Падрыхтоўка САМС ў хатніх умовах. Самса па-узбекску. пластовага самса

Самса - гэта традыцыйнае страва народаў Усходняй і Цэнтральнай Азіі, Міжземнамор'я і Афрыкі. Па вонкавым выглядзе нагадвае піражок круглай, трохкутнай або квадратнай формы з начыннем ўнутры. Існуе некалькі варыяцый прыгатавання стравы. У Сярэдняй Азіі, у прыватнасці ва Ўзбэкістане, самса рыхтуецца выключна ў тандыр. Але паколькі ў хатніх умовах зрабіць гэта вельмі складана, гаспадыні прыстасаваліся рыхтаваць гэта смачнае страва ў электрычнай або газавай духоўцы. Пра тое, у якой паслядоўнасці адбываецца падрыхтоўка самса, пачынаючы ад замешвання хуткага пластовага тэсту да выпякання піражкі, раскажам у нашай артыкуле. Тут жа прадстаўлены некалькі рэцэптаў гэтай стравы з рознымі відамі начыння.

Пластовае цеста для САМС: асаблівасці падрыхтоўкі

Самса рыхтуецца выключна з прэснага цеста на вадзе, практычна такога ж, як для пельменяў. Існуе некалькі рэцэптаў яго замешвання як з даданнем яйкі, так і без яго. Традыцыйная самса па-узбекску рыхтуецца з хуткага пластовага тэсту. Такія піражкі захоўваюць слоистость нават пасля выпякання, што выразна відаць нават на фота.

Пластовае цеста хуткага прыгатавання для САМС робіцца ў такой паслядоўнасці:

1. Замешваецца цеста больш крутое, чым для пельменяў. Для гэтага неабходна злучыць у місцы шклянку вады і соль (1/2 ч. Лыжкі). Муку дадаваць паступова, рукой замешваючы цеста патрэбнай кансістэнцыі. Падрыхтаванае цеста адправіць на 30 хвілін у халадзільнік.
2. Астуджанае цеста раскочваюць з дапамогай качалкі ў тонкі пласт. Катаць трэба доўга, пры неабходнасці падсыпаючы на стол муку. Чым танчэй атрымаецца цеста, тым больш слаістай выйдзе самса.
3. Тонкі пласт тэсту змазваецца з дапамогай кулінарнага пэндзліка раслінным або распаленым сметанковым алеем або маргарынам. Пасля гэтага ліст трэба згарнуць у шчыльную трубачку. Затым яе можна разрэзаць на некалькі частак і адправіць у халадзільнік на некалькі гадзін (мінімум на два).
4. Праз паказаны час кожную такую трубачку трэба дастаць з халадзільніка і разрэзаць уздоўж на кавалачкі таўшчынёй 2-3 см. Пасля гэтага кожны атрыманы кавалачак неабходна пакласці зрэзам уверх, прыціснуць яго далонню, а затым тонка раскачаць, надаючы больш увагі краях, чым сярэдзіне. Слоистость будзе прыкметная адразу ж пасля раскочванні.

Варыянты начынкі для САМС

Начынне для САМС выкарыстоўваецца самая разнастайная. Часцей за ўсё гэтая сярэднеазіяцкая страва рыхтуецца з барановага фаршу з лукам і курдючных салам. Між тым падрыхтоўка САМС на мясной начынні не абмяжоўваецца. Не менш смачнай яна атрымліваецца з птушкай, субпрадуктамі, гарбузом, бульбай, салёным сырам і т. Д. Да стала самса падаецца са сталовым воцатам і таматавай падліўкай з часнаком і зелянінай.

Традыцыйны рэцэпт прыгатавання САМС з мясам ў тандыр

Сапраўдная самса рыхтуецца выключна ў тандыр. Прыступаць да распальвання агню ў тандыр можна адразу ж, як толькі замяшанае цеста адпраўляецца ў халадзільнік. Самы добры жар дае вінаградная лаза і костачкавыя дрэвы. Пакуль дровы будуць прагараць, можна заняцца начыннем.

Традыцыйная самса па-узбекску рыхтуецца з свежай, а не замарожанай бараніны (500 г). Для гэтага мяса наразаюць разам з цыбуляй (2 шт.) І курдючных салам (50 г) вельмі дробна. Затым фарш вымешваюць рукамі, дадаючы па гусце соль і перац. Калі начынне атрымліваецца сухаватай, даліваюць трохі вады (2 арт. Лыжкі). Калі дровы ў тандыр цалкам прагараць, а застанецца толькі жар, прыступаюць да фарміравання вырабы.

Люлечка пластовага тэсту разразаецца на кавалачкі, кожны з якіх затым раскочваецца ў круглую аладку. На гэтую аладку выкладваецца гарбатная лыжка начынкі, і краі зашчыпвае. Цяпер кожнае сфармаванае выраб змочваецца вадой з гэтага боку і прыляпляецца да сценак тандыр. Пасля таго як усе аладкі будуць гатовыя, крышку тандыр закрываюць. Выпякаюць САМС некалькі хвілін да адукацыі румянай скарыначкі. Замяніць тандыр ў хатніх умовах можа духоўка, разагрэтая да 250 градусаў.

Рэцэпт САМС ў хатніх умовах з гатовага пластовага тэсту

Для хуткага прыгатавання САМС ў хатніх умовах нярэдка выкарыстоўваецца гатовае пластовае бездрожжевое цеста. Дарэчы, піражкі ў гэтым выпадку таксама атрымліваюцца вельмі смачнымі.

Для САМС па гэтым рэцэпце пласт тэсту таксама тонка раскочваюць і згортваюць трубачку. Затым яе разразаюць на кавалачкі, кожны з якіх раскочваюць у аладку. У цэнтр аладкі выкладваюць начынне і фармуюць выраб жаданай формы. Час выпякання піражкі залежыць ад выгляду начыння. Самса з баранінай рыхтуецца прыкладна 15 хвілін пры 210 градусах, а затым яшчэ столькі ж часу пры 180 градусах. Самса з іншымі відамі начыння выпякаецца хутчэй.

Самса з курыцай

Не менш смачная атрымліваецца самса з птушкай, у прыватнасці з курыцай. Для падрыхтоўкі начыння рэкамендуецца выкарыстоўваць больш тоўстыя часткі тушкі, напрыклад сцягна, пры гэтым скурку з іх здымаюць, а тлушч пакідаюць. А вось з філе начынне атрымліваецца занадта сухі, практычна без соку.

Перад тым як прыгатаваць САМС з курыцай, трэба вызначыцца з тэстам. Можна замясіць яго самастойна па прадстаўленым вышэй рэцэпце, купіць гатовае пластовае цеста або звярнуцца да трэцяга варыянту. У гэтым выпадку замешваецца ілжывае пластовае цеста з мукі (250 г), халоднага сметанковага масла, ледзяной вады (па 100 г) і солі. Перад фарміраваннем вырабаў цеста павінна паляжаць у халадзільніку ўсяго паўгадзіны. У гэты час рыхтуюць начынне з зрэзанага з сцёгнаў мяса (700 г), лука (2 шт.) І солі.

Астуджанае цеста дзеляць на дзве часткі, пасля чаго кожную з іх разразаюць на 7 кавалачкаў. Кожны з іх качае качалкай, затым у цэнтр выкладваюць начынне і склейваюць краю ў форме трыкутніка. Сфармаваныя вырабы выкладваюцца на бляху швом уніз, змазваюцца жаўтком, пасыпаюцца кунжутам і адпраўляюцца ў духоўку на паўгадзіны пры тэмпературы 200 градусаў.

Рэцэпт САМС з гарбузом

Цеста для прыгатавання САМС з гарбузом можна выкарыстоўваць любы прэснае, у тым ліку і пластовае. Начынне ж рыхтуецца наступным чынам: гарбуз шаруецца на буйной тарцы і абсмажваецца на раслінным алеі з цыбуляй, цукрам, соллю і перцам. Гародніна на патэльні пассеруют да напалову, пры гэтым колькасць спецый рэгулюецца па гусце.

Пластовага самса з гарбузом выпякаецца ўсяго 20 хвілін да румянай скарыначкі. Па гусце яна аднолькава добра падыходзіць і да гарбаты, і да кісламалочным напояў.

Падрыхтоўка смачнай САМС з сырам

Вельмі смачная самса атрымліваецца з найтонкага тэсту фило з салёнай сырнай начыннем. Можна выкарыстоўваць сулугуні, моцарелла, брынзу або любы іншы сыр. Калі на смак ён падасца занадта прэсным, дастаткова будзе яго крыху досолить.

Падрыхтоўка САМС пачынаецца з разразання тэсту на палоскі шырынёй прыкладна 7 см і даўжынёй 25-30 см. Паколькі яно вельмі тонкае, для фарміравання аднаго вырабы будзе выкарыстоўвацца адразу дзве палоскі тэсту. Начынне ў выглядзе нацёртага сулугуні, змешанага з сырым яйкам, выкладваюць на край палоскі ў форме трыкутніка. Затым заварочваюць край з сырам такім спосабам, каб сфармавалася менавіта гэтая постаць. Заварочваць такім спосабам трэба да таго часу, пакуль не атрымаецца пластовага самса трохкутнай формы. Падрыхтаваныя вырабы выкладваюцца на бляху, змазваюцца жаўтком, пасыпаюцца кунжутам і адпраўляюцца ў духоўку на 30 хвілін пры тэмпературы 190 градусаў.

Самса з бульбай

Апошні варыянт падрыхтоўкі самса - з бульбай. Для падрыхтоўкі начыння бульба адварваюць да гатовасці і размінаюць у пюрэ. У гэты ж час лук абсмажваюць на сметанковым алеі і дадаюць яго да бульбы. Па гусце дадаюць соль і перац.

Рэцэпт САМС ў хатніх умовах з бульбай мяркуе выкарыстанне любога прэснага цеста. Але лепш за ўсё такую страву рыхтаваць з пластовага тэсту.

Сакрэты прыгатавання смачнай САМС

З дапамогай хуткага пластовага тэсту прыгатаваць САМС зусім нескладана. Для гэтага дастаткова прытрымлівацца рэцэптуры прыгатавання, улічваючы пры гэтым наступныя рэкамендацыі:

1. Начынне павінна быць сакавітай, незалежна ад таго, рыхтуецца яна з мяса, сыру ці гародніны. Менавіта таму ў працэсе яе замешвання рэкамендуецца дадаваць трохі вады ці сметанковага масла.
2. Важна сачыць за тым, каб краю тэсту былі добра злепленыя. У адваротным выпадку ўвесь сок з вырабы выцеча.
3. Не варта выпякаць САМС пры тэмпературы ніжэй 200 градусаў, інакш яна атрымаецца занадта сухі.

Падрыхтоўка САМС займае не занадта шмат часу, а ў выніку атрымліваецца вельмі смачнае, практычна святочная страва. Паспрабуйце прыгатаваць яго з рознымі відамі начыння і абярыце для сябе лепшы варыянт.