Як прыгатаваць сакавітыя адбіўныя з курыцы

Курынае мяса вельмі смачнае і змяшчае менш тлушчаў, чым ялавічына ці свініна. Менавіта таму кураціна рэкамендуецца для тых, хто сядзіць на дыеце, а таксама для дзяцей і пажылых людзей.

Асабліва карысна белае мяса курыцы - курыная грудка. Гэта мяса багата бялком, а вось тлушчаў у ёй вельмі мала. Многія не любяць стравы з курыных грудок, так як мяса часцяком атрымліваецца суховатым. Але калі навучыцца правільна рыхтаваць белае мяса курыцы, то гэты недахоп будзе лёгка ліквідаваны. У выніку стравы атрымаюцца не толькі карыснымі, але і вельмі смачнымі і сакавітымі.

З курынай грудкі можна прыгатаваць адбіўныя з курыцы. Для гэтай стравы нам трэба будзе ўзяць два курыных філе або адну цэлую курыную грудку на косткі, два яйкі, пару дзелек часныку, спецыі і паніровачныя сухары.

Такім чынам, як прыгатаваць адбіўную з курыцы, каб яна атрымалася сакавітай? Калі выкарыстоўваецца гатовае філе, то яго трэба будзе разрэзаць уздоўж на дзве ці тры часткі ў залежнасці ад памеру. Пры выкарыстанні цэлай грудкі выдаляюць скуру, затым здымаюць мяса з косткі, падзяляючы на вялікае і малое філе. Вялікае філе разразаюць на порцыі.

Цяпер кладзём кавалкі філе ў пакет з поліэтылену або заварочваем ў плёнку і пачынаем адбіваць пры дапамозе кухарскага малатка. Прыкладаць шмат намаганняў не варта, так як курынае мяса нашмат далікатней свініны або ялавічыны і пры занадта энергічных дзеяннях можа разваліцца на кавалкі.

Затым прыгатуем соус. Для гэтага разаб'ем яйкі і трошкі ўзаб'емся іх відэльчыкам (або венцам). Пакладзем часнык, папярэдне прапусціўшы яго праз прэс. Можна скарыстацца і сухі чесночной прыправай. Пасаліць і паперчыць наш соус, дадаючы любыя прыправы па гусце. Напрыклад, можна пакласці кары або молатую папрыка. Абмаквалі кожны кавалачак філе у прыгатаваны соус і складаем мяса ў міску. Калі соус выкарыстоўвалі не ўвесь, то рэшткі потым можна выліць у міску на мяса. Накрываем посуд вечкам або плёнкай і ставім у халадзільнік, па меншай меры, на пару гадзін. Яшчэ лепш, калі ёсць магчымасць прыгатаваць такі паўфабрыкат загадзя і даць мясу настаяцца 12 гадзін або нават суткі. У гэтым выпадку, маючы гатовы паўфабрыкат, адбіўныя з курыцы можна будзе прыгатаваць вельмі хутка.

Перад гарачай курынае філе варта абкачаць у паніровачных сухарах. Вельмі добра, калі гэта будуць сухары хатняга прыгатавання буйнога памолу. Зрабіць такія сухары прасцей простага. Для гэтага трэба сабраць рэшткі белага хлеба, падсушыць іх у духоўцы і помолоть ў блендере або скарыстацца мясасечку.

Прыступім да жарке адбіўных. Награваем патэльню з маслам, абвальваюць адбіўныя з курыцы ў паніроўцы і смажым. Доўга трымаць курынае мяса на агні ня варта. Дастаткова смажыць па 1,5-2 хвіліны з кожнага боку, так як пережаренные адбіўныя атрымаюцца сухімі і нясмачнымі.

Ня любіце мяса, абсмаленае ў сухарах? Тады вам рэкамендуем рыхтаваць адбіўныя з курыцы па наступным рэцэпце.

Мяса рыхтуем аналагічна, але не маринуем яго, а адразу пачынаем смажыць без паніроўкі. Абсмаленыя кавалачкі філе выкладваем у сатэйнік ці патэльню з глыбокімі борцікамі. Заліваем мяса сліўкамі, у якія для надання падліўцы гушчыні дададзена трохі мукі. Дадаем да мяса часнык, зеляніна і тушым пры нязначным кіпенні хвілін 15. У гэтым выпадку, курыная грудка атрымаецца не менш сакавітай.

А як зрабіць адбіўныя з курыцы ў бульбяной скарыначцы? Для гэтага трэба падрыхтаваць бульбяную паніраванні, нацёршы сырую бульбу на буйнай тарцы. Курынае філе рыхтуецца гэтак жа, як і ў папярэдніх рэцэптах, гэта значыць разразаецца, адбіваецца і запраўляецца перцам, соллю і любымі прыправамі. Зараз трэба ўзбіць яйка. Абмакнуць у яго кавалачак філе і абкачаць у бульбяных «габлюшкі». Смажаць такія адбіўныя на ўмераным агні з двух бакоў да атрымання хрумсткай скарыначкі.

Гарнір да курыным адбіўныя можа быць любым - гародніна, бульба, каша ці макароны.