Вытанчаны дэлікатэс: конская каўбаса

Каніна - звычайная страва ў качавых народаў. З гэтага мяса, які мае спецыфічны густ, даволі часта рыхтуецца конская каўбаса, без якой не абыходзіцца ні адно нацыянальнае ўрачыстасць. Яе дадаюць у нарын і плоў, ці проста наразаюць невялікімі кавалачкамі і падаюць у якасці закускі. Прынята лічыць, што гэты смачны высокакаларыйны дэлікатэс здольны падымаць крывяны ціск, таму яго ўжываюць як агульнаўмацавальны сродак. Таксама конская каўбаса выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі іншых гатункаў каўбас для надання ім пругкасці, некаторай глейкасці і пікантнасці, хоць у некаторых краінах забаронена яе ўжыванне ў ежу.

Казы ва ўзбекскай кухні

Трэба сказаць, што ў узбекскай кухні каўбасу з мяса коней называюць "казы". Рыхтуецца яна шляхам Набіванне у ялавічную або конскую кішку мяса коней з рэбраў. Так, кішку шаруюць соллю і добра прамываюць у вадзе. Кавалкі мяса разам з салам таксама шаруюць соллю, кменам і перцам, пакідаюць на тры гадзіны ў цёмным месцы для марынавання, потым набіваюць падрыхтаванай масай кішкі і ставяць паўфабрыкат у халоднае месца. Ўжываюць яе як вараную, так і вяленую або сырокопчённую. Але давайце дэталёва разгледзім працэс падрыхтоўкі гэтага далікатэсу.

Конская каўбаса казы

Інгрэдыенты: адзін метр конскіх кішак, адзін кілаграм каніны, пяцьсот грамаў сала коней, адна лыжка чорнага перцу, дзве лыжкі Зіры, адна лыжка солі.

працэс падрыхтоўкі

Сала і мяса наразаюць палосамі даўжынёю ў пятнаццаць сантыметраў і шырынёю ў тры сантыметра, складаюць у посуд, пасыпаюць перцам, Зіры або соллю і шаруюць мяса, каб спецыі як мага лепш у яго ўвабраліся. Далей усё накрываюць марляй і ставяць у цёмнае прахалоднае месца на шэсць гадзін (але лепш на адны суткі), каб конская каўбаса атрымалася духмянай і смачнай.

Падрыхтоўка і напаўненне кішак

Кішкі старанна прамываюць, выварочваюць навыварат і шаруюць соллю. Потым іх зноў прамываюць па чарзе то ў халоднай, то ў гарачай вадзе некалькі разоў. Далей адзін канец кішкі моцна завязваюць, а з другога канца напаўняюць падрыхтаванай начыннем, чаргуючы паласы мяса і сала, і завязваюць другі канец - такім чынам рыхтуецца паўфабрыкат.

Як захоўваецца конская каўбаса?

Калі казы неабходна захоўваць невялікі прамежак часу, яе проста падвешваюць у халодным месцы, а калі некалькі месяцаў, то яе закопваюць у вотруб'е або муку пад десятисантиметровый пласт. Калі ўзнікае неабходнасць захоўвання каўбасы некалькі гадоў, то яе вэндзяць, падвесіўшы ў коміне, і пакідаюць там жа. Трэба адзначыць, што выдатным дэлікатэсам прынята лічыць казы трохгадовай даўнасці.

Як выкарыстоўваюць казы?

Конская каўбаса, купіць якую можна ў асноўным на рынках Узбекістана, Кіргізстане або Таджыкістана (у крамах яе практычна няма), даволі часта падаецца на стол у якасці халоднай закускі. Для гэтага яе змяшчаюць у посуд з халоднай вадой і праварваюць на працягу двух гадзін на невялікім агні. Пасля таго як вада закіпела, прадукт праколваюць у некалькіх месцах. Перад падачай каўбасу астуджаюць і наразаюць кружочкамі, раскладваюць па талерках разам з зелянінай, гароднінай і нашаткаваным рэпчатым лукам. Булён, у якім яна гатавалася, выкарыстоўваюць у асноўным для вырабу цеста.