Каўбаса "Махал" з каніны: водгукі

Каніна, як і каўбаса з яе, сёння лічыцца сапраўдным дэлікатэсам. Яна значна больш карысна іншых відаў мяса, змяшчае паўнавартасны па складзе амінакіслот бялок і засвойваецца ў 8 разоў хутчэй, чым ялавічына. Гіпоаллергенные і дыетычная каніна спрыяе паніжэнню ўзроўня халестэрыну ў крыві і павышэнню гемаглабіну. Існуе некалькі відаў конскай каўбасы, напрыклад, "Казы", "Шужук", "Махал". Гэтыя нацыянальныя сярэднеазіяцкія стравы адрозніваюцца паміж сабой тэхналогіяй падрыхтоўкі. У нашым артыкуле падрабязна раскажам аб каўбасе «Махал» і прадставім рэцэпт яе прыгатавання ў хатніх умовах.

Апісанне і фота

«Махал» - сыравяленая каўбаса, якая робіцца толькі з каніны. Ні свініна, ні ялавічына для яе не падыходзяць. Нават назва каўбасы «Махал» адбываецца ад галоўнага інгрэдыента гэтага сярэднеазіяцкага стравы і перакладаецца як «конь» або «конскае мяса».

«Махал» адрозніваецца далікатным густам. Прадукт мае шчыльную структуру, але пры гэтым ён літаральна растае ў роце. Сапраўдны «Махал» - каўбаса, фота якой прадстаўлена вышэй, практычна чорнага колеру. Пры поглядзе праз яе на святло выразна прасочваецца рубінавы адценне. Мае характэрны зрэз, у якім прасочваюцца сечанае мяса і буйныя кавалкі тлушчу. Асаблівасцю гэтай сыравэнджанай каўбасы з'яўляецца тое, што пры яе вырабе ніколі не выкарыстоўваецца фарш, а толькі цэлыя кавалкі мяса і тлушчу. Аднак сапраўдныя знатакі такога прадукту лічаць гэта, хутчэй, яго перавагай, якія падкрэсліваюць натуральнасць каўбасы «Махал».

склад

Склад каўбасы максімальна набліжаны да натуральнага. Для вырабу гэтага сыравяленых прадукту выкарыстоўваецца толькі каніна, конскі тлушч-сырэц, соль і спецыі. Традыцыйны «Махал» робяць выключна ручным спосабам, прычым з мяса спецыяльна вырашчаных коней. Жывёл ўзмоцнена адкормліваюць, тады каніна атрымліваецца шчыльнай з невялікім слоем тлушчу. «Махал» не рыхтуюць з мяса працоўных конікаў, якія выкарыстоўваліся ў якасці цяглавай сілы. Ўзрост жывёльнага не павінен перавышаць двух гадоў.

Пры вырабе каўбасы ўлічваецца не толькі склад, але і суадносіны інгрэдыентаў. Так, напрыклад прыкладную колькасць конскага тлушчу складае 5-10% ад агульнай вагі мяса. Аднак у розных вытворцаў каўбасы гэтыя суадносіны можа быць неаднолькавым.

Каўбаса з каніны "Махал": тэхналогія вырабу

Нават у прамысловых маштабах сапраўдны «Махал» вырабляецца ўручную і толькі з свежай, а не замарожанай каніны.

Ўвесь тэхналагічны працэс вытворчасці можна падзяліць на некалькі этапаў:

1. Обвалка - помышечное зняцце мяса каніны з косткі. Такі спосаб апрацоўкі тушы жывёлы дазваляе больш хутка і якасна выканаць наступны этап тэхналагічнага працэсу.
2. Жиловка - выдаленне жыў і злучальных тканін з каніны. Мэта гэтага этапу складаецца ў тым, каб атрымаць мяса вышэйшага гатунку. Менавіта з такой высакаякаснай каніны без жыў і плёнак вырабляецца каўбаса «Махал». Пасля падрыхтоўкі мясной сыравіны яно наразаецца на буйныя парцыённыя кавалачкі памерам прыкладна па 3 см з кожнага боку.
3. Пасол і паспяванне мяса - на гэтым этапе да падрыхтаваным мясных кавалачках дадаюць соль і спецыі (цукар, перац, часнык і т. Д.). Каніну старанна змешваюць і пакідаюць у такім выглядзе для паспявання ў халадзільніках. Працягласць гэтага этапу складае некалькі дзён, пры ўмове, што да мяса ня дадаюцца ніякія паскаральнікі паспявання.
4. Фармоўка - на гэтым этапе фармуецца паўфабрыкат. Мяса набіваецца ў натуральную абалонку, дыяметр якой складае звычайна 40 мм і адпраўляецца на вяленая.
5. Вяленая - адбываецца даспявання сфармаваных вырабаў у спецыяльных камерах на працягу 40 дзён. Конская каўбаса «Махал» не паддаецца тэрмічнай апрацоўцы. Яна рыхтуецца сыравяленых спосабам, дзякуючы якому атрымоўваецца захаваць яе натуральны колер і водар.

гатовая каўбаса наразаецца ў астуджаным да тэмпературы 0-7 градусаў выглядзе. Таўшчыня кожнага лустачкі павінна складаць не больш за 1,5 мм.

Водгукі аб каўбасе

Меркаванні народных дэгустатараў каўбасы «Махал», як звычайна, з'яўляюцца неадназначнымі. Безумоўна, у першую чаргу ўсё залежыць ад вытворцы. Але нават без уліку гэтага фактару можна вылучыць у дзве самастойныя групы станоўчыя і адмоўныя водгукі па каўбасе.

«Махал» спадабаўся пакупнікам наступным:

• цікавы натуральны смак;
• прыемны водар;
• натуральны склад і карысць для арганізма.

Адмоўныя водгукі пакупнікоў заключаюцца ў наступным:

• наяўнасць хіміі ў складзе вырабаў большасці вытворцаў (араматызатары, узмацняльнікі густу і водару, фіксатары колеру, антыаксіданты);
• выкарыстанне перамалоць у фарш мяса, а не нарэзанага кавалачкамі;
• спецыфічны густ, наяўнасць буйна парэзанага тлушчу.

Пры выбары сыравэнджанай прадукцыі важна звярнуць увагу на крытэрыі якасці, якімі павінна валодаць сапраўдная каўбаса «Махал». Гэта і яе структура (не фарш), і колер, і склад. Прадстаўленыя вышэй водгукі і рэкамендацыі дазволяць купіць сапраўды смачную і карысную каўбасу з каніны. Між тым, пры вялікім жаданні яе можна прыгатаваць і ў хатніх умовах.

Колькі каштуе "Махал"?

Усім, хто хоча паспрабаваць па-сапраўднаму якасны і смачны «Махал», у складзе якога не ўтрымліваецца ніякіх лішніх інгрэдыентаў, варта ведаць, што такая каўбаса не можа каштаваць танна. Сярэдні кошт за кілаграм гэтага сыравяленых прадукту, вырабленага з каніны, конскага тлушчу, солі і спецый, складае прыкладна 800-1000 рублёў за 1 кг.

Каўбаса «Махал» прадаецца звычайна цэлымі або разрэзанымі батонамі вагой па 400 або 200 г. Даўжыня цэлай палкі можа складаць 40 см.

"Махал" (каўбаса): рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Для падрыхтоўкі сыравэнджанай каўбасы спатрэбіцца каніна і конскае сала, астуджанае і нарэзанае кавалачкамі таўшчынёй 5-10 мм. Суадносіны мяса да сала ў хатняй каўбасе звычайна складае 10: 1, гэта значыць на 10 кг мяса бярэцца 1 кг сала.

Пасля наразання ўсіх інгрэдыентаў каніна зашмальцоўваюць на 3-5 дзён. Для гэтага ў ёмістасць з мяснымі кавалачкамі дадаецца 380 г солі, па 200 г цукру і выдушанага часныку, молаты перац па гусце. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца, пасля чаго сыравіну адпраўляецца для паспявання пры тэмпературы 2-6 градусаў у якое ветрыцца памяшканне. Далей мясной нарыхтоўкай варта напакаваць абалонку (черева або коллагеновых белкозин) і адправіць для вяленая.

Каўбаса «Махал» у хатніх ўмовы вялится прыкладна 30-45 дзён у якое ветрыцца памяшканні і вільготнасці каля 70%. Захоўваць яе можна ў халадзільніку 120 дзён, папярэдне загарнуўшы кожны батон у пергаментную паперу.