Як прыгатаваць адбіўныя: карысныя парады

Адным з самых папулярных страў на нашым стале з'яўляюцца адбіўныя. Звычайна іх рыхтуюць з свініны або ялавічыны, але выкарыстоўваюцца таксама і іншыя віды мяса. Як прыгатаваць адбіўныя, напэўна, ведае кожны які паважае сябе кулінар. Але нават у яго не заўсёды можа атрымацца тое, што ў прынцыпе хочацца атрымаць. Прычына можа хавацца ў элементарным няведанні асноўных хітрасцяў. Уласна, менавіта імі я зараз і падзялюся.

Як прыгатаваць адбіўныя: некалькі карысных саветаў

Як вядома, густ любога стравы залежыць ад таго, наколькі свежыя і якасныя прадукты былі абраныя для яго падрыхтоўкі. Менавіта таму асабліва старанна падыходзіце да выбару мяса для адбіўных. Старайцеся выбіраць такія кавалкі, на якіх практычна адсутнічаюць пражылкі і плевачка. Свініна звычайна мае пяшчотна -розовый колер, вядома, калі яна свежая, а вось ялавічына - светла-чырвоны колер. Разгледзьце абраны вамі кавалачак бліжэй, нават панюхайце. Няякаснае мяса часцяком можа сябе выдаваць рэзкім пахам.

Такім чынам, мяса куплена. Здавалася б, можна прыступаць да гатаванні. Перш чым вы даведаецеся, як рыхтаваць адбіўныя, мяса добранька памыйце, а затым прасушыце сухім ручніком. Гэта трэба для таго, каб падчас смажання з мяса вылучалася як мага менш вады, так як у гэтым выпадку не зможа належным чынам ўтварыцца румяная скарыначка. Лепш за ўсё нарэзаць мяса лустачкамі, таўшчыня якіх не больш за 1,5 см.

Як прыгатаваць адбіўныя: універсальны рэцэпт

Нарэзанае кавалачкамі мяса трэба добра адбіць. Чым лепш будзе адбіты мяса, тым больш мяккім і пяшчотным яно будзе. Праўда, не даводзьце працэс адбіванне да такога стану, калі на мясе з'явяцца прасветы. Маленькая хітрасць: недзе чула, што французы, рыхтуючыся адбіўныя, адбіваюць мяса не малатком, а тупым канцом нажа. Можаце паспрабаваць. Асабіста ў мяне рукі да такога працэсу не дайшлі, таму нічога не магу сказаць.

Што важна падчас смажання адбіўных? Каб мяса не было сухім. Менавіта таму лепш за ўсё замаріновать яго за некалькі гадзін да абсмажваньні. Добры марынад такі: алей, у якое дададзеныя ўсякія прыправы і спецыі, але толькі без солі, а таксама дробна парэзаны або выдушаны часнык. Каб мяса было яшчэ больш сакавітым, у марынад можна дадаць трохі гарчыцы.

Адбіўныя. Як рабіць іх, каб мяса сапраўды было мяккім. Звярніце ўвагу на тое, што соль лепш за ўсё дадаваць не ў марынад, на тым этапе, калі мяса пакрыецца румянай скарыначкай. Растлумачу чаму. Глядзіце, калі дадаць соль на этапе падрыхтоўкі да жарке, мяса папросту пачне вылучаць сок, а, такім чынам, ужо прыгатаваную будзе дастаткова сухім. Так што лепш пасаліць пазней.

Рухаемся далей. Каб захаваць сок, кавалачкі мяса перад гарачай трэба абкачаць спачатку ў пакуце, а затым у яйку. Як варыянт - абвальвання ў сухарах, але я чамусьці апошнія не вельмі люблю, таму кожны раз выкарыстоўваю муку і яйка.

Так як прыгатаваць адбіўныя можна толькі на патэльні, апошнюю трэба добранька разагрэць. Яна павінна быць вельмі распаленай, каб, паклаўшы на яе кавалачкі мяса, апошнія пачалі маментальна пакрывацца скарыначкай. Гэта таксама дапаможа затрымацца ў мясе соку і не выйсці яму вонкі.

Такім чынам, паводзячы вынікі, можна прасачыць некалькі асноўных этапаў у падрыхтоўцы адбіўных. Па-першае, трэба купіць свежае мяса. Затым яго маім, сушым, наразаем на тонкія кавалачкі. Пасля гэтага добранька адбіваем, затым маринуем, але не солім. Абвальвацца мяса ў пакуце і яйку, смажым на распаленай патэльні да поўнай гатоўнасці. Як толькі мяса пакрыецца румянай скарыначкай, солім яго.

Як бачыце, нічога складанага. Трохі вольнага часу, выдаткаванага на гатаванне, і ваша сям'я будзе проста ў захапленні ад сакавітых і далікатных адбіўных.