Адбіўныя з Свініны - Хутка і Проста

Мясныя вырабы - гэта неад'емная частка кожнай нацыянальнай кухні. У апошні час гаспадыні вельмі часта сталі проста відазмяняць класічныя рэцэпты, уносячы ў іх трохі пікантнасці або, наадварот, прысмакі і пяшчоты, дзякуючы таму ці іншаму дадатковым прадукту, напрыклад, чылі-перац, ананасы, духмяныя і духмяныя травы.

У нашай краіне адбіўныя з свініны - самыя папулярныя сярод сваіх суседзяў па кулінарнай паліцы. Ялавічына выкарыстоўваецца, у асноўным, диетиками, бараніну цяжка дастаць, а свініна - самы распаўсюджаны прадукт, да таго ж яшчэ і больш мяккі, пяшчотны і сакавіты, у адрозненне ад папярэдніх. Давайце разгледзім, як прыгатаваць свіныя адбіўныя.

Для пачатку варта абраць кавалак свініны, пажадана, каб ён не быў занадта тоўстым. Але і занадта нішчымным. Рэкамендуецца браць шыйную частку або кумпяк, але, у прынцыпе, спатрэбіцца любая мясная частка свіны тушы суцэльным кавалкам. Лепш за ўсё браць свежае, а не замарожанае мяса: адбіўныя атрымаюцца больш далікатныя.

Адбіўныя з свініны варта нарэзаць невялікімі лустамі, пажадана, папярок мясной тканіны. З полуторакилограммового кавалка атрымліваецца дзесяць - дванаццаць кавалкаў, якія затым варта адбіць кухонным малатком. Маленькая хітрасць. Для таго, каб мясныя пырскі ня абрынданы кухоннага інтэр'еру, кавалкі варта накрываць поліэтыленавым пакетам, гэта значыць, на апрацоўчую дошку кладзем кавалак мяса, яго прыкрываем пакетам і весела, але акуратна Барабанаў па ім малаточкам спачатку з аднаго боку, затым, з другога. Не варта вельмi старацца. Інакш можна пашкодзіць мяса.

Затым адбіўныя з свініны варта абсмажыць. Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі. Можна выкарыстоўваць паніраванні, можна проста трэба мачаць у яйка. Выдатны спосаб - запяканне у духавай шафе. Для простай і хуткай абсмажвання ёсць два спосабу. Нягледзячы на высокую хуткасць прыгатавання, страва не губляе ў гусце.

Спосаб паніроўкі. Адбіўную спачатку трэба мачаць у муку, затым - ва ўзбітыя яйкі (у іх адразу варта дадаць соль і перац), і, нарэшце, у паніровачныя сухары. Смажым на раслінным або аліўкавым алеі да румянай скарыначкі на сярэднім агні, обжаривая з двух бакоў па чарзе.

Спосаб без сухароў. Адбіўную адразу абмаквалі ць ўзбітыя яйкі і абсмажваем на разагрэтай патэльні.

Як рабіць адбіўныя з свініны з ананасамі ў духоўцы.

На паўтара кіло свініны трэба ўзяць да кілаграма бульбы, невялікую банку ананасаў, парэзаных кавалачкамі, маленькую пачак маянэзу. Пакуль складаем страву ў форме для запякання, награваем духоўку. Бульба чысцім, наразаем кружкамі, ўкладваем на дно формы. Зверху горкай выкладваем адбіўныя з свініны, прыгатаваныя спосабам, названым вышэй. Зверху "нацюрморт" засыпаем ананасамі, а вадкасць з банкі (ананасавы сіроп) выліваем у форму. У завяршэнні кулінарнага шэдэўра, маянэзам малюем прыгожую сетку на «гора». Усе мясныя пласты перасыпаць соллю і перцам, можна дадаць рэзкіх спецый. Ставім у духоўку і дазваляем стравы «загараць" каля гадзіны.

На стол падаваць у форме для запякання, таму больш эстэтычна выкарыстоўваць шкляныя або рознакаляровыя стравы. Перад падачай рэкамендуецца ўпрыгожыць дробна насечанай зелянінай. Само выраб будзе мець саладкавы прысмак, дзякуючы, вядома ж, ананасы. Трохі падзьме Гаваях, таму да стала можна падаць розныя «весёлые» і лёгкія кактэйлі з парасонамі і іншымі ўпрыгожваннямі. Таксама да такога мясной стравы можна падаць добрае чырвонае віно. Як дадатак, на стале павінны апынуцца розныя мясныя соусы, напрыклад, кары або гавайскі. Добрыя класічныя дадатку ў выглядзе гарчыцы або таматнага лечо. Запекчы свіныя адбіўныя падобным чынам можна не толькі ў агульнай форме, але таксама парцыённа. Універсальнасць і незвычайнасць такога стравы дазваляюць радаваць родных і блізкіх цудоўным густам не толькі ў буднія дні, але і па святах.