ўжываюць у ежу маладыя ўцёкі і свежыя лісце. І вядома, плён. Яны ўтрымліваюцца ў стручках, якія развіваюцца з кветак. Насенне падобныя на дробныя бабы жоўтага колеру. Без іх немагчыма прыгатаванне каронных страў індыйскай кухні, такіх як соус чатни, кары, Далі. Пах пажитника можна параўнаць з водарам паленага цукру: салодкі, з невялікай гарчынкай. А густ у бабоў арэхавы. Калі вы рыхтуеце страва, у рэцэпце якога сярод інгрэдыентаў значыцца Шамбала, можна замяніць яе ледзь падсмажаным на сухой патэльні фундукам. Аднак водар усё роўна будзе не той. Водгукі раяць ўсё ж набыць сапраўдную заправу.

Спецыя пажитник (Шамбала): карысныя ўласцівасці

У кулінарыі цэніцца рэчыва галактоманнан, якое змяшчаецца ў расліне. Яно атрымала назву «камедь пажитника». Рэчыва выкарыстоўваецца як бяспечная для здароўя дадатак Е-417. Спектр прымянення расліны ў медыцыне даволі шырокі. Гэта і адхарквальнае сродак, і якое ўмацоўвае сэрца, і стымулюючае працу стрававальнага гасцінца. Панізіць ціск і ўзбагаціць кроў жалезам таксама Шамбала. Спецыя, ўласцівасці якой высока цаніў яшчэ Гіпакрат, неацэнная для жаночага здароўя. Яна палягчае болю пры менструацыі, згладжвае наступствы клімаксу. Індыйскія жанчыны пасля родаў ядуць плён пажитника з карычневым пальмавых цукрам, каб павялічыць прыток малака. Чай з бабоў дапамагае зняць страўнікавыя спазмы і кішачныя колікі. У Кітаі расліна таксама выкарыстоўваюць як сродак для заспакаення болі ў жываце. А нядаўнія даследаванні пажитника паказалі, што ён рэгулюе ўтрыманне цукру ў крыві, а значыць, карысны дыябетыкам.

Шамбала ў касметалогіі

Кашыцу з насення і лісця выкарыстоўваюць пры заўчасным аблысенні. Расліна спрыяе росту і ўмацаванню валасоў і пазногцяў. Насенне здрабняюць ў пасту і накладваюць яе на фурункулы. Водгукі сцвярджаюць, што гэтая мазь таксама дабратворна дзейнічае на раны і язвы. Часта ўжываць у ежу спецыі Шамбала павялічвае грудзі і надае жаночым формам чароўную круглявасць. Насенне пажитника Сеннага багатыя кальцыем, фосфарам, каліем, жалезам, магніем, фалійнай кіслатой і вітамінамі (В1, В2, С, РР). Сок расліны супакойвае раздражненне скуры. А хельба, або «жоўты чай», не толькі прыемныя на смак. Ён яшчэ і пазбаўляе ад потлівасці і непрыемнага паху з рота.

Дзе купіць пажитник сенный

Шамбала - прыправа, якая раней нам была даступная хіба што ў грузінскай сумесі прыправаў хмель-сунелі. Але цяпер пажитник можна купіць у розных спецыялізаваных крамах азіяцкіх прадуктаў. Спецыя выпускаецца многімі вытворцамі. Выглядае як бабы жаўтлявага або светла-карычневага адцення. Гэта чыстае і натуральная сыравіна. Духмяная заправа каштуе ў сярэднім сорак рублёў за стограммовую пачак. Іншыя часткі расліны можна набыць у аптэках нетрадыцыйнай медыцыны, паколькі яны шырока выкарыстоўваюцца ў аюрведической практыцы.

Хельба

Шамбала - прыправа, прымяненне якой у кулінарыі цяжка пераацаніць. Але перш чым прыводзіць рэцэпты страў з гэтай прыправы, навучымся рыхтаваць «жоўты чай», або хельбу. Гэта не толькі смачны, але і карысны напой. Дэсертную лыжачку з верхам насення пажитника трэба перш прамыць. Потым заварыць шклянкай кіпеню, як звычайны чай. Але хельба становіцца найбольш смачнай, калі яе трохі (хвілін пяць) паварыць. У такі чай, як і ў звычайны, можна дадаваць цытрына, мёд, імбір, малако. Лячэбныя ўласцівасці напою асабліва адчуваюць жанчыны. Чай дапамагае зняць боль пры месячных. А яшчэ напой лечыць кішачныя засмучэнні, звязаныя з дысбактэрыёзам. Чай хельба валодае адхарквальным уласцівасцю, таму яго добра піць пры бранхіце, прастудзе і запаленні лёгкіх.

Агародніннай суп па-індыйску

Шамбала - прыправа універсальная. З яе можна рыхтаваць гарбату або дадаваць яе ў суп. Каб маленькія бабы Шамбалы цалкам раскрылі свой густ, іх варта падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы. Але падсмажваць спецыі трэба асцярожна: переусердствуете - замест водару і арэхавага густу атрымаеце горыч. Чатыры бульбіны і невялікі качан каляровай капусты рэжам на кавалкі, заліваем вадой і ставім кіпяціцца. Дадаем у булён 200 мл малака. Працягваем варыць на павольным агні. На маленькую патэльню нальём трохі расліннага алею і падсмажым лыжачку пладоў Шамбалы і па дробцы каляндры, асафетиды, куркумы, чылі. Праз хвіліну дадамо чатыры парэзаных памідора. Змяшаем, даем пракіпець. Запраўку выльем ў суп. Пасолім яго. Падсмажым дзве сталовых лыжкі манкі. Дадамо і яе ў суп, калі капуста і бульба дасягнуты мяккасці. Праварыць яшчэ хвілін пяць. Суп гатовы!

рэзкі бульбу

Ставім запякаць у духоўцы каля дзесяці клубняў сярэдняга памеру. Асобна мы падрыхтуем рэзкую пасту. У яе склад уваходзяць спецыі Шамбала (дзве гарбатных лыжачкі), соль, чорны перац і шчапоць сечанай зеляніны кропу альбо пятрушкі. Гэтыя вострыя прыправы трэба расцерці са шклянкай смятаны і 50 г сыру да аднастайнага стану. Атрыманы соус падаць да бульбы.