Рыхтуем самі. Ідэальная заправа для куры

Правільна падабраная заправа здольная змяніць густ стравы да непазнавальнасці. Не дзіва, што з-за спецый і прыпраў разгортваліся цэлыя вайны, а кошт грама некаторых з іх супастаўная з цаной на каштоўныя металы. Але памылка ў іх выбары можа стаць фатальны і сапсаваць усё страва. Усё гэта адносіцца і да рэцэптаў з мяса птушкі. А значыць, трэба ведаць, якой павінна быць ідэальная заправа для куры.

Спецыі, якія выкарыстоўваюцца для курыцы

Калі курыцу ня запраўлялі, то само мяса будзе дастаткова прэсным і нават сухім. Часцей за ўсё вопытныя шэф-кухары для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць молаты чорны ці чырвоны перац або іх сумесь, маяран, шалфей, імбір, пятрушку, кроп, размарын, кары, кмен і некаторыя іншыя. Многія з іх маюць спецыфічны водар і густ, і літаральна адна іх дробка здольная ў корані змяніць смак мяса птушкі.

Але, мабыць, самая распаўсюджаная заправа для куры - гэта соль. Пры яе даданні нават адварное мяса будзе смачным і не такім сухім. І нават булён, які застаўся пасля прыгатавання курынай грудкі, будзе здавацца больш насычаным. Да таго ж яна выдатна дапоўніць і раскрые густ іншых спецый пры падрыхтоўцы курыцы цалкам у духоўцы або на грылі. Але не варта ёй злоўжываць, і не толькі па стане здароўя.

Не менш часта выкарыстоўваюць і іншую спецыі. Пякучы перац надае курыцы патрэбную вастрыню. Шэф-кухары рэкамендуюць захоўваць яго гарошкам і здрабнець непасрэдна перад ужываннем. Аднак у паўсядзённым жыцці гэтая заправа для куры часцей бывае ўжо молатай. Чырвоны, чорны, белы, зялёны і ружовы перцы маюць кожны сваю асаблівасць, але менавіта іх сумесь дапамагае раскрыцца гусце ва ўсёй яго паўнаце.

Такія травы, як пятрушку, размарын і кроп, можна выкарыстоўваць як кожную паасобку, так і разам з іншымі спецыям. Яны маюць тонкі водар і толькі злёгку адцяняюць прыродны густ курынага мяса. Аднак з іх даданнем як у свежым, так і сушаную, стравы з курыцы набываюць нацыянальны каларыт. Асабліва гэта заўважна ў каўказскай кухні. Два папулярных грузінскіх стравы: сацыві і чахохбили - як раз рыхтуюць з курэй з даданнем вялікай колькасці спецый і травы.

Соусы і марынады да курыцы

Але не толькі спецыі і травы могуць выкарыстоўвацца пры падрыхтоўцы курыцы. Соус або марынад - выдатная заправа для куры, якая зробіць мяса пяшчотным, сакавітым і раставаў у роце. Найбольш часта марынуюць ўжо нарэзаную тушку птушкі або асобныя яе часткі. Для гэтых мэтаў падыходзіць сумесь солі, перцу, нарэзанага лука і маянэзу. Дарэчы, апошні можна замяніць натуральным ёгуртам або кефірам. А даданне 2-3 сталовых лыжак таматнай пасты надасць гатоваму стравы прыгожы колер.

З распаўсюджваннем кітайскай і японскай кухні на захадзе з'явіліся і кісла-салодкія марынады для курыцы. Звычайна яны складаюцца з соевага соўсу, імбіра, маладых уцёкаў часныку і лука, салеры і морквы. Зрэдку да іх дадаюць яшчэ ананасы, мёд і кіслыя гатункі яблыкаў. Варта заўважыць, што на ўсходзе стравы не соляць. Менавіта вострыя спецыі і соўсы замянілі соль. Вядома, падобныя марынады выдатна падыходзяць у якасці прыправы для курыцы, у духоўцы запякаць.

Гатовыя наборы спецый для курыцы

Відавочна, што тонка адчуць патрэбныя прапорцыі тых ці іншых прыправаў для падрыхтоўкі страў з курыцы здольныя нямногія. А таму ў звычайным жыцці гаспадыні аддаюць перавагу набываць ужо гатовыя наборы спецый і травы. Яны былі распрацаваны кухарамі і ўжо ўтрымліваюць толькі патрэбныя інгрэдыенты. Праўда, не ўсе вытворцы добрасумленныя пры іх стварэнні. Таму трэба ўважліва чытаць ўпакоўку і выбіраць толькі правераных вытворцаў. І, вядома, такі набор спецый не павінен утрымліваць соль, крухмал і глютамат натрыю.

У заключэнне

Ёсць стравы, у якіх менавіта спецыі і травы вызначаюць густ. Адным з такіх з'яўляецца курыца-грыль. Па класічным рэцэпце цэлую тушку птушкі шаруюць соллю, заправамі і раслінным алеем. Затым змяшчаюць у духоўку на гадзіну запякаць пры 200 градусах. Класічная заправа для куры-грыль ўтрымлівае чорны перац, мушкатовы арэх, маяран, лук, часнык і ядловец. Менавіта гэта спалучэнне надае ёй дражніла водар, прыгожы колер скарыначкі і непаўторны густ.