Рыхтуем французскае ласунак - суп з ракаў

Калі вы лічыце, што ракі смачныя толькі ў якасці самастойнай закускі да піва, то глыбока памыляецеся. Выснова адна - вы проста не ўмееце рыхтаваць сапраўдныя дэлікатэсы. Напрыклад, суп з ракаў - гэта цудоўнае, вельмі далікатнае і вельмі карыснае страва. Напэўна сапраўдныя гурманы, ведаюць пра смакавых якасцях такога супчыка.

Экзатычнае страва прыйшло да нас з Францыі. І ўжо не адно стагоддзе ўпрыгожвае сталы нашых суайчыннікаў. Яно мае высокую энергетычную каштоўнасць, багата лёгказасваяльнымі вавёркамі і мінераламі. Нягледзячы на высокую пажыўнасць, у ім вельмі мала калорый, а дакладней, нязначнае ўтрыманне тлушчаў. Таму з упэўненасцю можна сказаць, што страва з'яўляецца дыетычным. Пяройдзем да рэцэптах.

Суп з ракаў: рэцэпт на простокваше

Склад зусім немудрагелісты, можна нават сказаць, вельмі просты. Нам спатрэбіцца: 15 штук свежых ракаў, шклянку сыраваткі, мука (50 г), адна цыбуліна, два курыных яйкі, часнык (чатыры дзелькі), перац чорны, бульба (два караняплода), соль і пятрушка.

Працэс падрыхтоўкі варта пачынаць з адвара рачных беспазваночных жывёл, у крыху падсоленай вадзе. Затым іх астудзіць, выдаліць клюшні, шыйкі і панцыр. Адвар працадзіць, у ім адварыць бульба, нарэзаны невялікімі брусочкамі.

Мяса, аддзеленае ад панцыра, пакласці ў булён, калі бульба будзе амаль гатовая. Пассеровать муку са сметанковым алеем, нашаткаваным лукам і здробненым часныком і перакласці ў рондаль. Таксама ў булён ўліваем сыраватку, ўбіваем яйкі, дадаем спецыі і пятрушку. Даводзім суп з ракаў да кіпення і выключаем. Хай некалькі хвілін настаіцца, а затым можна падаваць з чорным хлебам.

Сметанковы ракавы супчык

Ад такога ласунку складана адмовіцца. А чаму, цяпер пазнаеце. Назапасьцеся такімі прадуктамі: 20 шт. ракападобных, шклянка тоўстых слівак, лыжка мукі, два жаўтка, таматная паста (10 г), адна цыбуліна, шэсць літраў вадкасці. Спецыі: кроп, корань салеры, перац і соль.

падрыхтоўка

Кіпяцім ваду, солім яе, якія закідвалі цэлыя сцеблы кропу і рачных жывёл. Працэс варэння займае ў сярэднім 15 мін. З астуджаных ракаў трэба выдаліць панцыр, усе лапкі і прасушыць у духавай шафе альбо мікрахвалевай печы да хрумсткай скарыначкі. Затым масу ператварыць у парашок.

У сатэйнік пассеруем сечаны салера з лукам на сумесі расліннага і сметанковага алеяў. Як толькі гародніна набудуць залацісты колер, трэба дадаць да іх таматавую пасту, парашок з панцыраў і муку. Процеженный ракавы адвар пералівалі да агародніннай масе, знемагаючы паўгадзіны.

За гэты час вадкасць павінна паменшыцца ў аб'ёме прыкладна ўтрая. Ўзбіць блендеров адвар, дадаць сліўкі, расцёртыя з жаўткамі, закіпяціць суп з ракаў. У гатовую страву пакласці вычышчанае ад панцыраў мяса і свежую зеляніну. Паспрабаваўшы аднойчы, вы закахаецеся ў яго назаўжды.

Халодны суп з ракаў на квасе

Адразу хочацца патлумачыць, што дадзенае страва на аматара. Не палохайцеся такога незвычайнага складу, усе інгрэдыенты выдатна кампануюцца паміж сабой і даюць надзвычайны густ. Неабходна ўзяць: літр квасу, свежыя агуркі (3-4 шт.), 10-15 ракаў, тры адварных яйкі, смятану (дзвесце грам), агурочны расол (150 мл), хрэн, соль і зялёны лук пер'ем.

Для пачатку ачысціць агуркі ад лупіны і нарэзаць тонкімі палоскамі. Смятану злучыць з хлебным квасам, агурочным расолам і заліць гародніна. Паставіць атрыманую сумесь у халадзільнік на 20 мін. За гэты час адварыць рачных жывёл.

Каб мяса атрымалася далікатным, сакавітым і пікантным, варыце яго c вялікай колькасцю кропу і солі. Пры гэтым апошняга інгрэдыента можна не шкадаваць, паколькі цвёрды панцыр перашкаджае пранікненню солі. Некаторыя кладуць у рондаль падчас варэння перац гарошкам.

Чысцім мяса ад панцыра і наразаем. Вымаем агуркі ў расоле, кладзем у кубак накрышаны ракаў, сечаныя або цёртыя яйкі, нашаткаваны лук, цёрты хрэн, соль і перац - адпраўляем у холад на 10 мін. Калі будзеце разліваць халодны суп з ракаў, кожнаму ў порцыю дадайце зеляніна і смятану.

рыбны суп

Цудоўны супчык адрозніваецца высокай пажыўнасцю і сытностью. Паспрабуем яго прыгатаваць з наступных кампанентаў: паўкілаграма судака (можна браць рыбу на свой густ), дзесяць невялікіх рачкоў, два цытрыны, таматы свежыя (6 шт.), Дзве галоўкі лука, моркву, часнык (тры дзелькі), бульба (тры караняплода) . Таксама ўзяць два яйкі, рыс (50 г), чырвоны перац, соль, пятрушку і кроп.

У глыбокі посуд наліць прыкладна тры літры вады, пакласці ў вадкасць кавалачкі карпа, прамытых ракаў, нарэзаную бульбу, адну цыбуліну, часнык цэлы, адзін лімон і моркву кружкамі - кіпяціць 15 мін. Выняць ракаў, зняць з іх панцыр - мяса адкласці, а лупіну адправіць назад у булён. Варыць яшчэ гадзіну.

Ўзяць вялікі казан, у яго выкласці нашаткаваны лук і нарэзаныя кубікамі памідоры. Да гародніне дадаць перац з соллю - тушыць пад вечкам не менш за 10 хвілін без алею. Затым паразварваныя сумесь прапусціць праз сіта.

У рыбны булён уліць таматавай-луковое пюрэ і ўзбітыя з цытрынавым сокам яйкі. Пры даданні яечнай сумесі не забывайце пастаянна памешваць вадкасць, каб яна не згарнулася ад кіслаты. Суп з ракаў паставіць на агонь і падцяпліць да 40 градусаў. Парцыённа пакласці насечаную зеляніна і нацерці цэдру цытрыны.

Суп з ракавымі шыйкамі і таматамі

На кілаграм таматаў неабходна ўзяць 10 ракаў, свежы агурок, чорныя масліны без костачак (7-8 шт.), Адну цыбуліну, вінны воцат (вялікая лыжка), сто грам расліннага альбо аліўкавага алею, базілік, перац чорны і соль.

Патрымаць памідоры ў кіпені, зняць з іх скурку і перамалоць у камбайне з базілікам, воцатам, алеем і спецыямі. Сумесь астудзіць. Зварыць ракаў з кропам - адвар працадзіць. Зняць панцыр з шыек.

Спассеровать нашаткаваны лук. Агурок нарэзаць палоскамі, масліны - кружкамі. У ракавы адвар перакласці ўсе інгрэдыенты (таматавае пюрэ, агуркі, лук, масліны, спецыі і мяса) і падцяпліць. Ўпрыгожыць суп з ракавых шыек галінкай базіліка і долькай цытрыны. Атрымлівайце асалоду ад густам і атрымлівайце задавальненне ад прыгатаваных страў!