Як прыгатаваць мяса для святочнага стала?

Многія, асабліва тыя, хто прытрымліваецца прынцыпаў здаровага харчавання, аддаюць перавагу ўжываць мяса ў тушаным або вараным выглядзе, - так яно лепш засвойваецца. Аднак гэтыя варыянты яго падрыхтоўкі падыходзяць не на ўсе выпадкі жыцця. Да святочнага стала гаспадыні звычайна падаюць смажанае або запечанае ў духоўцы, прыгожа аформленае мясную страву, важдацца з якім у будні у іх проста няма часу.

Адзін з самых папулярных варыянтаў таго, як прыгатаваць мяса да свята - запекчы яго ў духоўцы цэлым кавалкам. Гэты рэцэпт даволі просты ў выкананні, але ён патрабуе, каб мяса было якасным, без прожылкаў. Бяруць кавалак мяса (ялавічыны, свініны, бараніны) вагой каля кілаграма-паўтары. Можна купіць мякаць, але некаторыя кулінары рэкамендуюць ўзяць мяса на костачцы: так яно набывае лепшы густ, акрамя таго, костачка будзе дадаткова перадаваць цяпло ўнутр кавалка і ён лепш прасмажыцца.

Падрыхтаваць мяса да запякання можна рознымі спосабамі. Некаторыя кулінары раяць папярэдне замаріновать яго на працягу гадзіны для паляпшэння смакавых якасцяў і паскарэння падрыхтоўкі. Для гэтага можна выкарыстоўваць сумесь сухога віна і цытрынавага соку, маянэз з рэзкімі затаўкамі ці нават аджыка. Іншыя рэкамендуюць проста вышмараваць верх кавалка сумессю мукі і сухой гарчыцы, узятых у роўных колькасцях. Іх уцерці ў мяса, затым яго перчат і соляць. Дзякуючы гэтаму спосабу зверху кавалка утворыцца храбусткая скарыначка.

Духоўку разаграваюць да 240 градусаў. Кавалак мяса выкладваюць на бляху, змазаны тлушчам, альбо на краты, ставячы паддон знізу. Мяса запякаюць на працягу 20 хвілін, затым тэмпературу зніжаюць да 190 градусаў і вытрымліваюць яго ў духавай шафе да гатоўнасці (прыкладна гадзіну-паўтара). Перыядычна яго паліваюць вылучыўся сокам. Менш клапотны варыянт - загарнуць мяса ў фальгу: у гэтым выпадку яе трэба будзе зняць за 15 хвілін да канца прыгатавання стравы, каб утварылася скарыначка.

Мяса па-Строгановское, або Бэт-Строганаў - яшчэ адзін прыдатны варыянт для тых, хто цікавіцца, як прыгатаваць мяса да прыходу гасцей. Гэты рэцэпт добры на выпадак, калі яны прыходзяць нечакана і часу ў вас зусім мала. Паляндвічную частка мяса або тонкі край (0,5 кг) наразаюць на невялікія лустачкі і адбіваюць. Пасля гэтага іх рэжуць «саломкай" - на доўгія і вузкія кавалачкі. Шаткуюць і абсмажваюць дзве невялікія цыбуліны, дадаюць да лука нарэзанае і пасыпанае соллю і перцам мяса. Смажаць усё пры памешванні 5-6 хвілін. Пасля гэтага мяса пасыпаюць мукой і зноў абсмажваюць 2-3 хвіліны. Дадаюць ¾ шклянкі смятаны, змешваюць і тушаць каля 5 хвілін. На гарнір падаюць вараны або абсмажаную бульбу, які зверху пасыпаюць зелянінай. Гэты рэцэпт патрабуе зусім няшмат часу і спатрэбіцца тым, хто не ведае, як прыгатаваць мяса хутка і смачна, калі госці ўжо на парозе.

Арыгінальны і выйгрышны варыянт - мяса пад футрам, рэцэпт падрыхтоўкі якога не вельмі складаны, аднак з ім прыйдзецца павазіцца. Паўкіло свініны мыюць і наразаюць невялікімі, тонкімі лустачкамі, якія трэба добра адбіць. Бляху змазваюць алеем і выкладваюць на яго мяса, перчат і соляць. Зверху кладуць нарэзаны паўколамі лук і толченый часнык, затым - пласт бульбы, які папярэдне наразаюць невялікімі тонкімі лустачкамі, як для смажання, або шаруюць на буйнай тарцы. На бульбу выкладваюць нарэзаныя пласцінкамі памідоры, з якіх трэба зняць скурку. Кожны пласт варта паперчыць і пасаліць. Зверху ўсё багата змазваецца маянэзам. Запякаюць мяса пад футрам у духавай шафе каля гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў. За 5 хвілін да гатоўнасці верх пасыпаюць цёртым сырам і зноў ставяць бляху у духоўку, каб сыр расплавіўся.

Гэты рэцэпт падыдзе тым, хто думае, як прыгатаваць мяса арыгінальна і цікава, каб ўразіць гасцей сваімі кулінарнымі талентамі. Старанні гаспадыні дома, прыгатаваць такую страву, не застануцца без увагі, а госці з задавальненнем будуць успамінаць святочны вечар, праведзены за выдатна накрытым сталом.